Zvyknem piecť v sobotu, takže v piatok večer si pripravím rozkvas. Do uzatvárateľnej misy, v ktorej budeme pripravovať cesto, dáme 2 PL kvásku, 150 ml ražnej celozrnnej múky (ja používam chlebovú) a 150 ml vlažnej vody. Zamiešame lyžicou (veľmi sa cesto lepí). Hustota cesta má byť asi ako na halušky. Následne odoberiem 1 PL hmoty späť do nádobky na kvások, misu s pripraveným rozkvasom zavriem (ja používam rýchlokvasku) a dám na noc na teplejšie miesto v izbe (nie radiátor). Odobraný kvások v pohári zavriem a dám do chladničky. Kvások o týždeň dokŕmim 1 PL ražnej múky a 1 PL vody, zamiešam a o ďalší týždeň mám opäť 2 PL kvásku na ďalší chlieb.
Ráno do rozklasu pridám 150 g ražnej celozrnnej múky, 150 g celozrnnej špaldovej múky, 300 ml vlažnej vody. Hustota cesta ako na halušky. Zamiešam lyžicou, prikryjem a nechám 3-4 hodiny kvások v teple pri izbovej teplote. Do cesta pridám soľ, semienka, zamiešam. Kvádrovú formu naozaj dobre vymažem maslom (nie olej) a vysypem hrubou múkou. Preložím cesto do formy, prikryjem fóliou a nechám kvasiť niekoľko hodín v teple, kým nezačne cesto vystupovať nad okraj formy. Rúru vyhrejem na maximum (240 °C), pečiem 15 minút, potom teplotu stiahnem na 200 °C a pečiem ešte ďalších 20 minút. Upečený chlieb vyklopím na mriežku, prikryjem utierkou a nechám vychladnúť. Kváskový chlieb je nielen chutný, ale aj zdravý a ľahko stráviteľný. Vďaka kvásku má dlhšiu trvanlivosť a jedinečnú chuť.
Prečo celozrnný kváskový chlieb?
Celozrnný chlieb je bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály. Kváskový chlieb je navyše ľahšie stráviteľný a má nižší glykemický index ako chlieb z droždia. Kombinácia celozrnnej múky a kvásku robí z tohto chleba ideálnu voľbu pre zdravý životný štýl.
Základný recept na celozrnný kváskový chlieb
Tento chlieb sa totiž nemiesi, zamieša sa a šupne do formy, v ktorej vykysne a rovno ho v nej upečiete. Vykúzlite tak cca kilový chlieb, ale POZOR, jedná sa o celoražný chlieb, žiadne veľké oká, papierovú striedku, či mäkučký no zároveň chrumkavý chlebík nečakajte. Ja tento typ chlebu milujem, je ťažký, vlhký, neskutočne voní a zasýti. Zároveň je pre telo prospešnejší, keďže je celozrnný.
Ingrediencie: 125 g vody, 1 lyžica materského ražného kvásku, 125 g ražnej múky, 30 g sladidla (agáve, sirup alebo čakankový sirup), Ovsené vločky, Semienka (ľanové, sezamové, chia a pod.), Soľ.
Najjednoduchší kváskový chlieb - video recept. Postup: v miske si zmiešajte 1 lyžicu materského ražného kvásku a 125 g vody, pridajte cca 125 g ražnej múky a vznikne hustá pasta. Do misy nalejte vodu, rozmiešajte v nej rozkvas a sladidlo, následne prisypte ovsené vločky, ražnú múku, semienka, soľ a zamiešajte. Formu vymažte olejom alebo rastlinným maslom, na dno nasypte ľanové semienko alebo sezam. Vložte do studenej rúry a nechajte kvasiť 4 hodiny. Formu vyberieme, aby sme rozohriali rúru na 250°C. Formu s chlebom vložíme do rozhoranej rúry na 10 minút, potom znížime teplotu na 220°C a pečieme ďalších 35 minút. Následne chlieb z formy vyklopíme a dopečieme ešte cca 15 minút voľne na plechu. Vychladený chlieb skladujte na mriežke.
