Mäso umyjeme a nakrájame na kocky. Mäso osolíme, okoreníme, obalíme v Solamyle a na troche oleja v hlbšej panvici opražíme do zlatista. Vyberieme z panvice a vo výpeku opečieme šampiňóny (asi minútu). Pridáme mrkvu, papriku, cibuľu, cesnak, arašidy a hrsť šampiňónov. Pár minút všetko spolu opekáme, pridáme sójovú omáčku. Potom pridáme späť mäso a zalejeme vo vode rozmiešanou 1,5 PL Solamylu a necháme prevrieť a zhustnúť. Keď zmes odstavíme, pridáme na krúžky nakrájanú zelenú časť mladej cibuľky. Podávame s ryžou alebo ryžovými rezancami.
O čom je táto čínska klasika?
Čínska kuchyňa si získa obľubu po celom svete, a to aj na Slovensku. Je chutná, relatívne zdravá a ponúka množstvo zeleniny. Vyznačuje sa rozmanitosťou chutí a rôznorodosťou použitých surovín. Príprava domácej číny nie je vôbec zložitá a kombináciou šťavnatého mäsa so zeleninou nikdy nič nepokazíte. Čínu sa určite oplatí vyskúšať v poctivom bistre, ale táto domáca je naozaj vynikajúca. Dnes si pozrite recept na kuraciu čínu, ktorú zvládne aj každý začiatočník. Tento recept je naozaj fantastický a bleskový, ideálny pre tých, ktorí majú radi rýchle a pritom výborné jedlo.
Ingrediencie
- Na kuracie mäso: 500 g kuracie prsia, 2 lyžičky kari korenia, 1 lyžička solamylu (možné vynechať), soľ, mleté čierne korenie, sójová omáčka, trochu oleja
- Na zeleninu: červená paprika, zelená paprika, mrkva (voliteľné), čínska kapusta (3-4 listy, len tvrdšia časť), pór, prípadne šampiňóny alebo iné huby, 150 g hlávková kapusta, 80 g sterilizovanej kukurice, 80 g sterilizovaného hrášku, 60 g cibule
- Na omáčku: 1 lyžica octu, 200 ml studenej vody, 2 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžičky cukru, 2 lyžičky solamylu (možné vynechať), ustricová omáčka (1 lyžica) - ak nemáte, stačí soľ a korenie
Príprava mäsa
Mäso sa v Číne neupravuje tak, ako sme zvyknutí u nás. Zabudnite na plátky - v čínskej kuchyni budete pracovať s mäsovými rezancami. Mäso narežeme na rezne a tie na tenké rezančeky. Vložíme do misy a pridávame soľ, mleté čierne korenie, sójovú omáčku, trochu oleja a solamyl. Všetko dobre premiešame. Pre zvýraznenie chute odporúčame ochutené mäso odložiť na dvadsaťštyri hodín do chladničky. Ak si mäso pripravíme deň vopred, umyté, osušené a nakrájané na kocky (rezančeky) naložíme do marinády, dve polievkové lyžice oleja zmiešame s korením čína, pridáme k mäsu, dobre premiešame. Mäso tak uložíme do chladu na pár hodín, najlepšie do druhého dňa, mäsko bude omnoho delikátnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave číny. Kuracie mäso nakrájame na rezance, posypeme karí korením, 1 lyžičkou solamylu, korením a premiešame.
Príprava zeleniny a omáčky
Najskôr si nakrájame zeleninu - všetko na rezance, pór na kolieska. Potom pridáme na väčšie štvorce pokrájanú kapustu, kukuricu a hrášok. Nakoniec pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu. V miske si zmiešame všetky suroviny na omáčku tak, aby v nej neboli hrudky. Dôkladne rozmiešame.
