Kúzlo dobrého jedla: Recepty a tradície

Kúzlo dobrého jedla spočíva v jeho schopnosti spájať ľudí, vyvolávať spomienky a prinášať radosť.

Flan: Dezert spájajúci kultúry a spomienky

Na prvý pohľad môže pôsobiť ako obyčajný pudingový dezert, ale jeho krémová textúra a jemná chuť z neho robia skutočný kulinársky poklad. Reč je o flane - dezerte, ktorý spája kultúry, spomienky i chute naprieč kontinentmi.

Čo je flan?

Flan je druh karamelového dezertu s hodvábnou konzistenciou, pripomínajúci puding alebo crème caramel. Základom je kombinácia vajec, mlieka a cukru, doplnená o vanilku alebo iné arómy. Hoci má flan európske korene, jeho obľuba sa rozšírila naprieč svetom. Zaujímavé je, ako sa flan prispôsobuje lokálnym chutiam. V Mexiku ho často nájdete s kokosovým mliekom, v Portugalsku ako "pudim flan" a vo Francúzsku pod názvom "crème caramel".

Príprava flanu: Jednoduchosť a trpezlivosť

Flan síce na prvý pohľad môže pôsobiť ako vrchol cukrárskeho umenia - hladký, lesklý povrch a karamelové zlato pod ním navodzujú dojem, že jeho príprava patrí len do rúk skúsených profesionálov - ale nenechajte sa tým zmiasť. Pravda je taká, že tento dezert zvládne každý, kto sa nebojí zapnúť rúru a má trochu trpezlivosti. Kúzlo spočíva hlavne v pečení vo vodnom kúpeli, čo síce znie ako nejaký alchymistický trik, ale v skutočnosti ide len o to, že formu s flanom postavíte do väčšieho pekáča s vodou a necháte všetko pekne pomaly piecť.

Recept na domáci flan

Čo sa týka surovín, nie je to žiadna veda - budete potrebovať päť vajec, sladené kondenzované mlieko, tú klasickú plechovku o 400 gramoch, k tomu rovnaké množstvo plnotučného mlieka, potom 100 gramov cukru, ktorý roztavíte a pripravíte z neho karamel, a nakoniec trochu vanilkového extraktu pre jemnú vôňu a chuť. Postup začína prípravou karamelu. V vyššej panvici sa cukor pomaly zahrieva, až sa rozpustí a získa zlatavohnedú farbu. Je dôležité karamel nepripáliť - príliš tmavý je horký. Zmes mlieka, vajec a vanilky sa vyšľahá do hladkej konzistencie a naleje na stuhnutý karamel. Forma sa potom vloží do väčšej nádoby s horúcou vodou - takzvanej bain-marie - a všetko sa pečie v rúre pri 160 °C zhruba 45-60 minút.

Flan je hotový, keď nôž zapichnutý do stredu vyjde čistý. Po vychladnutí sa dezert nechá niekoľko hodín, ideálne cez noc, odležať v chladničke.

Variácie flanu

Filipínsky leche flan je variáciou, ktorá stavia na výraznejšiu sladkosť a hustejšiu textúru. Namiesto bežného mlieka sa používa kondenzované a zahustené mlieko, čo pridáva nielen na chuti, ale aj na kalorickej hodnote.

Návrat flanu do popredia

Zatiaľ čo kedysi bol flan považovaný skôr za domáci dezert z babičkinej kuchárky, dnes zažíva svoje znovuzrodenie. Významnú rolu v návrate flanu do popredia záujmu zohrala aj rastúca obľuba retro receptov a návrat k poctivej domácej kuchyni.

Flan ako nositeľ spomienok

Jedným z najpôsobivejších aspektov flanu je jeho schopnosť niesť v sebe spomienky. Pre mnoho ľudí je to dezert, ktorý symbolizuje domov, detské roky, rodinné oslavy alebo prázdniny u babičky. V Mexiku sa často pripravuje pri Dni mŕtvych ako súčasť oltára pre zosnulých. Na Filipínach je leche flan často dezertom, ktorý predáva rodinná matka svojej dcére - ako recept, tak zodpovednosť udržať tradíciu pri živote.

„Flan nie je len sladkosť. A presne to vystihuje, prečo tento zdanlivo jednoduchý dezert pretrval stáročia a kontinenty. Je totiž niečím oveľa viac než len zmesou vajec a cukru.

Tipy pre prípravu dokonalého flanu

• Používajte čerstvé vajcia a plnotučné mlieko.
• Neponáhľajte sa s karamelom.
• Pečte vo vodnom kúpeli.
• Nechajte dezert odležať.

V dobe, keď sa kulinársky svet často ženie za zložitosťou, je práve flan pripomienkou toho, že v jednoduchosti je krása. A keď sa táto krása ešte preleje zlatistým karamelom, je o sladký zážitok postarané.

Oblátky: Tenký plátok s bohatou históriou

Oblátka, tenký a krehký plátok, má bohatú históriu a tradíciu, ktorá siaha až do starovekej Číny. Postupom času sa oblátky stali populárne po celom svete a nájdeme ich v rôznych variantoch a s rôznym využitím v mnohých kultúrach.

