Časy, keď bol prenosný gril na drevené uhlie vašou jedinou možnosťou sú dnes preč a existuje široká škála možností, pokiaľ ide o dizajn, veľkosti a funkcie grilovacích staníc. Navyše sú k nim v ponuke aj praktické doplnky, ako sú vstavané drezy, zásuvky pre ďalšie spotrebiče a pulty na prípravu jedál. Vonkajšie priestory na varenie a stolovanie poskytujú praktický životný priestor. Dobrý tip je vytvorenie z vašej vonkajšej grilovacej stanice kontinuálny prechod medzi interiérom a exteriérom. Ak máte možnosť vytvorenia krytej terasy, môžete ju využívať aj celoročne.
Pri rozhodovaní o umiestnení grilu na vašom dvore nezabudnite na bezpečnostné hľadiská. Nechcete, aby bol príliš ďaleko od domu, aby ste nemuseli behať kilometre pre zásoby. Rovnako by nemal byť príliš blízko - nechcete, aby sa pachy šírili priamo do celého domu. Navyše, aby ste minimalizovali riziko požiaru, chcete ho udržiavať v dostatočnej vzdialenosti od domových konštrukcií. Podlaha, na ktorej sa gril nachádza, by mala byť odolná voči vysokým teplotám (spadnuté horúce uhlie, olej z mäsa, atď).
Klasická podlaha, ktorú máte na terase alebo vo vonkajšej kuchyni, bude určite dostatočná, no ak si ešte len vyberáte vhodný materiál, my odporúčame na toto využitie betón, prírodný kameň alebo keramické dlaždice. Betón je veľmi kvalitný materiál, ktorý je odolný voči vysokým teplotám a je nenáročný na údržbu. V prípade potreby môže byť betónová podlaha taktiež farebne upravená alebo texturovaná, aby zapadala do vášho celkového štýlu. Prírodný kameň, ako je žula, je tiež vynikajúcou voľbou pre podlahu na umiestnenie grilu. Kameň je extrémne odolný materiál, ktorý dobre zvláda vysoké teploty, a jeho prirodzená krása pridá estetickú hodnotu vášmu vonkajšiemu priestoru. Jedinou nevýhodou môže byť vyššia počiatočná investícia do kamenných podláh. Keramické dlaždice sú tiež dobrá voľba, pretože sú odolné voči teplu a vode, a sú dostupné v širokej škále farieb a vzorov.
Správna výbava na grilovanie
Správna výbava na grilovanie môže výrazne pomôcť úspechu vášho letného grilovania. Gril: Či už na drevené uhlie, plyn alebo pelety, vyberte si gril, ktorý vyhovuje vášmu štýlu varenia a preferenciám. Grilovacie kefy: Aby bol váš gril čistý a vaše jedlo výborne chutilo. Grilovacie kliešte: Pre bezpečné, ľahké preklápanie a presúvanie potravín. Pre najlepšiu bezpečnosť hľadajte kliešte s dlhou rukoväťou. Grilovacia lopatka: Ideálna na obracanie hamburgerov a iných plochých jedál. Ideálna je dlhá rukoväť a veľký kovový povrch. Tepelne odolné rukavice: Na ochranu vašich rúk pri manipulácii s horúcim roštom alebo jedlom. Vyberte si to najlepšie, čo si môžete dovoliť, od nich záleží, ako vás ochránia pred horúcim povrchom. Teplomer na mäso: Nevyhnutný na zabezpečenie toho, aby sa mäso upieklo na dokonalú teplotu. Ovládanie rôznych techník grilovania vám môže pomôcť naplno využiť letné grilovanie.
Druhy a typy grilov na drevené uhlie
Tu sú hlavné typy grilov na drevené uhlie: kotlové grily, sudové grily a keramické (Kamado) grily. Kotlové grily sú klasické a často majú poklop, popolník a dvierka na drevené uhlie; sú stabilné a ľahko sa s nimi manipuluje. Sudové grily sú väčšie, ideálne na nepriame varenie a na väčšie kusy mäsa či rýb; často majú lepšiu kapacitu a možnosti údenia. Keramické grily (Kamado) udržiavajú vlhkosť a umožňujú rovnomerné varenie; zvyčajne sú menšie, ale mimoriadne efektívne v udržaní teploty. Prenosné grily sú vhodné na cestovanie, kempovanie či balkón; stolové a jednorazové varianty sú kompaktné, ale majú obmedzené funkcie.
Výber správneho dreveného uhlia
Na výber sú dva druhy dreveného uhlia podľa vašich potrieb pri grilovaní: kusové drevené uhlie a brikety. Kusové drevené uhlie je vyrobené zo zuhoľnatených guľatín z tvrdého dreva, horí rýchlo a rovnomerne s menším množstvom popola, čo je ideálne na spaľovanie. Brikety sú vytvorené z odpadového dreva a spojív, čo im dáva dlhší čas horenia a je vhodné na pomalé varenie. Vyhnite sa lacnému uhlí zo supermarketu - často obsahuje mäkké drevo a horí nerovnomerne. Ideálne je uhlie s certifikáciou FSC a na grilovanie používajte suché drevené uhlie, aby sa tvorilo čo najmenej dymu.
Príprava grilu a zakladanie ohňa
Správne zapálenie uhlia je zásadný krok, ktorý ovplyvní chuť jedla. Vyhnite sa chemickým podpaľovačom - môžu ovplyvniť chuť mäsa. Možnosti osvetlenia zahŕňajú komínový štartér, prírodné podpaľovače alebo elektrické štartéry. Tip: Uhlie je pripravené, keď je belavé a bez plameňov, zvyčajne po 20-30 minútach. Správne rozpálený gril spoznáte podľa pokrytých sivobielym popolom uhlíkov.
