Ružičkový kel, to sú malé guľôčky zložené z drobučkých lístkov. Je obľúbenou a rozšírenou prílohou k mäsu a ozdobou studených mís. Kel ružičkový je špeciálny druh, ktorý rastie na vysokých hrubých stonkách. Vďaka pomerne nízkemu obsahu vody má koncentrovanú jemne korenistú chuť. Množstvo účinných látok cítime už na jazyku. Pestuje sa v skleníkoch i vonku na hriadkach. Je veľmi odolný proti mrazu, vďaka čomu sa môže cez zimu nechať v záhradke. Pôvabné ružičky s jemnou horkastou chuťou sú typickou zimnou zeleninou.
Kel je zdravý superhrdina, ktorý sa v posledných desaťročiach stal veľmi obľúbeným. Okrem toho, že je zdravý, veľmi dobre sa pestuje v chladných oblastiach. Aj napriek svojej modernej trendovosti sa táto zelenina pestuje už najmenej 2 000 rokov! Ružičkový kel patrí medzi najobľúbenejšie druhy zeleniny. Keďže je však táto zelenina v ponuke obchodov len od septembra do februára, je dôležité vedieť ju celoročne skladovať, aby ste si z nej mohli neustále pripravovať lahodné jedlá.
Nutričná hodnota a energetická bilancia
Ružičkový kel - 3 spôsoby varenia + 2 dresingy, ktoré mu dajú dokonalú chuť
Kel ružičkový v 100 g obsahuje: 42 kalórií, 0,4 g tukov, 6,28 g sacharidov (z toho 3,82 g cukry), 4,31 g vlákniny, 4,39 g bielkovín. %ODD - percento odporúčanej dennej dávky mužov v 100 g.
V hlbokozmrazenom stave (Vitastar) má 100 g energetickú hodnotu 33,9 kcal, bielkoviny 3,1 g, sacharidy 4,8 g, tuky 0,2 g. Blanšírovaný ružičkový kel má približne 42 kcal na 100 g, tuky 0,3 g, sacharidy 4,5 g, cukry 2,7 g, bielkoviny 3,2 g, vlákninu 4,4 g a soľ 0,03 g.
Zdravotné benefity ružičkového kelu sú dané vysokým obsahom vitamínov B1 (tiamín) a B9 (kyselina listová). Kyselina listová pozitívne vplýva na náladu a nervový prenos, čo je dôležité najmä pri strese a problémoch s koncentráciou. Vláknina pomáha regulovať vstrebávanie cukrov a stabilizuje hladinu cukru v krvi. Vitamín C je významný antioxidant, zatiaľ čo vitamín K zohráva kľúčovú úlohu pre zdravé kosti a prevenciu osteoporózy.
Energetický a makroživinový profil (príklady)
- 100 g surového kelu: približne 43 kcal, 3,38 g bielkovín, 8,95 g sacharidov (z toho cukry 3,8 g), 3,8 g vlákniny, veľmi nízky obsah tuku.
- 100 g pečeného kelu: približne 67 kcal (v dôsledku karamelizácie cukrov), vyššia chuť a mierne vyššia energetická hodnota.
- 100 g vareného kelu vo vode: okolo 36-41 kcal (závisí od metódy a prísad), menej cukrov, zachováva vitamíny lepšie pri pare.
- 100 g mrazeného kelu: podobná energetická hodnota ako čerstvý, poskytuje dlhodobo dostupné živiny.
Ako skladovať a spracovať ružičkový kel
Ružičkový kel je celú zimu v predaji, od októbra do konca marca. Čím zelenšie sú ružičky, tým je čerstvejší.
Neumytý kel zabalíme do plastového sáčku a uložíme do najchladnejšej časti chladničky. Ružičkový kel vydrží v chladničke štyri až osem dní. V mrazničke ho môžete skladovať približne rok. Pri izbovej teplote rýchlo zvädne, preto ho neodporúča skladovať mimo chladničky. Pri skladovaní je dôležité, aby mal ružičkový kel odstup od iných druhov ovocia a zeleniny. Náš tip: Ružičkový kel skladujte v chladničke vo vlhkej utierke a neodstraňujte hlúb.