História a tradícia oblátok

Oblátky sú tenké, krehké plátky s dlhou históriou. Pôvodne pochádzajú z Číny a boli známe už pred tisícročiami. Oblátky sa stali populárnymi po celom svete a majú rôzne varianty a využitie v rôznych kultúrach.

Tradičné recepty na oblátky

Existuje veľa tradičných receptov na oblátky po celom svete. Okrem čokoládových variantov sa oblátky plnia aj ovocím, orechmi, krémom alebo marmeládou. V niektorých kultúrach sa čokoládové oblátky používajú pri slávnostných príležitostiach a sviatkoch. Napríklad na Slovensku sú oblátky tradičným jedlom pri svadobných obradoch.

Vianočné oblátky na Slovensku

Na Slovensku, ale aj v okolitých krajinách, sú oblátky súčasťou štedrovečernej večere. Zvyčajne ich otec rodiny rozdeľuje prítomným. Oblátky sa konzumujú s medom, niekde aj s cesnakom a orechmi. V niektorých maďarských dedinách si oblátku vkladali do modlitebných knižiek a priniesli ju na vianočnú svätú omšu, veriac, že podaná chorému prinesie uzdravenie. V Poľsku v 20. storočí a v Litve sa oblátkový obrad rozvinul do rodinných, individuálnych foriem.

Oblátky ako symbol spolupatričnosti a spomienky

Na severozápade Litvy otec odlomí kúsok oblátky a vloží si ju do úst. Z jeho ruky si potom ulamujú ostatní. Malým deťom odlomí kúsok a sám im ho vloží do úst so slovami: „Buďme v srdci jedno a ako sa teraz delíme o oblátku, tak sa každý deň delíme o chlieb, aby sa dostalo všetkým.“ Spomínajú aj na neprítomných a kúsok ulamujú pre duše zosnulých a odrobinkami z oblátok posýpajú štedrovečerné jedlá.

Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou štedrovečerného stola na Slovensku.

Výroba a varianty oblátok

Výroba oblátok je zručnosť, ktorá vyžaduje trpezlivosť a precíznosť. Cesto sa rozvaľká na horúcej doske alebo plechu a pečie sa do zlatistej farby.

Okrem čokoládových náplní môžete experimentovať s rôznymi náplňami. Môžete použiť orechy, sušené ovocie, tvaroh, karamel alebo rôzne druhy čokolády (mliečnu, horkú, bielu) pre rôzne chute.

Oblátky vo svete

Oblátky sú obľúbenými pochúťkami v mnohých krajinách. V Japonsku sú napríklad známe ako „senbei“, v Holandsku „stroopwafels“ a vo Francúzsku „gaufres“.

Tortové oblátky

Tortové oblátky sú vyrobené z troch hlavných zložiek - vody, cukru a zemiakového škrobu. Táto zmes je rozvaľkaná na horúcich valcoch alebo lisovaná do tenkých plátov a následne usušená.

Tortové oblátky môžu mať rôzne tvary a veľkosti, aby vyhovovali rôznym druhom tort a dekorácií. Najbežnejšie formy sú okrúhle a štvorcové, ale existujú aj oblátky v tvare srdca, hviezdy a iných obľúbených tvarov.

Oblátky sú obvykle biele alebo bezfarebné, čo umožňuje farebným dekoráciám na tortách a dezertoch vyniknúť. Tortové oblátky sú v kulinárskom svete veľmi užitočné a môžu pridať elegantný a profesionálny vzhľad vašim tortám či dezertom. Sú široko dostupné v potravinách a v špecializovaných cukrárskych obchodoch, čo uľahčuje zdobenie tort a tvorbu nádherných a chutných dezertov.

Typy jedlých oblátok

• Tenká oblátka: Má hrúbku približne 0,3 mm. Môže presvitať. Je neutrálnej chuti.
• Hrubá oblátka: Má hrúbku približne 0,7 mm. Nepresvitá. Tlač na hrubej oblátke je krajšia ako na tenkej oblátke. Je neutrálnej chuti.
• Fondán: Tenká vrstva fondánu, umiestnená na podkladovej fólii. Má hrúbku 0,7mm. Nepresvitá. Má jemne nasládlu chuť. Tlač na fondáne je krajšia ako na tenkej, alebo hrubej oblátke.
• DecorPlus: Podobná tlač ako na fondáne. Má hrúbku 0,55mm. Nepresvitá. Má jemne nasládlú chuť, krásne vanilkovo voní. Tlač na DecorPlus je krajšia ako na tenkej, alebo hrubej oblátke.

Zloženie jedlých oblátok

Zloženie jedlých oblátok sa môže líšiť v závislosti od typu. Je dôležité si prečítať zloženie, najmä ak máte alergie alebo intolerancie.

Príklady zloženia:

• Oplátka: zemiakový škrob, voda, olivový olej, maltodextrín, farbivá: E102, E122, E133, E151, "E102 a E122 môže ovplyvniť pozornosť a aktivitu u detí." BEZ LEPKU
• Fondán: škrob, sladidlo E965, stabilizátor E4601, zahusťovadlá: maltodextrín, zvlhčovadlo E422, stabilizátory: E414, E466, emulgátor: E433, aróma, konzervačné látky: E330, E202, sladidlo: E955, farbivá: E102, E122, E133, E151, "E102 a E122 môže ovplyvniť pozornosť a aktivitu u detí."

