Kuracie nugetky sú obľúbeným jedlom, najmä u detí, ale radi si na nich pochutnávajú aj dospelí. Často sa objavujú rôzne špekulácie o ich zložení a spôsobe výroby, preto sa spoločnosti ako McDonald's snažia transparentne informovať o pôvode surovín a procese prípravy.
V tomto článku sa pozrieme na to, ako prebieha výroba kuracích nugetiek v priemyselnom meradle, od chovu kurčiat až po finálny produkt, a tiež vám prinášame recepty na prípravu domácich kuracích nugetiek.
Továreň na spracovanie kuracieho mäsa
Proces výroby kuracích nugetiek pre McDonald's prebieha v špecializovanej továrni na spracovanie kuracieho mäsa. Táto továreň sa nachádza v maďarskej obci Bábolna a prevádzkuje ju americká spoločnosť OSI Group, dlhoročný partner McDonald's s viac ako 62-ročnou spoluprácou.
Továreň v Maďarsku bola založená v roku 1988 a od roku 2004 sa zameriava výlučne na spracovanie kuracieho mäsa. Ročne tu spracujú 17 000 ton kuracieho mäsa, pričom väčšina produkcie sa vyváža do zahraničia. Vyrábajú sa tu hotové kuracie produkty, ktoré sa následne zmrazené distribuujú do reštaurácií.
Výrobný proces: Od suroviny po nugetku
Pri vstupe do výrobných hál platia prísne hygienické opatrenia. Návštevníci musia dodržiavať špeciálny dress code a prejsť dezinfekciou.
Celý proces začína príjmom kuracích pŕs od dodávateľov. Z každej dodávky sa odoberá vzorka na kontrolu kvality, či neobsahuje kožu alebo kosti. Ak je mäso v poriadku, nasleduje jeho mletie - najprv nahrubo, potom najemno.
Do mlynčeka sa používajú výlučne kuracie prsia. Následne sa mäsová hmota formuje do štyroch rôznych tvarov nugetiek. Tieto sa ukladajú na pás, kde prebieha prvá vizuálna kontrola.
Potom nugetky postupujú na obaľovanie. Stroj ich najprv pomúči a následne obalí v cestíčku. Nasleduje prvá tepelná úprava pomocou pary a ohrievacieho telesa, počas ktorej sa pridávajú koreniny ako zeler a čierne korenie.
Smaženie a mrazenie: Kľúčové kroky
Nugetky sa smažia v zmesi slnečnicového a repkového oleja pri teplote 195 stupňov Celzia. Počas vyprážania prebieha druhá kontrola kvality, kde sa odstraňujú zle obalené alebo prepražené kusy.
Hneď po smažení nasleduje hlboké zmrazenie pri teplote -35 stupňov Celzia. Toto je najchladnejšia časť výrobnej linky a zároveň miesto tretej kontroly kvality. Po zmrazení sa nugetky delia na prvú a druhú triedu kvality.
Nugetky prvej triedy sú určené pre reštaurácie, zatiaľ čo druhá trieda, ktorá nie je závadná, ale má drobné nedokonalosti vo forme alebo vzhľade, je určená na predaj zamestnancom.
Zamrazené nugetky sa následne balia do priesvitných vreciek po 50 kusov. Každý balík je pred expedíciou 48 hodín v karanténe, počas ktorej prebiehajú laboratórne testy.
Každý kus mäsa prejde v továrni 670 metrov od kontroly suroviny až po balenie hotového produktu. Denne sa tu vyrobí približne 2,75 milióna nugetiek.
Chov kurčiat pre McDonald's
Všetko kuracie mäso používané v reštauráciách McDonald's pochádza z chovov brojlerových kureniec. Ide o špeciálne šľachtené plemeno, ktoré za približne 6 týždňov dosiahne váhu 2,7 až 2,9 kilogramov.
Navštívili sme farmu Flagship Farm, ktorá je považovaná za jedno z najmodernejších a najpokrokovejších zariadení na chov brojlerov na svete. Farma sa nachádza v Baktalórantháza a chová 260 000 kureniec v desiatich halách.
Podmienky chovu: Dôstojnosť a automatizácia
Na farme platia extrémne prísne hygienické požiadavky. Zamestnanci musia pred vstupom do hál absolvovať kompletnú hygienu, vrátane sprchy a výmeny spodnej bielizne, aby sa predišlo zavlečeniu akýchkoľvek chorôb.
Celý proces na farme je vysoko automatizovaný. Počítače riadia vetranie, osvetlenie, kúrenie, kŕmenie a dávkovanie krmiva, čím sa zabezpečujú optimálne podmienky pre zdravý rast a pohodu kurčiat.
Zamestnanci monitorujú zdravie zvierat a funkčnosť automatizovaných systémov. Farma spolupracuje s poľnohospodárskymi univerzitami na neustálom zlepšovaní podmienok chovu. Pre kurčatá sú zabezpečené rôzne prvky na obohatenie prostredia, ako napríklad kartónové preliezky.
Krmivo a zdravotná starostlivosť
Krmivo pre kurčatá si firma vyrába sama a skladá sa z pšenice, kukurice, lupiny, tritikalu, repkového šrotu a múčky z lucerny. Preventívne sa do krmiva antibiotiká nepridávajú, podávajú sa len v prípade ochorenia na základe predpisu veterinára.
Ako začať s chovom brojlerových kurčiat: Bezplatná majstrovská trieda | Joel Salatin's Farm Like a Lunatic
Domáci recept na kuracie nugetky
Ak si chcete pripraviť vlastné kuracie nugetky, ktoré budú podobné tým z reštaurácie, vyskúšajte nasledujúci recept. Domáca príprava vám umožní mať plnú kontrolu nad použitými surovinami a vyhnúť sa tak zbytočným prísadám.
Recept na chrumkavé kuracie nugetky
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- 1 hrnček hladkej múky
- ½ hrnčeka kukuričného škrobu
- 2 vajcia
- 1 hrnček strúhanky alebo pomletých kukuričných lupienkov
- Soľ, čierne korenie, sušený cesnak, sušená cibuľa podľa chuti
- Rastlinný olej na vyprážanie
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na menšie kúsky. V kuchynskom robote ich pomelte nahrubo.
- Do mletého mäsa pridajte soľ, korenie, sušený cesnak a sušenú cibuľu. Dobre premiešajte.
- Z mäsovej zmesi vytvarujte menšie nugetky.
- Pripravte si tri misky: v prvej zmiešajte múku, škrob a soľ; v druhej rozšľahajte vajcia s trochou mlieka; v tretej zmiešajte strúhanku.
- Nugetky obaľujte najprv v múčnej zmesi, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke.
- Na panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja. Nugetky smažte z oboch strán dozlatista.
- Hotové nugetky odložte na papierovú utierku, aby odtiekla prebytočná mastnota.
Pre zdravšiu alternatívu môžete nugetky namiesto smaženia piecť v rúre pri teplote 200°C približne 15-20 minút, alebo ich pripraviť v teplovzdušnej fritéze.
