Máte v šuplíku nože pochybnej kvality a ostrosti s polámanými špičkami? Hľadáte vhodné nože do svojej kuchyne? Prinášame vám niekoľko tipov a rád, ako sa v jednotlivých druhoch kuchynských nožov vyznať. Podľa čoho vybrať vhodné nože do kuchyne: Zamerajte sa na ich použitie Milujete varenie? Ak ste v kuchyni ako doma, určite viete, že vám nebude stačiť len jeden nôž. Aby ste pri príprave rôznorodých jedál odviedli skutočne perfektnú prácu, potrebujete mať k dispozícii nožov omnoho viac. Ako teda vybrať kuchynský nôž? S dôrazom na účel jeho použitia. Okrem univerzálneho kuchynského noža si teda podľa potreby zaobstarajte ďalšie kuchynské nože, ktoré majú špeciálnu funkciu. Títo šikovníci vám pomôžu napríklad s krájaním, rozsekávaním, lúpaním, vykosťovaním mäsa, filetovaním alebo porciovaním.
Záleží na materiáli - čo od noža očakávať
Kvalitný kuchynský nôž vám výrazne uľahčí prácu pri krájaní, rozsekávaní alebo porciovaní. Čepeľ najkvalitnejších nožov je vyrobená z nerezovej ocele, ktorá vyniká pružnosťou a dokonalým ostrím. Veľmi dôležitá je taktiež rukoväť kuchynského noža, ktorá by vám mala perfektne padnúť do ruky. Jedine tak sa vám bude s kuchynským nožom dobre pracovať. Tieto kritériá spĺňajú kvalitné kuchynské nože Ice Force od Tefalu, ktoré kombinujú modernú technológiu s prvotriednym dizajnom. Okrem čepele z nerezovej ocele sa môžu pochváliť ergonomickou rukoväťou z plastu ABS, ktorá nekĺže, ani keď máte mokré alebo mastné ruky. Vďaka materiálu sú navyše jednotlivé druhy nožov Ice Force vhodné do umývačky riadu. Kvalitné nože Ice Force od Tefalu sú jednoducho odolné a pevné, majú dlhú životnosť a disponujú čepeľou ostrou ako britva, ktorá sa len tak neotupí. Týchto jedinečných pomocníkov využijete nielen u seba doma v kuchyni, ale vďaka svojej funkčnosti sú vhodné aj pre profesionálov.
Druhy kuchynských nožov - od univerzálneho po špeciálne
Chcete, aby bol váš výsledok čo najpresnejší a vybraný kuchynský úkon ste zvládli bez akejkoľvek námahy na výbornú? V tom prípade vám nestačí iba univerzálny kuchynský nôž Ice Force, ale používajte aj ďalšie kuchynské nože so špeciálnou funkciou. Univerzálny kuchynský nôž využijete každý deň. Pomôže vám s krájaním potravín s tvrdou šupkou a mäkkým vnútrom. Je vhodný na krájanie pečiva, či údenín alebo na sekanie byliniek. Ide taktiež o vhodný nôž na ovocie a zeleninu, ktorý využijete k ich čisteniu, lúpaniu a krájaniu. Nôž na pečivo disponuje dlhou čepeľou s veľkými zubami a je vhodný ku krájaniu chleba, či bieleho pečiva. Cukrári ho využívajú taktiež pri krájaní torty alebo natieraní krému. Nôž Santoku, ktorý má podobné využitie ako kuchársky nôž, sa bude hodiť amatérskym kuchárom aj profesionálom. Využijete ho na bežné kuchárske úkony, teda na krájanie, rozsekávanie alebo drvenie rôznych druhov potravín - od ovocia a zeleniny, až po mäso a ryby. Steakový nôž má ostrú špičku a ostrie s malými zúbkami. Perfektne s ním nakrájate steaky alebo grilované, či restované mäso. Je vhodný k porciovaniu aj ku krájaniu na plátky. FIletovací nôž sa vám bude hodiť vtedy, ak máte radi sladkovodné alebo morské ryby. Disponuje dlhou, štíhlou a primerane pružnou čepeľou, vďaka čomu je filetovanie rýb hračka. Ako naostriť kuchynský nôž Ice Force: Kuchynské nože Ice Force od Tefalu majú jedinečné ostrie, ktoré sa len tak neopotrebuje. Pri pravidelnom používaní sa snažte udržať ich dokonale ostrie pomocou osly. Keď budete mať pocit, že potrebujú nabrúsiť, na opotrebované ostrie použite brúsku alebo brúsny kameň. Aby vám nože Ice Force dokonale slúžili čo najdlhšie, skúste sa o nič čo najvhodnejšie starať. Skladujte ich na bezpečnom mieste tak, aby ste ich ostrie nepoškodili a aby ste ich chránili pred nárazmi, či trením s tvrdým materiálom. Nože Ice Force od Tefalu je najlepšie skladovať v úložných boxoch na kuchynské nože. Kuchynský nôž je jednoznačne jedným z najdôležitejších pomocníkov a nemal by chýbať v žiadnej kuchyni. Avšak iba kvalitný kuchynský nôž dokáže spoľahlivo nakrájať, nasekať či lúpať rôzne suroviny a poskytnúť vám tiež značný komfort pri práci. Ponuka nožov je bohatá a nemusí byť pre vás jednoduché sa v nej orientovať.