Rovnomerné rozloženie uhlia a roštu
Priame grilovanie vyžaduje rovnomerné rozloženie uhlia pod roštom, nepriame grilovanie sa robí viac po stranách. Urobte dvojzónové usporiadanie (kruhový prstenec) a nechajte stred prázdny pre nepriamy ohrev. Predhrejte rošt, očistite ho a jemne potrite olejom, aby jedlo nelepilo a zostalo šťavnaté.
Ovládanie teploty a používanie teplomera
Najlepšie teploty sa riadi reguláciou prietoku vzduchu cez vetracie otvory a použitím pokrievky. Ak teplotu potrebujete znížiť, zatvorte veko a upravte prúdenie vzduchu; ak potrebujete vyššiu, otvoríte. Teplomer na mäso s okamžitým odpočítaním vám pomôže dosiahnuť presné vnútorné teploty (napr. 165 ℉ pre kuracie kúsky, 160 ℉ pre bravčové mäso, 170 ℉ pre dobre prepečené hovädzie). Pri varení viacerých druhov potravín dodržiavajte cieľové teploty pre jednotlivé typy.
Odporúčané spôsoby grilovania
Priame grilovanie (The Perfect Sear) sa používa pre steaky, hamburgery, hotdogy, lososa alebo tuniaka. Nepriame grilovanie je vhodné pre väčšie kusy mäsa a celé kura alebo morku. Udiarenie (smoking) dodá hlbokú dymovú chuť dlhým pomalým varením a pečením; pečenie rýchlo vytvára kôrku a vyžaduje vysoké teploty na povrchu. Grily na drevené uhlie ponúkajú autentickú chuť, zatiaľ čo plynové grily sú rýchle a ľahko ovládateľné. Prenosné grily sú skvelé na cestovanie a menšie skupiny.
Marinády a koreniny
Koreniny a zmesi sú kľúčovými zložkami pre chuť grilovaných jedál. Marinády sú tekuté zmesi spojené s olejom, ktoré sa hodia na dlhšie dochucovanie a prenikajú do mäsa. Suché trenie predstavuje mleté korenie aplikované na vonkajšiu časť proteínu pre kôrku; vhodné krátko pred varením. Marinády dávajú viac vlhkosti a chuť, zatiaľ čo suché trenie vytvára chrumkavú kôrku.
Čistenie a údržba grilu
Po použití gril čiste a po každom grilovaní očisti rošt drôtenou kefou a udržuj gril suchý. Demontovaný gril skladuj v suchu a v suchom prostredí, najlepšie v obale. Pred umiestnením do skladovania skontrolujte a vyčistite komín a popolník. Pri dlhodobom nepoužívaní mimo sezóny a pri ukladaní do interiéru sa uistite, že všetky časti sú čisté a uzavreté, aby sa predišlo korózii.
Bezpečnosť a životný štýl pri grilovaní
Bezpečnosť pri letnom grilovaní je najväčšou prioritou. Udržiavajte gril ďalej od horľavých konštrukcií, zabezpečte dostatočné vetranie a majte po ruke hasičský prístroj alebo vodu. U druhu grilu na balkóne buďte ohľaduplní k susedom a rešpektujte domovú či nájomnú zmluvu. Grilovanie na otvorenom priestore je oslavou chutí a spoločného času s priateľmi a rodinou.
Výber a ceny
Pri výbere sa zamerajte na pevnosť a stabilitu konštrukcie, robustný rošt (preferujte liatinový) a jednoduchú údržbu vrátane zabudovaného popolníka. Zvážte aj príslušenstvo a prípadnú záruku (záručná doba môže byť 2 roky alebo viac). Ceny grilov na drevené uhlie sa líšia podľa veľkosti, materiálu a funkcií; v cenovej kategórii sa nájdu jednoduché jednorazové a stolové varianty až po veľké robustné modely s pokročilými možnosťami. Vyššiu investíciu často kompenzuje dlhšia životnosť a širšie možnosti použitia, ako napríklad možnosti údenia alebo viacvrstvové podnosy.
Návod na základné kroky
- Výber uhlia: zvoľte kusové uhlie alebo brikety podľa potreby a dopytu po dlhom horení.
- Odfúkajte a očistite rošt; pripravte gril na predohrev na 5-10 minút.
- Rozpáľte uhlie cez komínový štartér alebo iné bezpečné osvetlenie; počkajte, kým je uhlie belavé a bez plameňov.
- Rozložte uhlie podľa typu grilovania (priame alebo nepriame zóny) a pripravte hrncovité alebo odkvapkávacie misky.
- Predhrejte rošt a naneste ľahkú vrstvu oleja.
- Otočte a zistite správnu teplotu pomocou teplomera; sledujte vnútornú teplotu mäsa a dodržujte odporúčané teploty.
- Grilujte podľa zvoleného štýlu (priame, nepriame, alebo udieranie) a používajte pokrievku na rovnomerné rozloženie tepla.
- Po ukončení grilovania vyčistite rošt a nechajte gril vychladnúť; pripravte ho na ďalšie použitie.
Praktické tipy
- Používajte kliešte namiesto vidličky, aby ste neprepichli mäso a zachovali šťavu.
- Soľ pridávajte až na koniec varenia, aby mäso nevyschlo.
- Neotvárajte poklop príliš často; nechajte teplo rozvíjať sa aspoň 30 minút, kým skontrolujete teplotu.
- Zvážte používanie marinád a omáčok podľa typu mäsa a dĺžky varenia.
