Kyslá fazuľová polievka je tradičné jedlo, ktoré má svoje miesto v kuchyniach po celom Slovensku. Táto sýta a chutná polievka je obľúbená pre svoju jedinečnú chuť a výživové hodnoty. Varenie v tlakovom hrnci je ideálnym spôsobom, ako pripraviť túto pochúťku rýchlo a efektívne, pričom fazuľa zostane krásne mäkká.
Najdôležitejšie princípy prípravy v tlakovom hrnci
- Namáčanie fazule je dôležité, pretože znižuje obsah látok, ktoré spôsobujú nadúvanie. Deň vopred preberieme fazuľu, opláchneme ju a dáme do misy s vodou. Necháme ju naboptnávať 20 - 24 hodín.
- Ak nemáte čas, môžete použiť fazuľu z konzervy, ale chuť čerstvo uvarenej fazule je nenahraditeľná.
- Spôsob varenia s údeným mäsom: Do tlakového hrnca dáme umyté údené mäso a kosti. Nesolíme! Varíme pol hodiny a potom odstávame. Potom, ako klesne tlak pár v hrnci, otvoríme ho a vyberieme mäso i kosti.
- Do vody, v ktorej sa varilo mäso, vložíme naboptnanú fazuľu, mleté čierne korenie a saturejku. Hrniec uzavrieme a varíme 20 minút od začiatku varu.
Dokončenie a zahustenie
- Po 20 minútach musí byť fazuľa mäkká, takže do hrnca pridáme pokrájanú zeleninu a soľ a necháme chvíľu variť, kým pripravíme zápražku.
- Zápražku z masla, oleja a hladkej múky popražíme do bledohneda a zalejeme vodou. Hneď ju vlejeme do vriacej polievky k zelenine. Povaríme všetko spolu 3 - 5 minút.
- Pridáme prelisovaný cesnak, majoránku, soľ a korenie podľa chuti. Na konci môžeme dochutiť octom alebo citrónovou šťavou podľa potreby.
Variácie receptu podľa dostupných surovín
Klasická kyslá fazuľová polievka s údeným mäsom
Fazuľu namočíme deň vopred, potom ju prepláchneme a dáme variť do hrnca s vodou. Počas varenia pridáme bobkový list, mleté čierne korenie, celú očistenú cibuľu, nové korenie a údené mäso nakrájané na kocky. Keď je fazuľa polomäkká, pridáme zemiaky a zeleninu. Dochutíme cesnakom, paprikou a soľou. Nakoniec pripravíme zápražku a vlejeme ju do polievky, aby sa spojila chuť.
Sladko-kyslá mliečna verzia
Fazuľu namočíme na noc, ráno prepláchneme a dáme variť. Do základu pridáme cibuľu, pór, rascu, bobkový list a cesnak. Po uvarení pridáme zemiaky a po ďalšom čase mlieko so smotanou a majoránku; dochutíme octom a citrónovou šťavou. Môžeme doplniť aj med ali cukor pre vyváženie chuti.
Rýchla verzia zo zásoby zo skleníka
Pre rýchlu verziu použijeme fazuľu z konzervy bez aquafaby. Do hrnca dáme cibuľu so zemiakom, prídavok cesnaku, rasce a korenín podľa chuti. Pridáme fazuľu z konzervy, zalejeme vodou a pripravíme zátrepku zo smotany a múky. Dochutíme octom alebo citrónovou šťavou.
Naozaj dôležité tipy a triky
- Namáčanie fazule znižuje nafukovanie; ak nemáte čas, použite konzervu, no chuť môže byť menej výrazná.
- Pripomíname: Soľ sa pridáva až na konci varenia, aby šupka fazule nezostala tvrdá.
- V prípade kyslej chuti experimentujte s octom, citrónovou šťavou a cukrom, aby ste dosiahli dokonalú rovnováhu.
Všeobecné údaje a suroviny (približne)
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Suchá fazuľa | 500 g |
| Údené mäso | podľa chuti |
| Zelenina | mrkva, petržlen, zemiaky, cibuľa, cesnak |
| Zátrepka | múka, maslo/olej, mlieko alebo smotana |
| Dochutenie | bobkový list, nové korenie, koreniny, oct alebo citrón |
Ako variť sušené fazule v tlakovom hrnci
Varianty bez mäsa a so špeciálnymi príchuťami
Pre vegetariánsku verziu je tiež možná verzia bez mäsa. Mliečny základ s kyslou chuťou je vhodný aj pre deti, môžete do polievky pridať aj sušené slivky pre zaujímavejší výsledok.
