Recept na kuracie nugetky marinované v cmaru

Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie suroviny v kuchyniach po celom svete. Vďaka svojej univerzálnosti sa dá pripraviť na množstvo spôsobov a kombinovať s rôznymi prísadami. Jednou z populárnych úprav sú kuracie nugetky, ktoré si obľúbili najmä deti, ale aj dospelí. Marinované kuracie nugetky sú skvelou voľbou pre obed, večeru alebo pohostenie pre návštevy.

Prečo marinovať kuracie mäso v cmaru?

Marináda nie je len o pridávaní chuti. Má hneď niekoľko dôležitých funkcií: Zvýraznenie chuti: Marináda prenikne do mäsa a dodá mu intenzívnejšiu a komplexnejšiu chuť. Môžete experimentovať so sladkými, slanými, pikantnými alebo bylinkovými kombináciami. Zmäkčenie mäsa: Kyseliny obsiahnuté v marináde (napríklad citrónová šťava, ocot, cmar alebo jogurt) narúšajú štruktúru svalových vlákien, čím sa mäso stáva jemnejším a šťavnatším. To je obzvlášť dôležité pri kuracích prsiach, ktoré majú tendenciu byť suché. Zvýšenie šťavnatosti: Marinované mäso si udrží viac vlhkosti počas varenia, čo prispieva k jeho šťavnatosti.

Čo budete potrebovať (na cca 4 porcie)

• 600 g kuracích pŕs
• 1 ks vajce
• 150 ml perlivej minerálky (alternatíva: voda pri iných cestíčkach)
• 4 PL hladkej múky
• 1 ČL soli
• 1 ČL mletej červenej papriky
• 1 ČL sušených byliniek (oregano alebo petržlenová vňať)
• 1 ČL kari korenia
• 1/2 ČL mletého čierneho korenia
• rastlinný olej na vyprážanie
• Na cmarovú marinádu: cmar (alebo jogurt), soľ, korenie, cesnak, paprika, oregano

Postup prípravy - cmarová marináda a bublinkové cestíčko

Kuracie prsia umyte, osušte a nakrájajte na menšie, približne rovnaké kúsky. Mäso vložte do širšej misy, v ktorej sa bude pohodlne marinovať. Marináda: Kuracie kúsky vlož do misy s cmarom (alebo jogurtom) a pridaj soľ, korenie, cesnak, papriku a oregano. Dobre premiešaj a nechaj marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu, ideálne 3-4 hodiny. Aby bolo mäso mäkké a šťavnaté, svieže, je najlepšie nechať mäso v marináde cez noc.

V samostatnej nádobke rozšľahajte vajce s perlivou minerálkou. Postupne prisypávajte hladkú múku a metličkou vymiešajte redšie, hladké cestíčko. Pripravenú tekutú zmes nalejte priamo na nakrájané mäso. Plynulým miešaním zabezpečte, aby bol každý kúsok kurčaťa rovnomerne obalený. Do misy pridajte soľ, mletú papriku, sušené bylinky, kari korenie a čierne korenie. Koreniny pridávajte až do tekutej zmesi, aby sa ich chuť rovnomerne uvoľnila do celého objemu marinády.

Misu zakryte potravinárskou fóliou a odložte do chladničky na 30 až 60 minút. Bublinky v minerálke počas marinovania narušia štruktúru mäsa a zabezpečia jeho výnimočnú krehkosť. Na panvici rozohrejte dostatočnú vrstvu rastlinného oleja. Kúsky mäsa vkladajte do horúceho tuku postupne, aby sa teplota oleja prudko neznížila.

Nugetky vyprážajte z každej strany približne 3 - 5 minút do zlatohnedej farby. Kúsky musia byť vo vnútri úplne dopečené a šťava z mäsa musí byť po prekrojení číra. Hotové mäso preložte na tanier vystlaný papierovým obrúskom.

Tipy a skladovanie

• Perlivú minerálku používajte vždy čerstvo otvorenú a studenú.
• Hustotu cestíčka upravte pridaním lyžice múky, ak z mäsa príliš steká.
• Nugetky po vyprážaní neukladajte na seba, aby nestratili svoju chrumkavosť.
• Mäso v marináde môžete v chladničke nechať aj celú noc.
• Hotové jedlo skladujte v uzavretej nádobe, aby nevyschlo. Marinády s obsahom mliečnych výrobkov sú obzvlášť citlivé a vyžadujú prísne dodržiavanie chladenia.

Variácie a inšpirácie

Pikantná verzia: Do marinády pridajte sušené čili vločky alebo štipku pálivej papriky. Syrový nádych: Do cestíčka primiešajte 30 gramov najemno nastrúhaného tvrdého syra. Bezlepková alternatíva: Hladkú pšeničnú múku nahraďte zmesou na vyprážanie bez lepku.

Okrem cmarovej marinády v článku nájdete aj iné overené varianty marinád, ktoré sa výborne hodia na kuracie nugetky: klasická cesnakovo-bylinková, medovo-horčicová, jogurtovo-korenistá (indický štýl), sójovo-zázvorová (ázijský štýl), citrónovo-olivová, BBQ, sladkokyslá a ďalšie. Marináda na spôsob KFC (cmarová) dáva nugetkám chrumkavú kôrku a šťavnaté vnútro.

Časté otázky (FAQ)

• Mohem použiť aj iný druh mäsa? Tento postup je vhodný aj pre morčacie prsia alebo bravčovú panenku. Dĺžku vyprážania prispôsobte hrúbke a typu zvoleného mäsa.
• Prečo sa používa práve minerálka? Oxid uhličitý obsiahnutý v minerálke pôsobí ako kypriaci prostriedok. Cestíčko je vďaka nemu nadýchané a mäso ostáva chránené pred vysušením počas kontaktu s horúcim olejom.
• Dajú sa nugetky upiecť v rúre? Tento typ tekutej marinády je určený primárne na vyprážanie. Ak uprednostňujete pečenie, nugetky pokropte olejom a pečte pri 180 °C kým nie sú prepečené (cca 20-25 minút).

Tabuľka: Rýchly prehľad receptu

Podávanie

Tip na podávanie: servírujte so zemiakovou kašou alebo v domácej bagete. Jednou z najbežnejších príloh ku kuracím nugetkám sú zemiaky v podobe hranolčekov. K takto pripravenému kuraciemu mäsu sa hodí v podstate čokoľvek - ryža, čerstvý šalát alebo krémové omáčky ako tatársky dresing.

tags: #kuracie #nugetky #marinovane #v #cmare