Kuracie nugetky, známe aj ako chicken nuggets, sú typickou špecialitou fast foodov a obzvlášť deti ich milujú pre ich chrumkavosť. Dopriať im túto, nie práve zdravú, dobrotu môžete aj s čistým svedomím, ak si ich pripravíte doma. Domáce nugetky sú dokonale ochutené, obalené do chrumkava a vyprážané do zlatista. Hodia sa do rôznych omáčok a domáca verzia dokonale napodobňuje kuracie McNuggets s chuťou ako tá z reštaurácie. Pripravte si ich vopred a podľa potreby vyprážajte alebo pečte.
Kuracie nugetky môžeme pripraviť dvomi spôsobmi. Buď ich vypražíme v oleji, alebo ich upečieme v rúre na papieri na pečenie bez kvapky oleja. Základom pre výrobu chicken nuggets je mäso z kuracích pŕs, ktoré pokiaľ možno nezbavujte tučných častí. Tie dodajú nugetám viac chuti. Mäso pomeľte v mlynčeku alebo pomocou sekáčika a pripravte si ho na 500 g mäsovej zložky.
Základné suroviny a cena domáceho vs. fast food variantu
- 500 g kuracích pŕs: približne 110 Kč
- Múka: 10 Kč
- Kukuričný škrob: 10 Kč
- Mlieko: 2 Kč
- Vajcia: 6 Kč
- Korenie (soľ, čierne korenie): 5 Kč
- Olej na vyprážanie: 30 Kč
- Energie: 5 Kč
- Spolu domáce: približne 178 Kč
- 20 kúskov nugetiek (fast food): približne 220 Kč
Výsledná cena závisí od lokality a ponúk, no domáce nugetky majú často výhodnejší základný výber surovín a možnosť doplniť viac vlákniny celozrnnou strúhankou, čím získajú lepšiu výživovú hodnotu.
Základom je mäso z kuracích pŕs, ktoré pokiaľ možno nezbavujte tukových častí, pretože tie dodajú nugetám chuť. Mäso pomeľte v mlynčeku alebo pomocou sekáčika. S korením nepotrpíte sa iba na soľ a korenie; pridajte sušený cesnak a sušenú cibuľu, ktoré sa dajú zohnať v každom supermarkete. Korenie sa dá pridať k mäsu už počas mletia. Z mäsa vytvarujte nugetky, ktoré odkladajte na papier na pečenie a acelá doba ich odložte do mrazničky asi 2 hodiny. Tým zaisťujete ľahšie oblievanie a šťavnatosť po smažení.
Obalovanie v dvoch fázach
Pripravte si tri misky na obaľovacie zmesi: prvá miska obsahuje 1 hrnček hladkej múky, ½ hrnčeka kukuričného škrobu a väčšiu štipku soli. V druhej miske rozšľahajte 60 ml mlieka a 1 vajce. V tretej miske rozmiešajte 1 hrnček hladkej múky, 2 lyžice kukuričného škrobu, 200 ml vody, ½ lyžičky soli a ½ lyžičky korenia. Cestíčko by malo mať konzistenciu hustejšie palacinky a hrudky v ňom nie sú na škodu, naopak vytvoria na povrchu nuget skvelú krustu.
Najprv obaľte mrazené nugetky v prvej miske, potom namočte do druhej a opäť vráťte do prvej. Potom prejdite na druhú fázu cestíčka a ihneď vložte nugetky do rozohriateho oleja. Takto obalené všetky kúsky.
Vyprážanie pre dokonalú chrumkavosť
Olej na vyprážanie by mal pokrývať dostatočnú vrstvu, aby nugetky neprichytávali ku dnu nádoby. Množstvo oleja sa pohybuje okolo 500 ml. Vyprážanie prebieha v dvoch fázach: predsmaženie približne 1 minútu pri strednej teplote a dosmaženie pri vyššej teplote. Po predsmažení nechajte nugetky odpočinúť a potom ich ponorte do oleja znovu. Celková doba vyprážania na dozlatista je približne 3-4 minúty. Dvojfázové vyprážanie zaisťuje nádhernú chrumkavú krustu typickú pre fastfoodové nugetky.
Obalené nugetky dajte piecť na pomastený plech s olivovým olejom v rúre na 180 °C približne 20 minút, potom ich obráťte a pečte ďalších 10 minút. Alebo zvoľte teplovzdušnú fritézu alebo rúru na 200 °C a pečte do chrumkavosti, približne 20 minút, polovicu času otočte. Týmto spôsobom znížite množstvo tukov a môžete mať zdravšiu verziu.
Domáce nugetky sú teraz pripravené na podávanie. Skvelé sú s zeleninovým dresingom, barbecue omáčkou, medovo-horčicovou omáčkou, BBQ alebo klasickým kečupom a hranolkami. Môžete ich doplniť zeleninou alebo dipmi podľa chuti.
MVDr. MUDr. Alena Konečná pripomína, že Deti jedia očami a zapojenie dieťaťa do varenia môže motivovať k ochutnaniu. Pri príprave detských jedál je dôležité dbať na kvalitu surovín, bio mäso alebo od overeného farmára a vyberať čerstvé potraviny. Kuracie mäso je vhodné pre deti vďaka ľahkej stráviteľnosti a vysokému obsahu bielkovín. Ryža, ako hypoalergénna a ľahko zasýtiaca príloha, je tiež vhodná pre detské jedlá.
Ak chcete pripraviť viac zeleniny pre deti, môžete použiť zeleninovo-mäsové placky alebo kuracie kúsky s mrkvou a hráškom. Jogurtová marináda dodáva bielkoviny a vápnik a môže podporiť chuť detí k jedlu. Ďalšie recepty zahŕňajú kuracie nugetky v celozrnnej strúhanke, kuracie prsia na zeleninovom mixe, kuracie prsia v jogurtovej marináde, kuracie prsia v syrovej omáčke a kuracie placky so zeleninou; všetky sú vhodné na rozšírenie detského jedálnička.
Príklady zo sveta: McDonald's a ich snaha o transparentnosť pôvodu surovín, ako aj diskusie o tom, ako vznikajú nugetky. Ďalším témam sú laboratórne mäso a budúcnosť potravinárstva; Singapur ako prvý na svete povolil predaj potravín z laboratórne vyrobeného mäsa, čo by mohlo ovplyvniť svetový trh. Umelé mäso ponúka cestu, ako znížiť environmentálny dopad poľnohospodárstva, hoci nebude riešiť všetky problémy priemyselného chovu. Niektoré články poukazujú na etické otázky a ekonomické výhody, ktoré môžu viesť k širšiemu prijatiu tejto technológie.
Domáce chrumkavé kuracie nugetky (epizóda 144)
Kuracie nugetky sú skvelým spôsobom, ako zapojiť deti do varenia a naučiť ich o výbere kvalitných surovín. Domáce nugetky s celozrnnou strúhankou a kontrolou zložiek poskytujú vlákninu a chrupkavosť bez nadmerného množstva tukov, keď sa zvolí pečenie v rúre alebo teplovzdušná fritéza. Rozmanitosť receptov umožňuje prispôsobiť jedálniček potrebám detí a zvyšovať ich záujem o zeleninu a vyváženú stravu.
| Položka | Odhadované množstvo | Cena (Kč) |
|---|---|---|
| 500 g kuracích pŕs | - | 110 |
| Múka | - | 10 |
| Kukuričný škrob | - | 10 |
| Mlieko | - | 2 |
| Vajcia | - | 6 |
| Korenie | - | 5 |