Recept na kváskovú parenú knedľu postup: detailný slovenský sprievodca

Áno, priznávam, že je jednoduchšie zájsť do obchodu a kúpiť si overený výrobok. No, vždy sa zamýšľam nad knedľou. Zloženie má to isté, ako použijeme doma, a predsa.. Tú, čo si urobíme doma, bude choťovo i štruktúrou úplne niekde inde, ako tie kupované označené ako „domáca knedľa“. Že by to bolo tou veľkovýrobou? - Do väčšej misy vsypeme múky. V strede urobíme dieru a vlejeme vlažnú vodu. Do vody nadrobíme droždie a pridáme cukor. Následne, keď napovrchu vidíme bublinky, pridáme olej, vajce a soľ. Vymiesime hladké cesto, ktoré sa odliepa od stien misy. Vykysnuté cesto rozdelíme na 2časti a vytvarujeme do podlhovastej knedle. Už nikoho nebudú lákať tie domáce z obchodu. POZN.: Knedle varím spolu v 8l širokom hrnci. Ak máte len menšie, varte po jednom, 15minút. Veľmi záleží od hrnca ako dlho sa bude knedľa variť. Domáca knedľa, alebo knedlík, ako ho mnohí volajú, je obľúbenou prílohou k mnohým jedlám. Hoci sa v niektorých domácnostiach pripravuje len sporadicky, existujú recepty, ktoré sú vždy po ruke. Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu kváskovej knedle, ktorá sa dá využiť aj na prípravu buchiet na pare. Domáca kysnutá parená knedľa /LiViera Desserts/

Prečo si pripraviť domácu kváskovú knedľu?

Áno, priznávame, že je jednoduchšie zájsť do obchodu a kúpiť si hotovú knedľu. No, vždy sa zamýšľame nad knedľou. Zloženie má to isté, ako použijeme doma, a predsa.. Tú, čo si urobíme doma, bude chuťovo i štruktúrou úplne niekde inde, ako tie kupované označené ako „domáca knedľa“. Že by to bolo tou veľkovýrobou? Už nikoho nebudú lákať tie domáce z obchodu. A ten pocit, keď držíte v rukách niečo, čo ste doteraz kupovali len v obchode, je na nezaplatenie.

Tajomstvom tejto nadýchanej dobroty je netradičná surovina - minerálka. Pridaním minerálky do cesta dosiahnete, že parená knedľa bude fantasticky mäkučká a nadýchaná. Tento nenápadný trik podporí kvasenie droždia a dodá cestu potrebnú ľahkosť.

Ingrediencie a základný postup

Súpis štartéra:

• 150 g polohrubá múka
• 150 g voda
• 1 PL ražného kvásku

Cesto:

• 350 g pšeničná polohrubá múka
• 100 g mlieko
• 1 vajce
• 10 g olej
• 1 ČL soľ

Postup:

1. Príprava štartéra: Zmiešame vodu s kváskom, prisypeme múku a riadne rozmiešame. Necháme pracovať cca 7-9 hodín, kým sa na vrchu vytvorí rovina a už nerastie ďalej.
2. Príprava cesta: Do štartéra si pridáme vodu, premiešame a zmiešame to s ostatnými surovinami. Necháme prikryté fóliou, aby cesta pracovala cca 2 hodiny. Potom rozdelíme cesto na 2 časti a vytvarujeme tvar knedle z každého kúsku.

Alternatívny recept so špaldovou múkou

Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete vyskúšať recept so špaldovou múkou. Táto knedľa je celošpaldová, dokonca s celozrnnou múkou, no stále jemná a nadýchaná. V čom tkvie to kúzlo? Ovsené vločky. Krásne drží tvar a chutí neskutočne.

Ingrediencie: Špaldová múka, Celozrnná múka, Ovsené vločky, Mlieko, Voda, Soľ, Vajce, Med

Postup: Deň vopred Aktivujeme rozkvas - ražný kvások. Múky preosejeme, pridáme soľ, cukor a premiešame. Pridáme mlieko, Rozšľahané vajíčko, nakysnutý ražný kvások a kuchynským robotom vypracujeme hladké nelepivé cesto. Cesto roztiahneme do obdĺžnika, preložíme ako lístkové cesto, opäť premiesime a zopakujeme 2x. Po 2 hodinách cesto rozdelíme na tri časti a vytvarujeme knedle. Parenie trvá 25-30 minút podľa veľkosti knedlí.

Parenie knedlí a tipy

Parenie je kľúčový krok pri príprave domácej knedle. Tu je niekoľko tipov, ako na to:

• Pripravíme si dva čo najväčšie hrnce, do jedného nalejeme vriacu vodu, prekryjeme utierkou a zachytíme ju gumičkou. Na utierku uložíme knedľu, zakryjeme druhým hrncom a paríme na strednom ohni približne 12 minút (podľa veľkosti knedle).
• Knedľu vyberieme, natrieme maslom a necháme vychladnúť. Postupne naparíme všetky knedle.
• Nikdy počas parenia neotvárame pokrievku, inak knedľa spľaskne. Po uplynutí času otvoríme pokrievku a špárdlou prepíchneme, aby sa uvoľnil vzduch.

Alternatívne techniky parenia: Parenie s parákom alebo jednoducho s plechom a maslom, podľa toho čo máte doma. Dvojfarebná knedľa je možná rozdelením cesta a pridaním kurkumy do jednej časti pred vykysnutím, následne rollovanie a pečenie ako obvykle.

Kroky k dokonalým nadýchnutým knedľám

• Dvojfarebná knedľa: rozdelíme cesto na polovicu, do jednej pridáme kurkumu, vykysnúť, preložiť a znovu tvarovať.
• Parný hrniec: ak nemáte, použite parák na knedle. Potrite maslom, aby sa nám knedľa neprilepila.
• Kvásková verzia: do misky pridajte múky, vločky, zohriate mlieko s vodou, soľ, vajce, 1/2 ČL med a 100 g rozkvasu lievito madre. Nechať vypracovať, prikryť, kvasiť 2-3 h, vytvarovať knedľu a dať do parného hrnca podkysnúť ešte hodinku až pol.

Servírovanie: Nadýchanú knedľu si vieme pochutnať s pečeným mäsom a kyslou kapustou. Výborná je aj s segedínskym či tradičným gulášom, plnenou paprikou, sviečkovou, kôprovou či paradajkovou omáčkou.

Deň vopred si pripravíme kvások a rozkvas, aby sme ráno mohli zamiesiť cesto. Dôležité je, aby cesto držalo pokope, nebyť príliš tekuté a aby sa ľahko spracúvalo. Robot na miesenie nám uľahčí prácu. Po vykysnutí cesto rozdeliť na dve knedle a formovať ich.

Najlepšia chuť prídobných knedlí nastane, keď využijeme domáce kvásky a minerálku v ceste, ktorá knedli poskytne jemnosť a vzdušnosť. Takto pripravená kvásková parená knedľa je skvelým základom pre mnohé tradičné slovenské a stredoeurópske jedlá.

Praktické tabuľky a poznámky

Keď budete chystať kváskovú knedľu, vzťah k postupu a trpezlivé kyseňie sú kľúčom k dokonalému výsledku. Každý krok má svoj význam a spoločný výsledok je jemná textúra a chuť domácej knedľe, ktorá dokonale doplní naše obľúbené omáčky a mäsité jedlá.

tags: #kvaskova #parena #knedla