Pred prípravou je dôležité kel dôkladne očistiť: odstrániť vonkajšie a zvädnuté listy, skrátiť hlúb a jemne narezať hlúbik do kríža pre rovnomerné varenie. Ružičkové ružičky sa postupne zbierajú počas zimy podľa odrody, pričom zbieranie sa vykonáva priebežne podľa potreby.
Spôsoby varenia a recepty
- Varenie v hrnci: priveďte osolenú vodu k varu, vložte ružičky a varte 8-16 minút (zvyčajne 10-15 minút), kým nie sú mäkké, ale stále pevné na skus. Po uvarení prepláchnite studenou vodou, aby ste zastavili var a zachovali zelenú farbu.
- Varenie v pare: 7-10 minút do mäkka a zároveň pevnosti na skus. Pare zachová živiny lepšie než varenie vo vode.
- Pečenie v rúre: predhrejte na 200°C, kel premiešajte s olivovým olejom, soľou a korením a pečte 20-25 minút do zlatista. Občas premiešajte, aby sa piekol rovnomerne.
- Smaženie na panvici: na panvici rozohrejte olej, pridajte kel a opekajte 5-7 minút, potom pridajte trochu vody alebo vývaru, prikryte a dusíme ďalších 5-10 minút.
- Slow cooker: vložte kel, pridajte 1/2 šálky vody alebo vývaru a varte na nízkom 2-3 hodiny alebo na vysokom 1-1,5 hodiny, kým nie je mäkký.
Tipy na zníženie horkosti: horkosť môže vzniknúť z glukozinolátov. Spôsoby jej znižovania zahŕňajú varenie v sójovom mlieku po dobu 10 minút, pridanie citrónovej šťavy do vody, dvojité prevarenie, alebo urobiť kríž na spodku hlávky pred varením. Karamelizácia pri pečení tiež znižuje horkosť a zvyšuje sladkastú a orieškovú chuť.
Recepty s ružičkovým kelom
- Ružičkový kel s parmezánom a cesnakom: uvarte kel, orestujte cesnak na olivovom oleji, pridajte kel, posypte parmezánom a podávajte.
- Pečený ružičkový kel s balzamikovou redukciou: premiešajte s olejom, soľou a korením, pečte a dokončite balzamikovou redukciou.
- Ružičkový kel so slaninou a javorovým sirupom: opečte slaninu, pridajte kel, poduste a pokvapkajte javorovým sirupom.
- Ružičkový kel s orechmi a sušenými brusnicami: kombinujte s opraženými orechmi a brusnicami, dochuťte.
- Krémová polievka z ružičkového kelu: orestujte cibuľu a cesnak, pridajte kel a vývar, varte, rozmixujte a zahustite smotanou.
Deti často odmietajú ružičkový kel kvôli jeho mierne horkastej chuti. Skúste ho pripraviť s obľúbenými prísadami ako slanina, syr alebo javorový sirup. Kel je nízkokalorický a hypoalergený, čo ho robí vhodným aj pre detský jedálniček.
Zaujímavosti a praktické poznámky
- Kalorická hodnota ružičkového kelu je okolo 43 kcal na 100 g v surovom stave; po pečení sa môže zvýšiť na približne 67 kcal.
- Ružičkový kel je bohatý na vitamín C (okolo 85 mg na 100 g) a vitamín K (podporuje zdravie kostí).
- Sulforafán a glukozinoláty sú prítomné v kelu; pri vyššej teplote pečenia sa niektoré zložky menia a horkosť klesá.
- Ružičkový kel je vhodný do keto a nízkosacharidových diét vďaka nízkemu množstvu čistých sacharidov na 100 g.
- Najlepšie je skladovať ho v chlade a vlhkej utierke; čerstvosť si zachová dlhšie pri správnom uskladnení.
tags: #kel #ruzickovy #energeticka #hodnota