Vianočné oplátky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenského vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Pripravujú sa z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhle, oválne, alebo sa zavíname do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba.
Ich história siaha ešte do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom.
Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať. Dnešné oplátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku. Tak si nimi poďme spolu prevoňať domovy.
Rýchly prehľad receptu a základné informácie
- Čo to je: tradičné tenké a chrumkavé vianočné pečivo.
- Tajný trik: cesto musí odpočívať 12 hodín, aby sa uvoľnil lepok.
- Čas prípravy: 20 minút (+ noc na odpočinutie).
- Počet kusov: cca 120 ks.
- Náročnosť: stredná.
- Kaloreácie: cca 45 kcal / kus.
Potrebné ingrediencie
Na prípravu krehkých vianočných oblátok budete potrebovať:
- 1 kg hladkej múky špeciál (s vyšším obsahom lepku)
- 1 l studenej vody
- 1 l čerstvého plnotučného mlieka
- 80 g kryštálového cukru
- 40 g vanilkového cukru
- 12,5 g masla
- 1 celé vajce
- ½ ČL mletej škorice (možno vynechať pre biele oblátky)
- Včelí vosk na potieranie platní
Postup prípravy cesta a pečenia
Pri každom pečení oplátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
Pripravíme si cesto. Do misky dáme všetky ingrediencie na cesto a ponorným mixérom ich rozmixujeme, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové. Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou.
Na jednu oplátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do stredu formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd. Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že ním prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto. Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oplátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie. Pokračujeme, kým nezminieme celé cesto.
Tipy k receptu (poznámky):
- Ak nestíhate spracovať celé cesto naraz, môžete ho dať do chladničky. Potom ho možno rozriediť 1 - 2 lyžicami mlieka.
- Tuhý vosk je možné kúpiť u včelárov alebo na jarmokoch. Recept treba prispôsobiť typu stroja; niekedy treba cesto zriediť trochou vody, ak sa lepí alebo ak sú oblátky hrubé.
- Cesto nemusíte dávkovať lyžicou do stredu platne; oveľa jednoduchšie je použiť fľašu so sosáčikom (športovým uzáverom).
- Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta. Do sladkých niekedy pridám trochu kokosového oreňa, aby boli voňavejšie.
- Na výrobu oblátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.
- Oplátky skladujte zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávajte ich ani do chladnejšej špajze, ani do pivnice.
Variácie a tipy na suroviny
Variácie vianočných oblátok zahŕňajú:
- Vianočné trubičky: po vytiahnutí oblátku ihneď zvinieme na drevenej vareške.
- Bez mlieka: namiesto mlieka môžete použiť vodu (oblátky budú tvrdšie, ale trvanlivejšie).
- Príchute: škorica, orechy, mak, kokos.
- Orieškové oblátky podľa receptu Eleonóry K.: 0,5 l mlieka, 0,5 l vody, 200 g cukru, 2 vanilkové cukre, 500 g múky, štipka soli, 5-7 lyžíc mletých vlašských orechov, 2 žĺtka, škorica, 4 polievkové lyžice oleja.
Skladovanie a časté otázky
Oplátky skladujeme v sáčku, ideálne v plechovej krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Ak ich skladujete vo viacerých vrstvách, použite papier na pečenie medzi vrstvami, aby sa nezlepili a nepolámali. V suchu a uzavretej krabici môžu vydržať 2-3 mesiace.
- Prečo sa oblátky lepia na stroj? Najčastejšie je to príliš veľa cukru v ceste alebo neprimerane vymastené platne včelím voskom. Skúste častejšie premazávať formu.
- Ako dlho vydržia oblátky? 2-3 mesiace v suchu a v uzavretej plechovej krabici.
- Ako zabrániť zvlhnutiu? Uložte ich do kovovej dózy; kovové nádoby najlepšie chránia oblátky pred vlhkosťou a vzduchom.
Časté otázky a odpovede sú rozšírené v texte vyššie, ak potrebujete detailnejšie popisy jednotlivých úkonov.
Stručné zhrnutie a poznámky
Na pečenie vianočných oblátok a trubičiek je potrebný špeciálny oplátkovač alebo forma; bežná panvica nie je vhodná a používanie včelieho vosku na potieranie formy je bežná prax pri trubičkách. Recepty sa výrazne líšia v pomeroch mlieka a cukru. Tuk v recepte má dve hlavné alternatívy: tradičné presmažené maslo (ghí) alebo olej. Niektoré recepty odporúčajú vyšší podiel cukru na trubičky, iné zase odporúčajú menej cukru, aby sa predišlo lepeniu. Pri skladovaní používajte kovové nádoby alebo plechové dózy a medzi vrstvami vložte papier na pečenie, aby sa oblátky nezlepili.