Panvica a metóda stir-fry
Rozžeravte si panvičku. Tento recept je tak trochu na spôsob stir-fry, čo znamená, že sa varí rýchlo a väčšina sa odohrá na jedinej panvici wok. Vo woku rozpálime olej. Do rozpáleného oleja vysypeme naložené mäso. Prudko ho opekáme a postupne pridávame nasekané mandle, zmes čínskej zeleniny a nasekaný pór. Všetko dusíme cca desať minút. Sprudka opražíme na dobre rozpálenom oleji nakrájanú zeleninu. Stačí krátko, zelenina by mala byť chrumkavá, nie rozvarená. Papriky musia byť tvrdé a chrumkavé. Smažte na čo najvyššom plameni. Nakoniec pridáme aj huby. Potom prilijeme omáčku k zľahka orestovanej zelenine a premiešavame, kým omáčka nezhustne. Pokiaľ by bola omáčka príliš hustá, prilejeme vodu alebo naopak pridáme viacej solamylu. Črpnite do toho ustricovej omáčky. Určite pol deci, možno deci. Ustricová omajda sa dá kúpiť v ázijských či orientálnych potravinách.
Servírovanie a doladenie chutí
Teraz je dôležitá fáza - a to doladenie chuti. Ako má chutiť tá správna čína z kuracieho mäsa? Jemne pikantná a kyslastá, doladená troškou cukru na vyváženie. Pridáme trošku cukru, môžeme ešte soľ, sójovú omáčku, chilli korenie, zázvor. Všetko spolu podusíme na miernom stupni do zmäknutia, približne 15 minút. Ak máme málo omáčky, prilejeme ešte horúcu vodu či vývar. Omáčku môžeme zahustiť Solamylom, ktorý si rozmiešame v troške vody. Pokiaľ ste jedlo neochucovali ničím iným, malo by byť jemne slané. Tip: Pridajte pred dokončením do panvice niekoľko strúčikov cesnaku. Na malé kúsky a do zmesky s tým. Tip2: Významne to obohatíte, ak tam dáte jednu čilipapričku. Práve to, že jedlo mierne štípe, získate chuťovú vrstvu, ktorá sa v číne aj tak normálne používa.
Príloha a zdravie
- Rýchlu domácu čínu podávame s dusenou ryžou, alebo aj zemiakovými hranolkami, čínskymi cestovinami. Ako prílohu môžeme podávať ryžu, ale my to máme radi len takto bez prílohy. Ja osobne si k tomu dávam nakrájané banány.
- K číne sa najlepšie hodí dusená ryža, ideálne jazmínová alebo basmati. Na varenie ryže stačí lacný ryžovar a ste vybavení. Nasypete pohár ryže a jeden a pol pohára vody. Na ryžu hoďte zo 10 guľôčok korenia, zo 5 badiánov. Môžete čľupnúť cibuľu na štvrtiny a hotovo. Badián vyhoďte, korenie podľa chuti.
- Čínska kuchyňa sa považuje za relatívne zdravú, pretože obsahuje veľa zeleniny a používa sa málo tuku. Syry sú nahradzované tofu zo sójových bôbov.
Tradície stolovania a dochutenie
Čínska kuchyňa dbá na estetickú úpravu pokrmov a stolovanie. Jedlo sa konzumuje paličkami a všetky pokrmy sa servírujú na stole naraz. Zvyčajne sa k jedlu podáva zelený čaj. Ako sladkú alternatívu môžete vyskúšať Nian-gao a sladké čínske polievky z hrušiek a tekvice.
Tipy a variácie
- Použite kvalitné suroviny: čerstvé alebo mrazené podľa možnosti.
- Experimentujte s omáčkami: okrem sójovej a ustricovej omáčky môžete použiť teriyaki alebo hoisin.
- Pridajte cesnak a čili pre pikantnejšiu chuť, prispôsobte množstvo podľa chuti.
Príprava ryže k čínskemu jedlu
K číne sa najlepšie hodí dusená ryža, ideálne jazmínová alebo basmati. Na varenie ryže stačí lacný ryžovar a ste vybavení. Nasypete pohár ryže a jeden a pol pohára vody. Na ryžu hoďte zo 10 guľôčok korenia, zo 5 badiánov. Badián vyhoďte, korenie podľa chuti.