Kuracie rezne pripravené v jogurtovej marináde, obalené vo strúhanke so syrom a pečené dozlatista, predstavujú jednoduchý a chutný spôsob, ako získať šťavnaté mäso s chrumkavou kôrkou. V článku nájdete podrobný postup vrátane dvoch variantov obalu, tipov na dochutenie a tipov na servírovanie.
Ingrediencie
- 4 ks rezňov z kuracích pŕs (alebo bravčové karé)
- 1 ks strúhanka
- 1 ks Eidam
- Soľ, olej
Na marinádu:
- 3 ks vajcia
- 2 ks biele jogurty
- 3 lyžice jemného zemiakového škrobu
- 1 ks korenie karí
- 1 ks cesnak
Postup - verzia základná
- Krok 1: Na marinádu zmiešame vajíčka, jogurt, škrob, pretlačený cesnak a korenie karí. Kuracie rezne naklepeme a namočíme do marinády. Odložíme do chladničky, najlepšie cez noc.
- Krok 2: Na druhý deň rezne vyberieme, zľahka z oboch strán obalíme v strúhanke, do ktorej sme nastrúhali Eidam, a vyprážame na oleji.
- Krok 3: Kuracie prsia očistite, pozdĺžne prekrojte a nakrájajte na 8 tenkých rezňov. Ak sú hrubšie, jemne ich naklepte cez fóliu na hrúbku asi 1 až 1,5 cm, aby sa upiekli rovnomerne.
- Krok 4: Na plech vyložený papierom na pečenie poukladáme rezne a potrite ich zvyšným olejom. Pečieme na 180 °C horný-dolný ohrev približne 45 minút, počas pečenia ich v polovici otočíme.
- Krok 5: Po upečení nechajte rezne 3 minúty odpočinúť a podávajte so slovenským zemiakovým šalátom. Dobrú chuť!
Postup - doplnená verzia s viacerými detailmi
- Krok 1: V mise zmiešajte jogurt, pretlačený cesnak, horčicu, mletú papriku, čierne korenie, soľ, vajce a citrónovú šťavu. Vložte kuracie rezne, dôkladne ich v marináde obaľte, misu zakryte a dajte aspoň na 30 minút do chladničky.
- Krok 2: Rúru vyhraďte na 220 °C horný-dolný ohrev. Plech vyložte papierom na pečenie a zľahka ho potrite alebo postriekajte časťou oleja. Strúhanku alebo panko nasypte do plytkej misy. Rezne vyberajte z marinády po jednom, nechajte krátko odkvapkať a obalte zo všetkých strán.
- Krok 3: Obalené kusy ukladajte na plech s malými medzerami, aby sa piekli a neparili. Rezne zvrchu jemne pokvapkajte alebo potrite zvyšným olejom. Pečte 12 minút v strede rúry, potom ich opatrne otočte a pečte ďalších 8 až 12 minút, kým obal zlatistý a mäso vo vnútri prepečené. Ak chcete výraznejšiu kôrku, na konci zapnite gril na 2-3 minúty. Sledujte, aby obal príliš nestmavol.
- Krok 4: Po upečení nechajte rezne 3 minúty odpočinúť na plechu alebo na mriežke. Rezne na plechu neukladajte tesne vedľa seba. Najlepšie sú uložené v uzatvorenej nádobe v chladničke najviac 2 dni. Najlepšie sa ohrievajú v rúre pri 180 °C asi 8-10 minút alebo v teplovzdušnej fritéze, aby obal opäť získal chrumkavosť.
- Krok 5: Poznámky k technike: Panko spraví kôrku ľahšiu a chrumkavejšiu, ale aj jemná strúhanka funguje dobre. Obal má byť zlatistý a mäso po narezaní nesmie byť ružové. V chladničke ho môžete nechať aj približne 1 hodinu.
Tipy a variácie
- Pre extrémne jemné rezne je možné marinádu predĺžiť cez noc na viac než 12 hodín.
- Na dochutenie môžete pridať do marinády aj papriku alebo čerstvé bylinky podľa chuti.
- Na zdravšiu verziu môžete použiť menej oleja pri pečení alebo upiecť v rúre bez vyprážania na panvici.
Podávanie: Rezne sa výborne hodia so slovenským zemiakovým šalátom alebo s ľahkým zeleninovým prílohou. Dobrú chuť a príjemný deň pri varení!