Letné dni si priam pýtajú niečo osviežujúce, krémové a ovocné. A čo je lepšie ako poctivá domáca zmrzlina s chuťou dozretých višní? Tento recept spája svieži biely jogurt, vyšľahanú smotanu a šťavnaté ovocie do dokonalej harmónie chutí. A ako čerešnička na torte - sladkokyslý višňový sirup, ktorý sa hodí nielen na zmrzlinu, ale aj na palacinky či jogurt.
Základné princípy višňovej plnky
Príprava višňovej plnky je pomerne jednoduchá a existuje niekoľko osvedčených metód, ktoré zabezpečia jej dokonalú chuť a konzistenciu. Klasická višňová plnka z kompótu - postup: kompót sceďíme. Zo šťavy 3 dcl, 1 zlatého klasy a 1 vanilky uvaríme hustú kašu. Ak nemáme toľko šťavy, tak pridáme trocha vody. Višne vykôstkujeme. Trochu ju necháme vychladnúť.
Višňová plnka so škrobom a želatínou - pre sviežu plnku s hustou textúrou bez varenia všetkých višní: Višne zbavené kôstok, čerstvé alebo mrazené, dáme do hrnca s hrubým dnom. Zasypeme ich cukrom a necháme 30 minút postáť, nech pustia šťavu. Do 2 polievkových lyží vody rozmiešame citrónovú šťavu a škrob. Do 2 lyžíc vody rozmiešame želatínu. Necháme napučať a potom ju trochu zahriajeme. Višne povaríme 5 minút, potom do nich vmiešame škrobovú zmes a miešame, kým nezhustnú. Odstavíme a pridáme želatínu, necháme vychladnúť s občasným premiešaním.
Višňová plnka s mascarpone a jogurtom
Recept na višňové rezy s mascarpone je jednoduchý a relatívne rýchly na prípravu, takže je ideálny aj pre menej skúsených pekárov. Koláč nechajte pred podávaním dobre vychladiť, aby plnka stuhla.
Ingrediencie
Piškótové cesto - 4 vajcia, 20 dkg práškového cukru, 5 lyžíc teplej vody, 5 lyžíc oleja, 18 dkg polohrubej múky, 2 lyžice kakaa, 1/2 balíčka prášku do pečiva. Višňová plnka - višňový kompót 1 ks, Zlatý klas 1 ks, Krém - tvaroh 250 g, mascarpone 250 g, práškový cukor 8 dkg, vanilkový cukor 1 ks, rum alebo amaretto 3 lyžičky, šľahačková smotana 250 ml, želatínový stužovač. Na vrch (poleva) - šťava z kompótu 0,5 dcl, prášková želatína.
Postup prípravy - piškóty: oddelíme bielka od žĺtkov. Žĺtka spolu s práškovým cukrom vyšľaháme do biela, pridáme vodu, olej a znovu vyšľaháme. Potom vmiesime múku rozmiešanú s práškom do pečiva a kakaom. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho primiešame do vaječnej zmesi. Rovnomerne vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme na 180 °C, dokiaľ nie je prepečené (cca 12-15 minút). Po upečení zošúpneme papier a necháme piškótu vychladnúť.
Višňová plnka: odlejeme si 0,5 dcl šťavy z kompótu, višne so zvyšnou šťavou dáme do hrnca, pridáme vodu, privedieme do varu a povaríme. Do odloženej šťavy rozmiešame Zlatý klas a prilejeme do povarenej višňovej zmesi, varíme do zhustnutia. Po vychladnutí pridáme maslo a vyšľaháme. Želatínu necháme napučať, rozpustíme a vmiešame do plnky.
Krém: Mascarpone a tvaroh vyšľaháme s cukrom, vanilkovým cukrom a rumom do hladkého krému. Pridáme vyšľahanú šľahačku. Do krému zapracujeme želatínový stužovač podľa návodu. Rovnomerne natrieme na vychladnutú piškótu s plnkou a opäť necháme stuhnúť.
Poleva: Do odloženej šťavy vmiešame želatínu, necháme nabobtnať a na nízkej teplote rozpustíme, aby nevznikla pena. Nalejeme na koláč a povrch uhladíme. Necháme stuhnúť do druhého dňa.
Doplňujúce inšpirácie s višňovou plnkou
Jogurtovo-višňové koláče existujú v rôznych variantoch. Napríklad jogurtový koláč s višňami (bez vajec), jogurtovo-višňový koláč starej mamy, koláčik s jogurtom v ceste alebo hrnčekový koláč s jogurtom a jahodami. Tipy pre dokonalý koláč zahŕňajú kvalitný jogurt s obsahom tuku, ktoré višne môžete použiť čerstvé, mrazené alebo kompótované. Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať trochu višňového likéru alebo rumu. Koláč nechajte pred podávaním dobre vychladiť, aby plnka stuhla. Ak potrebujete pevný krém, upravte pomer mascarpone a šľahačky a nezabudnite na želatínu pri plnení viacvrstvových tort.
Alternatívy a variácie
- Jogurtovo-šľahačková verzia - namiesto tvarohovo-mascarponovej plnky môžete použiť jogurtovo-šľahačkovú hmotu s želatínou.
- Čokoládová poleva - ohriatu smotanu s maslom zalejeme čokoládu a premiešame do hladka, potom polievame po vychladnutom koláči.
- Nadýchané cesto a ľahká višňová plnka - ľahká verzia koláčov z jogurtu a višní so sviežou textúrou.
Višňové trubičky z krehkého smotanového cesta
Zabudnite na klasickú štrúdľu. Tieto višňové trubičky z krehkého smotanového cesta sú chrumkavé na povrchu, mäkké vo vnútri a plnené šťavnatou višňovou plnkou. Príprava a pečenie trubičiek je nenáročná a výsledok stojí za to.
Postup a detaily na upečenie dokonalého piškótového korpusu
- Pripravte cesto podľa vyššie uvedeného receptu na piškótu a nechajte ho vychladiť po upečení.
- Višňová plnka sa pripraví z kompótu a Zlatého klasu podľa uvedených pomerov a návodov.
- Spájajte vrstvy a plnky, následne dozdobte šľahačkou a prípadnou polevou.
Prípadná tabuľka surovín a pomerov
| Komponent | Ingrediencie | Poznámka |
|---|---|---|
| Piškóta | vajcia 4, práškový cukor 20 dkg, voda 5 lyžíc, olej 5 lyžíc, múka 18 dkg, kakao 2 lyžice, prášok do pečiva 1/2 balíčka | základ koláča |
| Višňová plnka | višňový kompót 1 ks, Zlatý klas 1 ks | kaša z kompótu |
| Krem | tvaroh 250 g, mascarpone 250 g, práškový cukor 8 dkg, vanilkový cukor 1 ks, rum 3 lyžičky, šľahačková smotana 250 ml | krém s želatínou |
| Poleva | šťava z kompótu 0,5 dcl, želatínový stužovač | na vrch koláča |
Praktické tipy a triky
- Používajte kvalitný jogurt s vyšším obsahom tuku pre bohatšiu chuť.
- Višne môžete použiť čerstvé, mrazené alebo kompótované; ak sú kompótované, dobre ich sceďte.
- Pre intenzívnejšiu chuť pridajte trochu višňového likéru alebo rumu do plnky.
- Pred podávaním nechajte koláč dobre vychladiť, aby plnka stuhla a chutila trvácne.
- Pri pevnom kréme z mascarpone a smotany upravte pomer a v prípade potreby použite želatínu.