Kvaka ako náhrada zemiakov v receptoch: výklad, využitie a praktické tipy

Kvaka, turín či kapusta repková kvaková je guľatá koreňová zelenina, ktorá má viacero odrôd. Podľa odrody poznáme kvaku bielej, zelenkavej, žltej alebo fialovej farby. Pod farebnou šupou sa vo vnútri skrýva jemná biela dužina. Chuť kvaky je príjemná sladkosto-korenistá, možno vám pripomenie chuť mladého kalerábu. Vďaka skladovaniu v chladničke alebo studenej pivnici vám vydrží niekoľko mesiacov. Jej mrazenie neodporúčame, lebo sa tak pokazí jej chuť.

Kvaka obsahuje veľké množstvo vlákniny, železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, zinok, meď, selén, mangán, sodík, omega 3, omega 6 kyseliny, vitamíny A, B, C, E, K, betakarotén, kyselinu listovú a kyselina pantoténovú - a to nie je málo, však? Jednotlivé listy z kvaky sa otrhávajú a spracovávajú podobne ako špenát.

Kvaka je rovnako všestranná ako zemiaky a možno ju použiť namiesto zemiakov, kalerábu alebo reďkovky. Môžu vzniknúť ako kaša, hranolky, zapekané pokrmy alebo polievky. Kvaka je vhodná do teplých šalátov, k mäsu či do zeleninových zmesí.

Teplé spôsoby prípravy a praktické recepty

1. Gratinované plátky kvaky - Kvaku ošúpeme, nakrájame na tenké kolieska a uložíme na pomastený plech. Zalejeme horúcou smotanou a pečieme do zlatista.
2. Hranolčeky z kvaky - Kvaku nakrájame na hranolky, obalíme v oleji, pridáme soľ a korenie a pečieme na plechu pri 220 °C cca 30 minút.
3. Kuracie mäso s kvakou - Kuracie kúsky orestujeme, pridáme tymián, soľ, korenie a podlejeme vodou. Po chvíli pridáme lyžicu sójovej omáčky a nahrubo nastrúhanú kvaku, dusíme do mäkka.
4. Zapečená kvaka s mrkvou - Kvaku a mrkvu nakrájame na tenké plátky, v miske pripravíme smotanu so soľou a korením. Do zapekacej misky uložíme kvaku s mrkvou a zalejeme ochutenou smotanou. Zapekáme do mäkka.
5. Kvaka ako krémová kaša - Kvaku ošúpeme, nakrájame na kúsky, uvaríme a zlejeme vodu. Vrátime späť do hrnca, podľa potreby naparíme a rozdrvíme na kašu s maslom a smotanou.
6. Polievka s kvakou a hubami - Na masle speníme cibuľku, pridáme kvaku a ďalšiu zeleninu, zalejeme vývarom a varíme do mäkka. Po uvarení rozmixujeme a doplníme hubami opečenými na panvici.

Kvaka sa dá využívať aj v zimných receptoch: zapečená kvaka s mrkvou, polievky, kaše, pečené hranolky či sladké varianty. Samotný list kvaky je možné dusit alebo použiť do zeleninových zmesí pre doplnenie chuti a textúry.

Ďalšie praktické tipy a variácie

• Kvaka je vhodná ako príloha k mäsu alebo k zeleninovým zmesiam, hodí sa do teplých šalátov a ako súčasť rôznych polievok.
• V kuchyni ju môžete použiť celú - aj s listami; listy sa dusia podobne ako špenát.
• Kvaku môžete použiť aj surovú na šaláty - nakrájanú na tenké plátky s octom a horčicou.
• Pri pečení ju ochutiť medom alebo balzamikom pre výraznejšiu chuť.
• Pridanie kvaky do zemiakového pyré dodá jemnú sladkastú chuť a vláčnosť.

Nádeje a história kvaky

Kvaka kedysi patrila k základným plodinám, ktoré babičky pestovali v záhradkách a spracúvali na rôzne spôsoby. Neskôr ju z našich záhrad a kuchýň vytlačili zemiaky, avšak je čas vrátiť ju na stôl, pretože obsahuje množstvo cenných živín. Táto koreňová zelenina patrí do čeľade kapustovitých, môže byť nazývaná tiež turín alebo runkla a vznikla skrížením divej kapusty a repy.

Semená kvaky sa vysievajú na jar alebo začiatkom leta, potrebuje priestor 40 cm od seba a zber býva v septembri a októbri. Výhodou je, že môže zostať v pôde až do decembra a záhony je potrebné pravidelne okopávať.

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity

Kvaka je bohatá na vitamíny a minerály: vitamín C, vitamíny skupiny B (obsahuje B6), vitamíny A, E a K, draslík, vápnik, horčík, mangán, fosfor a zinok. Má vysoký obsah vlákniny a vody, čo ju robí diétne vhodnou a prospešnou pre trávenie. Glukozinoláty s sírou pomáhajú spomaľovať rast rakoviny a podporujú detoxikáciu organizmu.

Kvaka prispieva k posilneniu imunity, podpore trávenia a udržiava stabilný krvný tlak. Pri diétach a redukčnom režime je nízka energetická hodnota a nízky obsah sacharidov výhodou.

Ako ju skladovať a pestovať

Čerstvú kvaku uchovajte v chladničke v plastovom vrecku približne týždeň. Skladovať ju možno podobne ako inú koreňovú zeleninu - v suchých, chladných priestoroch s konštantnou teplotou do 8 °C a primeranou vlhkosťou. Semená kvaky vysievame v apríli alebo v máji s odstupom 40 cm. Pre rast je ideálna teplota 10-18 °C.

Pár tipov na vyhľadanie a používanie na trhu

Kvaku hľadajte na trhoch či v supermarketoch, napríklad v tichom cenovo dostupnej kombinácii 1,20 €/kg. Často býva k dispozícii aj na pultoch obchodu ako doplnok k zemiakom alebo ako zaujímavá súčasť zeleninových zmiešaní.

Zhrnutie

Kvaka je stará, no veľmi zdravá koreňová zelenina, ktorá sa dá využiť ako alternatíva k zemiakom v mnohých receptoch. Je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu, má nízky obsah kalórií a pomáha pri trávení a podpore imunity. Môže nahradiť zemiaky v kašiach, zapečených jedlách, polievkach alebo ako hranolky.

Tabuľka - orientačné nutričné hodnoty na 100 g

tags: #kvaka #nahrada #zemiakov