Hľadáte inšpiráciu na jednoduchý a zároveň chutný obed alebo večeru? Taliansky recept skrýva mnoho chutných tajomstiev, ktoré v dokonalej chuťovej harmónii vytvárajú skutočnú delikatesu. Výraz cacciatore v doslovnom preklade znamená lovec alebo poľovník. Zároveň tiež označuje známy spôsob dusenia mäsa so zeleninou, bylinkami a vínom. Cacciatore sa najčastejšie pripravuje s kuracím, ale tiež králičím či iným mäsom. Podľa talianskych regiónov ho môžete nájsť aj s bravčovým bôčikom, kohútom či klobáskou, ale existuje aj bezmäsitá variácia so zemiakmi.
My však dnes pripravíme cacciatore s kuracími stehnami na dalasský spôsob. Okrem mäsa budeme potrebovať huby, olivy, bylinky, paradajky a červené víno. Mäkučké kuracie mäso s delikátnou omáčkou potom podávame so zemiakovou kašou, cestovinami alebo polentou.
Ingrediencie a základné komponenty
- 8 kuracích stehien (4 horné a 4 dolné)
- Trochu oleja
- Cibuľa: 1 ks
- Cesnak: 4 strúčiky
- Sardely (ančovičky): 3 ks
- Šampiňóny: 250 g
- Kapiové papriky: 2 ks
- Paradajkový pretlak: 2 lyžice
- Červené víno: 2 deci
- Kurací vývar: 500 ml
- Konzerva krájaných paradajok: 1 ks
- Čierne olivy: hrsť
- Bylinky a korenie: Rozmarín 2 vetvičky, Bobkové listy 2 ks, Sušené oregano 1 lyžička, Soľ a korenie podľa chuti
Postup prípravy vychádza zo spoločného cieľa: mäkké mäso s bohatou omáčkou, ktorá sa odvíja od tradičného “alla cacciatore” - jedlo pripravené na lovecký spôsob so zeleninou a vínom.
Postup prípravy: krok za krokom
- Vo veľkom hrnci s pokrievkou zahrejeme olej. Kuracie stehná osolíme a okoreníme z oboch strán. Horné stehná sprudka opečieme na rozpálenom oleji, aby bola koža zlato-hnedá. Potom ich na krátko opečieme aj z druhej strany a vytiahneme bokom. Dolné kuracie stehienka opečieme tiež do zlato-hneda z každej strany a vytiahneme.
- Do výpeku pridáme ešte trochu oleja. Plameň stiahneme na stredný a pridáme nasekanú cibuľu, rozmarín, bobkové listy a oregano. Restujeme do zlato-hneda. Potom do hrnca dáme sardelky a nasekaný cesnak. Premiešame a pridáme plátky húb a rezančeky kapie. Restujeme cca 5 minút, kým všetko podlievame vínom.
- Zvýšime plameň a keď sa víno takmer odparí, pridáme pretlak, paradajky a vývar.
- Opečené kurča aj s uvoľnenými šťavami pridáme do vriacej omáčky a zakryté dusíme 20 minút. Potom bez pokrievky varíme ešte 10 minút, aby omáčka zhustla.
- Podávame s zemiakovou kašou, cestovinami alebo polentou. Mäso by malo zostať jemné a omáčka bohato ochutená bylinkami a vínom.
Tipy a doplnkové inšpirácie
- Marinádu z balzamikového octu môžete pridať na dochutenie: olivový olej, čierne korenie a trocha cukru na vyváženie sladkej a kyslej chuti.
- Pre výraznejšiu chuť môžete do omáčky pridať cherry paradajky, ktoré dodajú farbu a intenzitu.
- Podávajte s jemnou zemiakovou kašou, alebo s polentou na voľnú fusion verziu.
- Ak chcete variantu bez mäsa, pripravte zeleninovú verziu s rovnakými bylinkami a vínom.