Aplikácia jedlej oblátky

Samotná aplikácia je veľmi jednoduchá - stačí obrázok položiť na tortu, ktorú sme predtým potreli krémom alebo potiahli poťahovou hmotou. Obrázok sa najlepšie aplikuje na torty, ktoré sú potiahnuté poťahovou hmotou alebo priamo na krémový povrch tort. Na čokoládový povrch treba pod obrázok naniesť vrstvu krému pomocou cukrárskeho vrecúška.

Postup aplikácie:

1. Opatrne odlepte fóliu zo spodnej strany obrázka.
2. Ak sa obrázok ešte neoddeľuje na rohoch sám, opatrne ho oddeľte od fólie pomocou tupej strany noža (príp. špachtle).
3. V prípade potreby na lepenie použite malé množstvo vody, ktorou potriete celú spodnú stranu obrázka.
4. Aplikujte 1 - 2 dni pred oslavou, aby sa Vám obrázok nerozmočil! (platí hlavne pre varené krémy).
5. Najlepší podklad pod obrázok je poťahová hmota alebo vyšľahané maslo s cukrom.

Pri aplikácii tenkej a hrubej oblátky je potrebné použiť decorgel. Je neutrálnej chuti, pri aplikovaní na tortu treba použiť decorgel, následne odporúčame zľahka pretrieť aj vrch obrázka s decorgelom. Pri fondáne a DecorPlus nie je potrebný decorgel.

Skladovanie:

Skladujte v suchu do 23°C, v dobre uzatvorenom obale (vzduch by oblátku vysušil).

Recept na plnené čokoládové oblátky

Najjednoduchší recept na čokoládové oblátky plnené domácim čokoládovým krémom. Nepečené koláče sa tešia veľkej obľube a inak tomu nie je ani pri čokoládových oblátkach. Najlepšie oblátky plnené domácim čokoládovým krémom sú dokonalou maškrtou počas ktoréhokoľvek dňa. Ich príprava netrvá dlho a je naozaj nenáročná, takže sa s ich robením nenatrápite. Keďže ide o nepečený koláč, rúru potrebovať nebudete, čo ocenia mnohé gazdinky najmä v lete, keď sa nikomu nechce stáť v rozhorúčenej kuchyni.

Podobne skvelý je aj klasický Opitý Izidor.

Príprava krému:

Vo vodnom kúpeli roztopíme maslo (Palmarín alebo iný tuk) s práškovým cukrom. Čokoládový krém miešame nad parou približne 15 minút, hmota sa spojí.

Plnenie oblátok:

Na prvú oblátku rozotrieme 2 plné polievkové lyžice krému (podľa potreby), pritlačíme ďalšiu oblátku. Pokračujeme ďalšími oblátkami, krémom. Čokoládový krém oblátky dobre spojí. Poslednú oblátku potrieme ešte krémom, môžeme aj boky. Vrch môžeme posypať strúhaným kokosom, mletými alebo nasekanými obľúbenými orieškami.

Tip na záver: Plnené čokoládové oblátky môžeme aj zaťažiť, ak by sa oblátky oddeľovali.

Ukrajinské kulinárske umenie

Naša pravidelná gastronomická prechádzka po európskych a svetových kuchyniach nás teraz nasmerovala k našim východným susedom a chystáme sa ochutnať typické jedlá Ukrajiny. Prinášame inšpirácie na dobroty do vašej kuchyne.

Ukrajinská kuchyňa, bohatá na chute a tradície, si nachádza cestu aj na Slovensko. Inšpirujte sa receptami, ktoré spájajú kultúry a prinášajú na stôl nové zážitky. Od tradičných pampušiek k boršču, objavte rozmanitosť ukrajinských jedál, ktoré si môžete pripraviť aj doma.

Polievky

Ak by sa vám v Ukrajine zunoval boršč, tu je pár tipov na ďalšie skvelé polievky:

• Kapusňak: Kyslý, výživný kapusňak so základnou surovinou: kyslou kapustou. Pridávajú sa zemiaky, inokedy aj pohánka, pšeno alebo ryža a niekde aj hríby. Kapustová polievka sa objaví aj na Slovensku, Poľsku, v Rusku, ale pôvod tejto zdravej a sýtej polievky je vraj ukrajinský.
• Kuliš: Hustá a sýta polievka z krúp, zeleniny a mäsa alebo bez.
• Pohánková polievka: Veľmi ľahká zeleninová polievka s pohánkou. Ako v predošlých polievkach, podáva sa mäsová alebo vegánska verzia.

