My a naši partneri ukladáme informácie v zariadení alebo k nim pristupujeme, napríklad k jedinečným identifikátorom v súboroch cookie, za účelom spracúvania osobných údajov. Svoj súhlas môžete udeliť alebo spravovať voľbou Prijať alebo Odmietnuť všetko, prípadne kedykoľvek v Nastavenia cookies. Tieto voľby oznámime našim partnerom a neovplyvnia údaje o prehliadaní. Vaše rozhodnutie však zmení spôsob, akým vám prispôsobíme nakupovanie na našom webe.Chcete vedieť viac? Prečítajte si naše zásady týkajúce sa súborov cookies.
Príprava plnky a kurča - krok za krokom
Najprv pripravíme plnku. Na lyžičke masla orestujeme očistenú, nadrobno nakrájanú kuraciu pečeň, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a premiešame. Žemle natrháme na kusy a polejeme smotanou. Vajíčka oddelíme na žĺtky a bielky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. V mise vymiešame žĺtky so soľou, korením a zvyšným maslom, pridáme strúhaný muškátový oriešok, vychladnutú udusenú pečeň, namočené žemle a nakoniec aj sneh z bielkov. Premiešame. Umyté a osušené kura bez drobkov naplníme plnkou, trochu plnky môžeme vsunúť aj pod kožu. Otvor zašijeme kuchynským povrázkom. Kura položíme do pekáča prsami nahor. Zvrchu ho potrieme maslom, posypeme soľou, rascou a nakrájanou slaninou. Podlejeme šálkou teplej vody. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C, pečieme prikryté 45 minút a odokryté ešte asi 45 minút. Počas pečenia kura obraciame a podlievame výpekom.
Príprava plnky pokračuje: Najprv opečieme nadrobno nakrájanú očistenú kuraciu pečeň na troche masla dohneda a necháme vychladnúť. Rožky nakrájame na kocky, polejeme mliekom a necháme zmäknúť. Žĺtky vymieame s maslom a so soľou. Pridáme vychladnutú pečeň, zmäknuté pečivo, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a premiešame. Bielky vyšľaháme dotuha a zapracujeme do plnky. Ak je príliš riedka, môžeme plnku na záver ešte trochu zahustiť strúhankou. Kura naplníme pripravenou plnkou, otvor zaistíme špáradlami. Kura povrchu osolíme a posypeme rascou. Do pekáča dáme trochu vody a vložíme naplnené kura. Pečieme prikryté v rúre vyhriatej na 180 °C asi 1,5 hodiny. Počas pečenia podlievame Výpekom. Po 1,5 hodine pekáč odokryjeme, na kura pokladieme kúsky masla, môžeme pridať zvyšok plnky a všetko spolu dopečieme ešte asi pol hodinu.
Dôležité je rožky nekrájať, ale natrhať. Zalejeme mliekom, premiešame. Necháme odstáť, premiešame. Pridáme vajíčka, zas necháme vsiaknuť, pridáme nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, majoránku a petržlenovú vňaťku. Medzitým si pripravíme kurča. Oddelíme kožu od mäsa. Zašijeme otvor na krku a diery na koži. Zašívam čiernou cvernou, aby ju bolo po upečení dobre vidieť. Otvor zašijeme. Takéto je teraz tučné. Posypeme korením na pečené kurča. Podlejeme vodou a dáme piecť asi 1 hodinu pri 200 st. Počas pečenia pravidelne polievame výpekom. Keď treba, dolejeme aj vodu, aby sme mali šťavu na poletie ryže. Pred koncom pečenia už kurča nepolievame, aby ostala kožička chrumkavá.
Príprava ďalšej verzie plnky a kroky vykostenia
Na rozohriatej panvici krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla. Potom pridáme na kocky nakrájané moravské údené. Orestovanú zmes zalejeme mliekom a necháme krátko povariť. Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou. Kurča umyjeme a začneme vykosťovať tak, aby sme neporušili kožu. Najprv odrežeme krídla. Potom kurča otočíme a narežeme na chrbte od kostrče po krk. Ostrým nožom odrezávame mäso od kostí smerom k prsiam až k hrudnej kosti. Celá kostra sa potom pekne oddelí a môžeme ju ľahko vybrať. Odrežeme nadbytočnú kožu a vykostíme aj horné stehná. Necháme len spodné stehenné kosti. Kurča zvnútra osolíme, okoreníme a naplníme plnkou. Mäso zabalíme a otočíme. Získame tvar kurčaťa, aký sme mali pred vykostením. Aby sa nerozpadlo, obalíme ho prúžkom alobalu a dáme opatrne do pekáča. Na kurča položíme zvyšok masla a pridáme na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu. Nakoniec posypeme čerstvým tymianom, osolíme a podlejeme vodou. Upečené kurča naporciujeme.
- Tip: Dôležité je rožky natrhať a nie krájať, aby plnka ostala nadýchaná a šťavnatá.
- Tip: Pre extra chuť je možné do plnky pridať huby alebo ďalšie bylinky podľa chuti.
Pečené plnené kura - vôňa poctivej domácej kuchyne. Podľa potreby môžete doplniť aj videonávod, ako na vykosťovanie a plnenie kuraťa krok za krokom.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Dĺžka prípravy (min): 45
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná
Súhrn surovín na klasickú verziu
- 1 ks kurča
- 3 ks rožky
- 3 ks vajcia
- 1 ks soľ, mleté čierne korenie
- 1 ks vegeta
- 1 ks cibuľa
- 5-7 ks kuracích pečienok
- 1 ks petržlenová vňať
- 1 ks olej
- 1 ks mlieko
- 2 lyžice masla
Postup ďalšej verzie a tipy na servírovanie nájdete v jednotlivých krokoch vyššie. Pre ešte viac inšpirácií môžete pozrieť aj doplnkové poznámky a varianty plnky s hubami.