Príprava rozkvasu a cesta na ďalšie recepty
Na rozkvas, ktorý si pripravujem večer, potrebujem kvások z chladničky, ¾ misky s objemom 500 ml celozrnnej ražnej múky a 250 ml vlažnej vody. Všetko zmiešam a prikryjem voskovaným obrúskom z Voskáčikovo. Rozkvas má konzistenciu palacinkového cesta. Z rozkvasu odoberiem 2 polievkové lyžice do uzatvárateľného pohára a vložím ho do chladničky. Potom do väčšej misy dám 1 kg celozrnnej špaldovej múky, 2 čajové lyžičky soli, rascu, rozkvas a približne 6 dcl vlažnej vody. Miesime a následne cesto necháme kysnúť 2 hodiny, s občasnými preloženiami počas prvých hodín.
Po vykysnutí rozdelíme cesto na dve časti, each bochníky vytvarujeme a dáme do vymastených a múkou vysypaných ošatiek alebo foriem. Pečieme na začiatku s vysokou teplotou (cca 250°C) a následne znížime na 190-200°C, aby chlieb prepečil. Čas pečenia závisí od veľkosti a nádoby; zvyčajne 50-70 minút celkovo. Necháme ho vychladnúť na mriežke pred krájaním.
Inšpirácie a tipy
- Používajte kvalitnú múku: celozrnná múka by mala byť čerstvá a kvalitná.
- Teplota vody a prostredia ovplyvňuje aktivitu kvásku.
- Experimentujte so semienkami, orechmi alebo sušeným ovocím.
- Kvások môžete prikrmovať 1 čajovou lyžičkou celozrnnej ražnej múky a 3 čajovými lyžičkami vody približne každé 4 dni.
Med a kváskový chlieb Honey
Med dodáva chlebu jemnú sladkastú notu. V článkoch o mede a receptoch na kváskový chlieb sa často spomína, že kvalitný med je základom nielen chuti, ale aj zdravej stravy. V texte nájdete tipy na výber a rozoznanie kvalitného medu, ako aj rady na jeho používanie v receptoch. Ak hľadáte recept s medom, môžete skúsiť variant, kde sa med pridáva do cesta spolu so sladidlom a kváskom.
Praktické postrehy a nastavenie výberu múky
Výber celozrnnej múky zohráva kľúčovú rolu. Celozrnná múka obsahuje otruby a klíček, čo zvyšuje obsah vlákniny a živín. Hydratácia cesta, teplota vody a proces prekladania sú hlavnými mechanizmami pre optimalizáciu textúry chleba. Je dôležité sledovať cesto, nie presný čas, pretože kvások reaguje podľa teploty a sily.
Praktická tabuľka surovín (orientačné)
| Surovina | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Ražná celozrnná múka | 150 g | na rozkvas |
| Voda | 150 ml | na rozkvas |
| Kvások | 2 PL | rozrobované |
| Ražná celozrnná múka | 150 g | na cesto |
| Celozrnná špaldová múka | 150 g | na cesto |
| Voda | 300 ml | na cesto |
| Soľ, semienka | podľa chuti |
Infografika
Video návod
CHUTNÝ celozrnný kváskový chlieb (jednoduchá metóda)
Kváskový chlieb predstavuje zdravú a chutnú alternatívu k bežnému chlebu. Vďaka celozrnnej múke a kvásku je bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály. S týmto podrobným postupom a trochou trpezlivosti ho zvládne aj začínajúci pekár. Recepty sú prispôsobiteľné podľa chuti s možnosťou pridať semienka, orechy alebo sušené ovocie. Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke a skladujte v papierovej alebo látkovej nádobe, prípadne v mrazničke.
Podľa lokalít a špecifík receptov môžete upraviť pomer múk (napr. ražnej a špaldovej) a pridať ďalšie prísady ako tolerované korenie alebo bylinky. Celozrnný kváskový chlieb je nielen chutný, ale aj prospešný pre trávenie a celkové zdravie vďaka vrstve vitamínov, minerálov a probiotických baktérií.