Špeciálne nože a doložky o materiáloch
Najkvalitnejšie nože bývajú z nehrdzavejúcej ocele; rockwellova stupnica (HRC) sa používa na označenie tvrdosti. Pre kuchynské nože sú žiadané hodnoty od 52-62 HRC, pričom tie ideálne sa pohybujú okolo 58-60 HRC. Damaškové ocele predstavujú vrstvenú špeciálnu technológiu, ktorá zaručuje výnimočnú odolnosť a charakteristický vzhľad čepele. Keramická čepeľ má nízku odolnosť voči nárazu a je náchylná na odštiepenie, no vďaka oxidu zirkónia má vynikajúcu odolnosť voči korózii a ostrosť sa udržiava dlhšie. Rukoväť by mala zodpovedať kvalite čepele, byť vyvážená a pohodlná na držanie. Plastové rukoväte sú pohodlné a jednoducho udržiavateľné, kovové sú odolné a elegantné, drevené dodajú dizajn, no vyžadujú viac starostlivosti.
Pri výbere noža do mäsa je potrebné zohľadniť účel: filetovacie nože s tenkou a dlhou čepeľou na presné kĺzanie po kostiach, vykosťovacie nože na odkrajovanie tuku a šliach, porciovacie nože na druhú domácu aj profesionálnu prípravu mäsa, sekáčiky na mäso na veľké kusy a sťahovanie slaniny, klátové nože pre profesionálnych mäsiarov a nože na špíz na špikovanie dochutiť mäso. Pri čistení a údržbe nožov sa odporúča umývanie ručne, sušenie a uskladnenie v stojanoch alebo magnetických lištach.
Najznámejšie značky nožov na mäso zahŕňajú Wüsthof, Kanetsune, Samura, Morakniv a Kai Seki Magoroku. Wüsthof je tradičná nemecká kvalita so silnou vierou v ostrosť a trvalosť ostria. Kanetsune Seki KC-952 Santoku vyniká vhodnou dĺžkou čepele a ľahkou manipuláciou; Santoku je univerzálny a ľahko zvláda krájanie mäsa, rýb aj zeleniny. Morakniv Frosts Chef sa viaže na švédsku precíznosť a odolnú konštrukciu. Samura MO-V kombinuje japonské a európske prvky so silnou rukoväťou a AUS-8 oceľou. Damaškové nože z Kanetsune a Samura s vrstvenou oceľou poskytujú nápadný vzhľad a výbornú stabilitu rezu.
- Rozmyslite si, na aké úkony budete nôž najviac využívať.
- Skúmajte materiál čepele a tvrdosť (HRC).
- Dbajte na ergonómiu rukoväti a vyváženie medzi čepeľou a rukoväťou.
- Vyberajte podľa potreby sady nožov a veku údržby.
- Pri mäse dbajte na špeciálne nože a bezpečnosť pri práci.
Údržba a starostlivosť o nože na mäso
Čistenie Po každom použití nôž dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou pomocou mäkkej špongie a jemného čistiaceho prostriedku. Hneď po umytí nôž starostlivo suché aby sa zabránilo korózii. Nože na mäso neumývajte v umývačke riadu. Vysoké teploty a rozpúšťadlá by mohli poškodiť rukoväť a otupiť ostrie.
Úložisko a ochrana Ostrie si uchovajú ostrosť lepšie, ak nože skladujete v blokoch, stojanoch, na magnetickej lište alebo v ochrannom puzdre. Magnetické lišty vyžadujú vŕtanie do steny; ak to nechcete, zvoľte stojany alebo bloky na nože. Brúsenie a ostro ostrosti Nože na mäso pravidelne bruste - odolná čepeľ si vyžaduje starostlivosť. Frekvencia ostrenia závisí od spôsobu používania: bežné používanie raz za týždeň, časté používanie každé 2-3 týždne. Ukončenie údržby zahŕňa očistenie, usušenie a uloženie mimo dosahu detí.
Najlepší spôsob brúsenia a čistenia nožov (a najhorší) | Epicurious 101
Desatoro bezpečného zaobchádzania s nôžom
- Udržujte nôž ostrý; tupý nôž vyvíja väčší tlak a môže spôsobiť zranenie.
- Používajte vždy ten správny druh noža pre danú potravinu.
- Krájajte na pevnej stabilnej podložke.
- Držte nôž pevne za rukoväť; suché ruky zvyšujú bezpečnosť.
- Čepeľ umývajte smerom od ostria ku zadnej strane.
- Ukladajte do stojanov alebo magnetickej lišty.
- Nesnažte sa chytiť padajúci nôž; ustúpte a nechajte ho spadnúť mimo tela.
- Uchovávajte nože mimo dosahu detí.
- Suroviny krájajte vždy od tela a na vhodnej pracovnej ploche.
- Kuchynský nôž je dôležitý nástroj; investícia do kvalitného noža sa mnohonásobne zreturnuje z hľadiska ostrosti a radosti z varenia.