Pripravili sme pre vás súbor variácií a tipov, ktoré z kuracích pŕs a šampiňónov vytvoria jemnú, sviežu a pritom bohatú šťavnú omáčku. Základ zostáva rovnaký: kuracie mäso, šampiňóny a ľahká omáčka bez smotany, či už v klasickej alebo krémovej verzii, s gréckym alebo bielovínnym akcentom. Vieme, že večer stačí pár minút a výsledok je výborný - vhodný pre bežný obed aj výnimočnú príležitosť.
Základný recept na kuracie rezne so šampiňónmi
Suroviny: kuracie prsia, šampiňóny, cibuľa, cesnak, hladká múka, olej, soľ, korenie.
Postup: Kuracie prsia prerežeme po dĺžke na plátky, naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom z oboch strán. Na rozpálenom oleji prudko opražíme. Opečené mäská vyberieme na tanier a odložíme. Vo výpeku si osmažíme na kocky nakrájanú cibuľu a šampiňóny, poprášime múkou a podlejeme vodou. Povaríme a dochutíme soľou. Do hotovej šťavy vložíme naspäť kuracie plátky.
Podávame s ryžou, zemiakmi alebo inou prílohou podľa chuti.
Kuracie rezne so šampiňónmi a smotanovou omáčkou
Suroviny: kuracie prsia, šampiňóny, cibuľa, cesnak, šľahačková smotana, vývar (alebo voda s bujónom), olej, rasca, soľ, čierne korenie, cesnakové korenie.
Postup: Mäso nakrájame na menšie kocky, osolíme a okoreníme. Za občasného miešania ho opečieme na panvici do zlatista. Hotové vyberieme z panvice. V mäsovom výpeku následne pripravíme šampiňóny, očistené a narezané na väčšie kúsky. Do panvice pridáme olej a šampiňóny orestujeme. Asi po dvoch minútach pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ešte chvíľu. Ochutíme mletou rasou, pridáme soľ, čierne korenie, cesnakové korenie, zalejeme vývarom a na miernom ohni varíme 10-15 minút. Vmiešame šľahačkovú smotanu a necháme zhustnúť. Podávame s ryžou alebo zemiakovým pyré. Kuracie kúsky vložíme späť do omáčky a krátko prepojdú chuťou.
Kuracie prsia so šampiňónmi a bielym vínom
Tento recept prináša slávnostný nádych vďaka použitiu bieleho vína. Suroviny: 2 ks kuracie prsia, 250 g šampiňónov, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 300 ml suché biele víno, 150 g čerstvé maslo (podľa chuti), soľ, korenie, petržlenová vňať na ozdobu.
Postup: Kuracie prsia očistíme a osušíme. Na panvici sprudka orestujeme z každej strany približne 5 minút bez soli. Do kastrólika pretlačíme malé množstvo masla, pridáme cibuľu a restujeme do sklovita. Pridáme cesnak a šampiňóny, restujeme do zlatista. Pridáme víno, necháme odpariť približne na polovicu. Vrátime kuracie plátky spolu s trochu vývaru a dusíme 20-30 minút. Ku koncu pridáme maslo a stiahneme z platničky. Ako príloha sa hodia zemiaky, ryža, cestoviny alebo pečené zemiaky na rozmaríne a cesnaku.
Rýchly recept: kuracie prsia so šampiňónmi na panvici
Suroviny: kuracie prsia, šampiňóny, cibuľa, olej, soľ, korenie, kečup, zemiakový škrob, sójová omáčka.
Postup: Kuracie prsia ochuťíme soľou, korením, olejom, kečupom, zemiakovým škrobom a sójovou omáčkou. Na panvici zohrejeme olej, pridáme mäso a rýchlo opečieme. Opečené mäso odsunieme na kraj panvice; pridáme cibuľu a šampiňóny, restujeme. Potom primiešame kuracie prsia a zalejeme vodou. Dusíme pod pokrievkou 5-10 minút.
Kuracie prsia so šampiňónmi a vínovou omáčkou
Vďaka bielemu vínu má jedlo výraznejší charakter. Postup: kuracie prsia orestujeme na panvici, pripravíme cibuľu a šampiňóny, pridáme víno a odpariť. Zalejeme vývarom a dusíme do zmäknutia. Na koniec pridáme smotanu a petržlenovú vňať. Podávame s ľubovoľnou prílohou a ozdobou.
Tipy a poznámky
- Šampiňóny pečte na vyššom ohni a bez preplnenia panvice, inak sa budú dusiť.
- Citrón dávkujte postupne; grécky profil má zostať svieži, nie kyslý.
- Víno môžete nahradiť vývarom; v takom prípade pridajte trochu viac citróna.
- Ak nechcete škrob, nechajte šťavu zredukovať o tretinu pre prirodzený lesk.
- Grécka verzia používa olivový olej, cesnak, biele víno, citrón a oregano.
Podávanie a prílohy
Podávajte s ryžou, orzom (kritharaki) alebo bulgurom, s varenými alebo pečenými zemiakmi, prípadne so zeleninovým šalátom.
Príklad niekoľkých variácií v skratke
- Základný recept bez smotany - čisté grécke chute bez smotany: olivový olej, víno, citrón, oregano, poctivo opečené šampiňóny.
- Kuracie rezne na prírodno so šampiňónmi a americkými zemiakmi - mäso opečú sa, pripraví sa omni a podáva s americkými zemiakmi.
- Kuracie prsia so šampiňónmi a bielym vínom - slávnostný nádych, vhodný aj na špeciálne príležitosti.