Hlavné jedlá

• Banuš: Extrémne sýtý, výzorovo i chuťovo podobný polente. Vyrobený z kukuričnej múky, varí sa na smotane. Navrch ide maslo, bryndza a opražená slaninka.
• Holúbky: Plnené kapustové listy s ryžou, pohánkou a zeleninou či mäsom. Podáva sa s kyslou smotanou alebo hubovou či paradajkovou omáčkou.
• Peľmene: Pôvodne ruské jedlo, ale v Ukrajine o ne núdza nebude. Stane sa, hlavne v západnej Ukrajine, že ich tam premenujú na varenyky s mäsom. Je to ale to isté jedlo. Nezabudnite si ich pokrobiť octom a smotanou.
• Kotleta po-kyjevsky: Mäsová ukrajinská legenda, o pôvod ktorej sa bijú Francúzi aj Američania. Kurací závitok plnený maslom, občas kôprom a syrom. Ideálna príloha - pohánka alebo zemiaková kaša a kyslá uhorka.
• Kotleta: Fašírka z bravčového, často i kuracieho mäsa s cesnakom. Nájdete v každej reštike.
• Zeleninové kotletky: V tomto sú Ukrajinci celkom machri. Zeleninové fašírky objavíte v nejednom menu reštaurácií. Hlavne cuketové, mrkvové, z cvikly, kapusty alebo hríbov.
• Deruny: Zemiakové placky, malé vyprážané, nadýchané. Podávajú sa s kyslou smotanou. Často sa ich nájdete v podnikoch ako predjedlo.
• Šašlyky: Opečené nad ohňom kuracie, baranie alebo bravčové mäso na špajli prekladané cibuľou a paprikou.

Recepty

Vareniki s mäsom

Ide o jeden z mnohých rôznorodých receptov na pirohy. Ukrajinci toto svoje národné jedlo pripravujú na viacero spôsobov, napríklad aj so zemiakovo tvarohovou plnkou.

Potrebujeme: 500 g hladkej múky, 1 vajce, soľ, kefír, olej, mleté bravčové mäso, 2 cibule, mletú červenú papriku, čierne mleté korenie, kyslú smotanu

Postup: Príprava sa začína náplňou. Na rozohriatom oleji na panvici orestujeme cibuľu nakrájanú nadrobno, pridáme k nej mäso, osolíme ho, okoreníme, poprášime červenou paprikou a orestujeme ho. Druhá možnosť je mäso najskôr uvariť a potom ho pomlieť a ochutiť. V tom prípade ho už ale nerestujeme. Len k nemu pridáme osmaženú cibuľu, soľ a korenie. Z múky, vajíčka, kefíru a soli pripravíme hladké cesto, ktoré rozvaľkáme a pohárom z neho vykrojíme kolieska. Na každé koliesko naložíme lyžičkou mäsovú zmes, cesto preklopíme a spojíme ako naše pirohy. Niektoré gazdinky potom ešte konce spoja tak, že vareniki vyzerajú ako talianske ravioly. Takto pripravené vareniki dáme do vriacej osolenej vody a asi desať minút ich povaríme. Vyberieme ich z vody, posypeme osmaženou cibuľou a pridáme kyslú smotanu.

Golubce

Potrebujeme: 750 g mletého mäsa, najlepšie miešané hovädzie s bravčovým, 3 cibule, 500 g ryže, 1 mrkvu, sladkú papriku, čierne mleté korenie, soľ, hlávku kapusty, paradajkový pretlak, kyslú smotanu, cca 8 guličiek nového korenia, bobkový list, celé čierne korenie

Postup: Z kapusty vyrežeme hlúb a celú hlávku dáme do vriacej vody. Postupne z nej odtrhávame sparené listy a dávame ich do misky. Popri tom si priebežne pripravíme náplň. Na rozpálenom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme k nej nastrúhanú mrku, osmažíme ich a odstavíme z ohňa. Ryžu sparíme horúcou vodou, dáme ju do misy, pridáme k nej mleté surové mäso a orestovanú cibuľu s mrkvou. Zmes okoreníme, osolíme, dobre premiešame a naplníme ňou kapustné listy, ktoré zabalíme ako obálku na listy. Zvyšok kapusty, ktorú nespotrebujeme na napĺňanie nakrájame a dáme na dno veľkého hrnca. Na to poukladáme golubce, povrch pokryjeme kapustnými listami, ktoré sme nevyužili, zalejeme vodou, do ktorej rozmiešame jeden paradajkový pretlak a osolíme ju. Prihodíme do hrnca celé čierne korenie a nové korenie a varíme asi pol hodiny. Podávame s hubovou smotanovou omáčkou, alebo len s kyslou smotanou.

Syrniki

Potrebujeme: 600 g mäkkého tvarohu, 70 g hrubej múky, 1 vajce, 60 g pr. cukru, 1 vanilku, 60 g masla, šľahačku

Postup: Tvaroh poriadne vymiešame a vidličkou rozpučíme prípadné hrudky. Dáme ho do misky, pridáme múku, práškový cukor, vajce, asi 30 g masla a spracujeme na cesto, ktoré sa dá rozvaľkať. Keď ho rozvaľkáme na hrúbku cca 1,5 cm, pohárom vykrojíme kolieska, ktoré osmažíme na masle. Hotové syrniky posypeme práškovým cukrom a podávame so šľahačkou.

