Ako lepšie osláviť nedeľný obed ako s aromatickými, chrumkavými rezňami? Tentoraz vám ponúkame recept, ktorý spája tradíciu s jednoduchosťou - kuracie stehná na viedenský spôsob. Keď hovoríme o jedle na viedenský spôsob, vybaví sa nám slávny wiener schnitzel, teľací rezeň vyprážaný dozlatista. V tomto prípade však siahame po dostupnejšej surovine, a to po kuracom mäse. Stehná, presnejšie ich horná časť, sú vynikajúcou alternatívou k obľúbeným prsiam. Kuracie stehná na viedenský spôsob sú jedlom, ktoré si nevyžaduje zložité ingrediencie ani dlhé hodiny strávené v kuchyni.
Všetko potrebné nájdete v najbližšom obchode. V kombinácii so zemiakmi a obľúbeným šalátom vytvoríte harmonické, zdravé jedlo. Nedeľná klasika v novom šate. Kuracie stehná zbavíme kostí a mäso jemne rozbijeme, aby bolo rovnomerne hrubé. Kuracie stehná na viedenský spôsob sú nielen chutnou, ale aj ekonomickou voľbou. V dobe rastúcich cien potravín vám takéto recepty umožnia vychutnať si výnimočnú chuť bez toho, aby ste zaťažili svoj domáci rozpočet.
Najprv pripravíme mäso: Kuracie stehná opláchnite pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovou utierkou. Potom prichádza na rad ochutenie. Môžete použiť len soľ, celú či mletú rascu a čierne korenie, no ak chcete, aby malo mäso výraznejšiu chuť, siahnite po zmesi vašich obľúbených korenín. Skvelá kombinácia je napríklad sladká paprika, cesnak, sušený tymian a rozmarín.
- Rúru si najprv predhrejte na 200 stupňov Celzia. Kuracie stehná položte na plech kožou nahor. Stehná pokvapkajte olivovým olejom alebo roztopeným maslom, ktoré pomôžu dosiahnuť krásne chrumkavú kožku. Ak chcete mať istotu, že stehná máte dokonale prepečené, použite teplomer na mäso. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť aspoň 75 stupňov Celzia. Kuracie stehná počas pečenia neprikrývam alobalom, nikdy neboli suché.
- Opečenie a dochutenie. Počas pečenia dajte pozor na to, aby mäso zostalo šťavnaté a kôrka bola krásne zlatá. Nebojte sa netradičného korenia a prísad. Keď skúsite uvariť karí, navždy prepadnete jeho chuti. Hydinové mäso je možné pripraviť rôzne. So zeleninou, s ovocím, ale aj s rôznym korením.
- Rôzne variácie a prílohy. Pečené kuracie stehná chutia skvelo s rôznymi prílohami. Klasikou sú pečené zemiaky, zemiaková kaša alebo dusená ryža. Ak chcete zvýrazniť chuť mäsa, skúste k nemu pripraviť jednoduchý cesnakový dresing alebo bylinkový dip na báze jogurtu. Variant spočíva v prílohe a nie v mäse.
- Ďalšie tipy na prípravu. Kuracie stehná na 7 spôsobov - recepty, ktoré oceníte, keď budete rozmýšľať ako pripraviť klasiku slovenskej kuchyne inak. Kuracie mäso je na u nás nesmierne obľúbené. A kuracie stehná sú najobľúbenejšou a najšťavnatejšou časťou kuraťa, ktorú doma spracovávame.
Najlepšie kuracie stehná sú tie s kožou a kosťou. Koža sa počas pečenia krásne vypečie do chrumkava a kosť pomáha udržať šťavnatosť mäsa. Pred samotným pečením mäso správne pripravte. Kuracie stehná opláchnite pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovou utierkou. Potom prichádza na rad ochutenie a marináda nie je vždy nevyhnutná, no môže výrazne zosilniť chuť.
Teplotu a čas pečenia je potrebné nastavovať s ohľadom na veľkosť stehien a výšku rúry. Typický postup zahŕňa pečenie na 200 stupňov približne 23 minút, následne dohľadanie šťavnatosti a požadovaného zafarbenia. Mäsu pomôže aj krátke odpočinutie po vybratí z rúry, aby šťavy rovnomerne rozložili v mäse.
Kuracie stehná na stredomorský spôsob
Ak chcete experimentovať, môžete vyskúšať aj iné variácie marinád a príloh, napríklad pečené kuracie stehná v citrónovej marináde s ryžou, kuskusom alebo quinoou a čerstvým šalátom. Ďalšou zaujímavou voľbou sú kuracie stehná s paprikami a olivami, ktoré zaujmú farebným profilom a výraznou chuťou - stačí zeleninu orestovať, pridať korenie a vkusne doplniť tymianom.
Pri konfrontácii s viacerými spôsobmi prípravy môžete využiť rôzne techniky: pečenie v rúre, dušenie v hrnci, alebo kombináciu pečenia a dusenia. Teplovzdušný alebo konvenčný režim prináša odlišné výsledky: teplovzdušný spôsob zachová šťavnatosť a zároveň vytvára chrumkavú kôrku. Dušenie na nízkej teplote v spojení s pečením môže priniesť výraznejšiu, komplexnejšiu chuť.
Keď už máme hotové kuracie stehná, podávame ich s vhodnou prílohou. Či už zemiaky, ryža alebo cestoviny, doplňte jedlo ľahkým šalátom alebo dresingom na báze jogurtu, aby ste dosiahli vyvážený obed. Kuracie stehná na viedenský spôsob sú skvelou voľbou nielen pre rodiny, ale aj pre priateľov, ktorí ocenia jednoduchú a chutnú verziu klasiky.
| Postup | Dôležité tipy |
|---|---|
| Príprava mäsa a ochutenie | Opláchnuť, osušiť, ochutiť soľou, rascou a čiernym korením. Môžete použiť aj sladkú papriku, cesnak, tymian a rozmarín. |
| Pečenie | Predhreje teplotu na 200 °C, položiť kožou nahor, použiť olej alebo maslo. Vnútorná teplota mäsa 75 °C. |
| Podávanie a prílohy | Vhodné sú zemiaky, ryža, šalát. Môžete doplniť cesnakovým dresingom alebo bylinkovým dipom. |
Ďalšie variácie zahŕňajú pečené kuracie stehná v citrónovej marináde, kuracie stehná s paprikou a olivami a podobne. Marinádu môžete nechať pôsobiť 30 minút alebo aj cez noc pre intenzívnejšiu chuť. Mäsu doprajte čas a teplotu, ktorá zabezpečí šťavnatosť a zlatistú kôrku.
Na stránkach často nájdete aj tipy na polievku či extra spôsob podávania, no základom ostáva kvalitné mäso, správne ochutenie a primerané teploty počas pečenia. Ak hľadáte jednoduchý obed s archívnym nádychom, tieto kuracie stehná sú ideálnou voľbou pre pohodový, no pritom gurmánsky pôžitok.