Recept na šťavnatú mäsovú roládu plnenú praženicou

Hoci vyzerá slávnostne, táto mäsová roláda je prekvapivo jednoduchá na prípravu. Je plná lahodnej plnky zo syrčeka, slaniny a praženice a finálna glazúra dodáva chuť a farbu, ktoré nič nepodliehajú opomenutiu. Ideálne na nedeľný obed alebo oslavu, no výborne chutí aj studená na chlebe ďalší deň.

Základná myšlienka a popis receptu

Zo kvalitného mletého mäsa a namočeného pečiva vzniká základná zmes, ktorá sa rozvaľká na papieri na pečenie do veľkého plátu. Povrch mäsa potrieme horčicou, poukladáme plátky slaniny, strúhaný syr, cibuľu a na okraje dáme celé uhorky. Roládu uzavrieme zabaliteľným papierom a upečieme, najprv zabalenú v alobale, potom odkryjeme, potrieme sladkokyslou glazúrou a dopečieme do zlatista.

Ingrediencie

• Mäsová zmes: 1300 g mix mletého bravčového a hovädzieho mäsa, 5 krajcov toastového chleba, 100 ml mlieka, 1 ks vajce, 10 g horčice, 10 g petržlenovej vňate, 5 g sušeného cesnaku, 5 g sušeného oregana, 4 g soli, 4 g čierneho korenia
• Plnka: 200 g plátkov údenej slaniny, 200 g nakladaných uhoriek, 150 g tvrdého syra (eidam/gouda), 1 ks cibule, 30 g horčice
• Glazúra na potretie: 20 ml sójovej omáčky, 20 g kečupu, 20 g horčice, 10 g medu, 4 g mletej sladkej papriky

Postup prípravy

1. Príprava mäsovej zmesi a tvarovanie: Toastový chlieb narežte a striedku nasákajte mliekom. V miske zmiešajte mäso, vajce, sušený cesnak, oregano, horčicu, petržlenovú vňať, soľ a korenie. Pridajte nasiaknutý chlieb a dôkladne premiešajte, kým sa zmes spojí. Pripravte si veľký hárok papiera na pečenie a rozprestrite mäsovú zmes naň do obdĺžnika hrúbky 1,5 cm. Celý povrch mäsa (okrem okrajov) potrite horčicou na plnku. Na ňu poukladajte slaninu, syr a cibuľu. Na jeden z dlhších okrajov poukladajte celé nakladané uhorky. Rolujte pevne pomocou papiera.
2. Pečenie: Rúru predhrejte na 180 °C. Roládu preložte do pekáča spojom nadol a dôkladne zabaľte do alobalu. Pečte prikrytú 60 minút. Medzitým si v miske zmiešajte všetky suroviny na glazúru. Po hodine roládu vyberte, odokryte a potrite glazúrou. Dopečte odkryté ešte 15 minút.
3. Tipy a varianty: Rolovanie na papieri na pečenie minimalizuje neporiadok. Namočený chlieb do mäsa pomáha udržať šťavnatosť rolády. Roládu je možné pripravovať aj studenú na tenké plátky na chlebe, alebo doplniť plnku o vajíčka natvrdo, papriku, kukuricu či alternatívne druhy mäsa (morčacie prsia).

Tipy a triky

• Rolovanie bez neporiadku: použiť papier na pečenie a rolovať z uhorkovej strany; toľko, aby bola roláda pevná a ľahko sa krájala.
• Prečo chlieb v mäse? Namočený toastový chlieb alebo staršie pečivo udrží mäsovú zmes pohromade a dodá šťavnatosť.
• Studená verzia: zvyšky sú skvelé na chlebe s horčicou alebo chrenom na druhý deň.

Variácie a ďalšie recepty na plnené mäsové rolády

Semienko inšpirácie zahŕňa rôzne varianty: s vajíčkom natvrdo, s inou zeleninou (kápia, kukurica), morčacie varianty a dokonca aj rolády plnené šampiňónmi a údenou šunkou. Množstvo receptov v tejto téme je široké a umožňuje ľahko prispôsobiť plnku podľa chuti a dostupných surovín.

Príklad doplnkovej variácie: praženicová plnka

Podľa jednej zo sekcií receptov je možné pripraviť roládu aj s praženicou a pórmi ako plnkou. Rozmixovanú praženicu s cibuľou a slaninou rozotrite na plácha mäsa pred rolovaním, čo dodáva unikátnu textúru a chuť. Pečenie pokračuje podľa rovnakého postupu a výsledok je jemný a šťavnatý.

Dispozícia a servis

Podávajte s prílohou, ako je zemiaková kaša, alebo so zeleninovým šalátom. Roládu môžete krájať na tenké plátky na chlebíky ako studenú pochúťku na pracovné dni alebo oslavy.

Tabuľka - základné údaje o recepte

tags: #masova #rolada #plnena #prazenicou