Ukrajinský šašlik

Potrebujeme: jahňačie, kozľacie, alebo aj bravčové mäso (pliecko, krkovičku), mletú červenú papriku a cibuľu. Na marinádu: cca 3 dcl octu, soľ, mleté čierne korenie, cesnak, bobkový list, trošku oleja

Postup: Mäso nakrájame na väčšie kocky, cibuľu na kolieska a zalejeme to marinádou, ktorú pripravíme z potrebných surovín. Ocot robí šašliku dobrú službu, pretože vďaka nemu je mäso ľahšie stráviteľné, netreba to však s ním preháňať, aby nezanechalo v mäse pachuť. Mäso s cibuľou jemne premiešame a takto môže pokojne odležať aj 2 dni. Potom ich napichneme na grilovacie ihly a opečieme na drevenom uhlí.

Tradičné Ukrajinské Pampušky s Kváskom

Tento recept na ukrajinské pampušky s celozrnnou múkou je inšpirovaný komentármi k Normandskému chlebu. Cesto je vláčne a ľahko sa s ním pracuje. Na Ukrajine sa pampušky tradične podávajú k boršču a potierajú sa cesnakom.

Recept na 6 kusov (6x cca 150 g): 200 g vykysnutého kvásku Lievito madre, 100 g polohrubej múky, 300 g celozrnnej pšeničnej múky, 230 g voda, 50 g olej (olivový, slnečnicový alebo maslo), 25 g cukor, 12 g soľ, Vajíčko na potretie (voliteľné)

Postup: V mise robota zmiešame kvások, múku a vodu a vymiesime tuhé hladké cesto. Cesto prikryjeme a necháme polhodinu odpočinúť. Do cesta pridáme soľ a cukor a miesime, kým sa nezamiešajú. Následne pridáme olej a vymiesime hladké cesto (cca 10 minút). Cesto v mise vytvarujeme do gule, misu prikryjeme a necháme 2-3 hodiny podkysnúť, malo by zdvojnásobiť objem. Cesto kontrolujeme, pretože kysnutie netrvá dlho. Podkysnuté cesto preložíme na stôl s múkou. Nožom rozdelíme cesto na 6 častí a vytvarujeme gule. Pampušky uložíme do vymastenej formy (môže byť okrúhla alebo tehlička). Formu prikryjeme a necháme pampušky nakysnúť (9 hodín pri 12°C alebo 2 hodiny pri izbovej teplote). Ak chceme lesklé pampušky, potrieme ich pred pečením vajíčkom. Pečieme s parou 25-30 minút na 200°C. Po upečení pampušky vyberieme z formy a necháme vychladnúť na mriežke. Horúce pampušky potrieme olejom s vytlačeným cesnakom, soľou a nasekaným kôprom (množstvo podľa chuti).

Boršč: Srdce Ukrajinskej Kuchyne

Boršč je polievka, ktorá spája Ukrajincov. Recepty sa líšia v závislosti od regiónu a rodinných tradícií, ale základom je vždy cvikla, ktorá dodáva polievke charakteristickú farbu a chuť.

Postup: Cibuľku nakrájame na malé kocky a orestujeme spolu s nasekaným cesnakom na panvici. Mrkvu a cviklu nakrájame na tenké pásiky, pridáme na panvicu, pár minút pražíme a potom podlejeme trochou vody a dusíme domäkka pod pokrievkou. Keď je cvikla skoro mäkká, pridáme paradajkový pretlak (a prípadne na kocky nakrájané paradajky). Všetko premiešame, okoreníme, pridáme čajovú lyžičku cukru a odstavíme z ohňa. Zemiaky nakrájame na kocky a vložíme do hrnca s vriacim vývarom. Osolíme, varíme 10 minút a pridáme nakrájanú bielu kapustu. Varíme ešte 10 minút, potom pridáme dusenú zeleninu a varíme spolu, pokiaľ kapusta nie je mäkká. Pridáme šošovicu a varíme ešte 10-15 minút. Boršč chutí najlepšie na druhý deň.

Ďalšie Ukrajinské Delikatesy

Okrem pampušiek a boršča ponúka ukrajinská kuchyňa množstvo ďalších chutných jedál.

Predjedlá:

• Buločky (Pyrižky): Buločky s rôznymi plnkami, ako jablká, džem, tvaroh, kapusta, zemiaky alebo hríby.
• Čeburek: Vyprážaná placka plnená mletým mäsom a cibuľou.
• Baklažány: Pripravované na rôzne spôsoby, napríklad plnené alebo ako kaviár.
• Palacinky (Mlynci): Na slano plnené bryndzou alebo mletým mäsom.
• Cholodecj: Huspenina s cibuľou, chlebom a octom.
• Huculská Varja: Varená cvikla, fazuľa a sušené slivky poliate slnečnicovým olejom.

Dezerty:

• Medovník: Chuťovo podobný českej Marlenke.
• Vafľová torta: Vafle prekladané karamelovým kondenzovaným mliekom a vlašskými orechmi.
• Čokoláda: Najmä čokoláda vo Ľvove je gurmánsky suvenír.
• Zefír: Našľahané mlieko s cukrom poliate čokoládou.
• Chalva: Sladká pochúťka zo slnečnicových semienok alebo orechov.
• Syrnyky: Tvarohové koláčiky, jemne opečené.

Nápoje:

• Kvas: Mierne fermentovaný ražný nápoj.
• Uzvar: Kompót zo sušeného ovocia (jablká, slivky, višne, hrozienky).

Fine Dining u vás doma

Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa sa navzájom ovplyvňujú. Dať tradičnému netradičný šat - to niekedy úplne stačí na to, aby ste si získali pozornosť a udržali ju. Presvedčte sa o tom, že vôňa luxusu vie zaviať do každej kuchyne. S kvalitou, čerstvosťou, cenovou dostupnosťou a navyše so slovenským podpisom. Toto je Marcel Ihnačák a jeho tajomstvo fine diningu.

Čo je to fine dining?

Jednotka v kuchyni Marcel Ihnačák tvrdí, že slovenské výrobky dokážu ľahko konkurovať tým svetovým. Počuli ste už o stúpajúcom trende fine diningu? Čo je to fine dining? Počiatky fine diningu sú späté s koncom 17. storočia a obľúbeným Francúzskom. O čo ale presne ide? Predovšetkým o exkluzívny zážitok, v ktorom je jedlo jeho neodmysliteľnou súčasťou. Nie však len to. Skvelý servis, zameranie na detail a štýlová atmosféra. To všetko k tomu patrí tiež. Svoj priestor zaberá neskrotná inšpirácia, ktorá sa odzrkadľuje ako v platingu, tak aj v tradične-netradičných kombináciách.

„Takéto degustačné menu je postavené na niekoľkých chodoch. Bavíme sa o rozmedzí 5-10, ale pokojne aj 12 chodov. Chody by po správnosti mali na seba nadväzovať, uviesť chuťové bunky do pohybu a pripraviť ich na symfóniu chutí. Porcie sú minimalistické, preto netreba mať obavy, že by ste toľko chodov nezvládli skonzumovať,“ opisuje šéfkuchár Kuchyne Lidla Marcel Ihnačák. Pri fine diningu je podľa neho dôležité vzdať hold všetkým potravinám. Lacnejším i tým drahším. Dôležitá ja práve príprava a ich spracovanie či finálne dekorovanie na tanieri. Popri tom všetkom však aj samotná láska a vášeň z procesu.

„Vďaka tomu, že obľúbený potravinový reťazec Lidl združuje vo svojich predajniach to najlepšie zo Slovenska od svojich verných dodávateľov si viete vyskladať menu v štýle fine diningu aj vo svojej kuchyni.

Etiketa stolovania

Odborníčka na etiketu a stolovanie Mária Gáliková hovorí, že nielen k fine diningu, ale aj úplne bežnému menu doma pri stole patria určité pravidlá etikety stolovania. Tiež potvrdzuje, že na to, aby ste si doma vykúzlili vyšší gastronomický zážitok netreba byť milionárom. Veľa o našich zvykoch stolovania napovedá ako dokážeme narábať s obrúskom, manipulovať s príborom alebo držať pohár: „Práve tomuto dynamickému stereotypu sa naučíme v domácom prostredí, už ako deti od svojich rodičov. Povedala by som, že človek v rámci vzťahov, či už osobných alebo pracovných, oveľa skôr uspeje, ak ovláda etiketu stolovania.

Zároveň dodala, že látkové obrúsky patria na kolená: „Pán si ho rozprestrie celý, dáma si uloží obrúsok preložený, skladom k sebe, aby si mohla ľahko utrieť ústa do vnútornej strany obrúsku. Ak padne na zem, nedvíhame ho, požiadame personál potichu o nový. Platí to aj o príbore a všetkom, čo nám spadne pod stôl. Gáliková upozorňuje aj na drobnosti etikety pri sedení: „Dáma by mala vždy sedieť na jednej tretine stoličky, chrbtom k stene a čelom k oknu, prípadne oproti vstupným dverám. Kabelku odkladá za seba. Čo dôležité by ešte dodala? Na čo treba myslieť? Napríklad to, že chlieb, respektíve akýkoľvek druh pečiva si priamo neodhryzujeme, ale odlamujeme.

„Áno, presne tak. Ďalší chod patrí šalátu. Lákavé chute pečenej bryndze, kúskov čerstvej repy, reďkoviek či marinovaných hrozienok sultánok poskrývaných v šalátových listoch oslovia nejedného. V predajniach Lidl si k nemu viete spárovať aj vhodné víno. Tip od Marcela - Rizling rýnsky z Pivnice Tibava. Bravčová panenka je zdanlivo obyčajným mäsom. Avšak restovaná so sušenou šunkou, špargľovou salsou, cuketou, zemiakmi a omáčkou demi glace s rozmarínom sa stane dokonalým pokrmom. Aké víno k tomu? Ako sladké potešenie odporúča šéfkuchár Kuchyne Lidla tvarohovo-makový koláč s bielou čokoládou, marhuľovou omáčkou a čučoriedkovým finišom. Bodka na záver?

Rýchle tipy a triky do kuchyne

Pomleté škvarky zmiešate s maslom, horčicou, uvarenými žĺtkami. Osolíte, okoreníte. Prepeličie vajíčka pripravíte ako volské oká. Ciabattu nakrájate na krajce a opečiete na olivovom oleji z oboch strán. Potom potriete škvarkovou pomazánkou a na vrch môžete pridať ešte salsu a pripravené vajíčko.

Ak chcete rýchlo vyčariť z ružičkového kelu výbornú prílohu k mäsu, najprv ružičkový kel povarte asi 10 minút v osolenej vriacej vode, potom vodu zlejte, na panvicu dajte maslo, rozpustite ho a popražte na ňom vlašské orechy a sušené brusnice. Potom pridajte ružičkový kel, všetko spolu dobre premiešajte a okoreňte.

Chýba vám rýchly dezert k nedeľnému obedu? Upečte si jabĺčka! Umyté jabĺčka prekrojte napoly, vyberte jadierka a jamky po jadierkach naplňte marhuľovým džemom, ktorý ste zmiešali s nasekanými figami a orieškami. Položte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte asi 30 minút.

Máte radi na raňajky praženicu? Skúste ju pre zmenu raz p...

Príprava dokonalého steaku

Príprava steaku nie je veda, musíte ale vedieť, ako na to. Všetko začína pri výbere mäsa a končí pri servírovaní. Ako teda správne urobiť steak?

Osvojte si niekoľko zásad prípravy chutného steaku a v kuchyni budete za hviezdu. Už žiadne steaky tvrdé ako podrážka a úplne bez šťavy! Kúzlo spočíva vo výbere mäsa, panvice a oleja. Kľúčové je tiež dochutenie mäsa a samozrejme doba pečenia.

Vyberať môžete z 10 typov hovädzieho steaku. Filet mignon má veľmi jemnú a krehkú štruktúru. Tenderlione steak je najjemnejšia časť sviečkovej, a to sa odrazí aj na cene.

Než sa pustíte do prípravy steaku, vyberte vhodnú panvicu, na ktorej sa váš steak upečie jedna báseň. Na steaky sú najlepšie tie panvice, ktoré majú hrubé dno a nepriľnavý povrch. Ak potrebujete pripraviť viac steakov naraz, nikdy sa ich nesnažte napchať na jednu panvicu za každú cenu. Ak sa na panvicu nezmestia, pokojne steaky pripravte na viac várok.

Na prípravu steakov sa hodí maslo, nestužený palmový olej, hovädzí loj či repkový olej. Olej môžete naliať priamo na panvicu a počkať, až kým nebude dostatočne rozpálený. Napovie vám kvapka vody pustená do panvice - ak je panvica dobre rozpálená, voda prská. Ešte lepšou možnosťou je však potretie priamo steaku tukom z oboch strán.

Mäso nechajte pred samotným grilovaním aspoň hodinu odležať pri izbovej teplote. Umyte steak v studenej vode a osušte papierovou utierkou. Steak by mal byť rovnomerne hrubý (ideálne dva a pol až tri centimetre) a očistený od šliach, väziva a blán.

Pri pečení steaku si bohato vystačíte so soľou a korením. Ak vám ale pripadá soľ a korenie málo, pokojne posypte steak koriandrom alebo ďalšími bylinkami podľa chuti. Soľ ale aplikujte až po tom, čo steak vyberiete z panvice. Ochucujte až na tanieri.

Máte radšej hovädzí steak krvavý alebo dobre prepečený? Nastavte si časomieru a začnite steak smažiť. Nikdy mäso nestláčajte a nesnažte sa ho kliešťami k panvici pritlačiť.

Dokonalý steak z tuniaka by nemal byť nikdy prepečený skrz-naskrz. Vždy by malo byť mäso uprostred ružové až surové. Mäso z tuniaka môžete pokojne osoliť aj okoreniť ešte predtým, než ho dáte na rozpálenú panvicu, tiež ho potrite olivovým olejom.

Kuracie steaky z kuracích pŕs môžete osoliť aj okoreniť tiež vopred a rovnako ich potrite olejom. Z každej strany ich potom na rozpálenej panvici smažte 4 - 5 minút. Kuracie steaky musia byť vždy dobre prepečené a uprostred nesmie byť mäso surové, no ani ružové.

Postačia vám vaše prsty. Pozor, nespáľte sa! Mäkkosť hovädzieho steaku môžete tiež porovnať s pevnosťou vašou dlane pod palcom.

Keď steak vyberiete z panvice, nechajte ho pri izbovej teplote odpočinúť 5 minút. Pokojne ho prikryte pokrievkou alebo alobalom. Počas tejto doby vsiaknu mäsové vlákna šťavu, ktorú pustili. Mäso tak bude šťavnaté a jemné.

Steaky môžete pripraviť na viac ako sto spôsobov. Dnes sme si pre Vás pripravili jednoduchý recept, ktorý zvládne každý a bude potrebovať len minimálny čas na prípravu. Zároveň je jedlo chutne a zamiluje si ho celá rodina! Navyše všetko z jedného pekáča!

Budeme potrebovať nasledovné ingrediencie:

• bochník bieleho chleba alebo 1 veľká bageta
• 6 vajíčok
• čerstvý petržlen podľa chuti
• soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
• sušené oregano podľa chuti
• 1 malá cibuľa
• 2 paradajky
• 5 chudých klobás podľa obľuby (ideálne budú tie šunkové)
• 200 gramov kyslej smotany
• 100 gramov strúhaného syra
• trochu mlieka

Takto budeme v recepte postupovať:

V prvej fáze si nakrájajte chlieb na rovnako široké plátky. Potom si vezmite k ruke plech vystlaný papierom na pečenie a naň vyskladajte chlebové plátky namočené v mlieku. Následne si v mise vyšľahajte vajcia so soľou, mletým čiernym korením, oreganom, petržlenovou vňaťou. Do zmesi vlejte aj kyslú smotanu, vsypte najemno pokrájanú cibuľu, vložte kolieska klobás, kocky paradajok, strúhaný syr a dobre premiešajte. Na vyskladané chleby nakoniec pripravenú zmes vlejte a špachtľou rovnomerne rozprestrite po celej ploche.

Rebarbora: Kyslastá chuť s potenciálom

Keď sa jar prehupne do leta a slnko začne hriať do chrbta o niečo vytrvalejšie, na záhradách aj trhoch sa objavuje rastlina s nápadne ružovo-zelenými stonkami - rebarbora. Jej kyslastá chuť rozdeľuje milovníkov sladkého na dva tábory - buď ju zbožňujú, alebo sa jej oblúkom vyhýbajú. Ale ak sa rebarbora vie správne spracovať, dokáže z nej vzniknúť skutočný kulinársky zážitok. Hoci sa u nás rebarbora často podceňuje, v mnohých krajinách patrí k tradičným surovinám na výrobu domácich džemov a sirupov. Pri tom jej výhodou nie je len chuť, ale aj jednoduché pestovanie a skvelý nutričný profil - obsahuje napríklad vlákninu, vápnik či vitamín K.

Základom každého dobrého receptu je čerstvá rebarbora, ideálne zberaná počas mája a júna. S pribúdajúcim letom začína obsah oxalátov v stonkách stúpať, a preto je vhodné spracovať ju čo najskôr. Jednou z najobľúbenejších kombinácií je džem z rebarbory a jahôd. Sladkosť jahôd krásne vyvažuje kyslosť rebarbory a výsledok pripomína chuťový koncert, ktorý poteší aj tých, ktorí inak rebarbore príliš neholdujú. Ďalšou zaujímavou variáciou je džem z rebarbory a zázvoru. Zázvor dodá džemu jemne pikantný tón, ktorý skvele zahreje v chladnejších mesiacoch a zároveň podporuje trávenie. Skúsené gazdinky často experimentujú aj s prídavkom pomarančovej kôry, vanilky alebo jabĺk. Výsledkom je celá rada receptov na džem z rebarbory, ktoré sa líšia nielen chuťou, ale aj štruktúrou a vôňou.

Základný recept na džem z rebarbory je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník. Potrebujete len pár základných surovín: očistenú a nakrájanú rebarboru, cukor a citrónovú šťavu. Pomer cukru sa obyčajne pohybuje medzi 1:1 až 2:1 v prospech rebarbory, podľa toho, ako sladký džem si prajete. Mnoho ľudí sa dnes snaží obmedziť pridaný cukor, a práve preto sa objavujú aj recepty na rebarborový džem bez cukru, alebo s jeho náhradami - napríklad agávovým sirupom, medom či xylitolom. U týchto variantov je ale potrebné dbať na správnu konzistenciu, pretože bez cukru sa džem ťažšie zahusťuje a rýchlejšie kazí.

Pre príklad: jedna rodina z južných Čiech, ktorá pestuje rebarboru už tretia generácia, prisahala na starý rodinný recept. Do klasickej rebarborovej zmesi pridávajú hrsť čerstvých jahôd a kúsok škorice. Výsledok? Džem, ktorý zmizne skôr, než stihne vychladnúť. „Dávame ho ako na chlieb, tak do jogurtu. Aby sa džem naozaj podaril, oplatí sa dodržať niekoľko zásad. Rebarboru je treba dôkladne umyť a zbaviť listov - tie sú totiž jedovaté a nepatria do žiadneho pokrmu. Stonky je potom vhodné nakrájať na rovnomerné kúsky, aby sa rovnomerne rozvarili. Pri samotnom varení je dôležité sledovať konzistenciu. Džem by mal prebublávať len ľahko, aby sa nepripálil. Klasickým trikom na testovanie hotovosti džemu je kvapka na studený tanier - ak netečie, je hotovo. Potom ho horúci nalejte do sterilizovaných pohárov, otočte viečkom nadol a nechajte vychladnúť.

V čase, keď sa stále viac ľudí zamýšľa nad tým, čo jedia a aký má ich strava dopad na planétu, predstavuje domáca výroba džemu krásny príklad udržateľného a zdravého prístupu. Miesto plastového obalu z obchodu použijete znova starú sklenicu, miesto chemických konzervantov len citrón a teplo. V neposlednom rade si takýto džem môžete pripraviť presne podľa svojej chuti a potrieb - menej cukru, viac ovocia, žiadne éčka. Tak prečo nevyužiť toho, čo nám príroda ponúka, a nepustiť sa do výroby vlastného džemu? Možno budete sami prekvapení, ako môže byť kyslá rebarbora sladkým začiatkom niečoho krásneho.

tags: #kuzlo #dobreho #jedla