Ponúkame vám návod na kysnuté cesto. Podľa tohto receptu by sa vám malo každopádne vydariť. Do 500 g polohrubej múky pridajte trochu soli. Potom v múke urobte jamku a rozdrobte do nej 1 droždie. Zalejte ho 250 ml vlažného mlieka v ktorom ste rozpustili kúsok cukru a droždie rozmiešajte. Cesto potom vyklopte na dobre pomúčenú pracovnú dosku a znovu ho dobre vymieste. Toto miesenie spôsobí, že sa do cesta dostane viacej vzduchu a ten podporí proces kysnutia. Po tomto čase cesto znovu vyformujte do tvaru bochníka a vložte do misy. Vykysnuté cesto potom vyvaľkajte na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika a preneste ho na vymastený plech. Cesto utľapkajte dlaňami, aby sa roztiahlo až do rohov plechu. Ak chcete, aby vám droždie dobre podkyslo, nechajte ho kysnúť mimo cesta. Namiesto čerstvého droždia môžete použiť aj sušené: 7 g zodpovedá 25 g čerstvého. Cesto vám bude najlepšie kysnúť za tepla. Ak chcete, aby kyslo rýchlejšie, vyhrejte rúru na 50°C a vypnite.
Další časti receptov uvádzame s praktickými poznámkami a variantami, ktoré vedú k úspešnému a chutnému výsledku. Publikovanie a ďalšie šírenie článkov zo zdrojov internetového portálu DobraRada.sk alebo ich jednotlivých častí, je bez predchádzajúceho písomného súhlasu spoločnosti WEBY GROUP s.r.o zakázané. Škoricové uzlíky z kysnutého cesta, v strede naplnené kyslastým lekvárom a celé potreté rýchlym pomarančovým sirupom. Dobrotka jak lusk. :) Ako áno, nemáte to za 30 minút hotové, ale zase raz za čas také dobré kysnuté cesto nie je zlé. ;) Takže šup šup poďte na to. Minule som tak premýšlala, či by fungovalo čokoškové kysnuté cesto a že som asi ani moc nestretla kysnuté čokoškové veci alebo napríklad také čokoládové osie hniezda. Takže dlho som nečakala a pustila sa do vymýšľania, kde ho použijem. Dukátové buchtičky ... áno.. tekvicové :) Áno s tekvicovým pudingom... proste dokonalosť na tanieri. A navyše kamoškovia.. navyše si z tohto cesta viete spraviť ďalšie mäkkučké dobroty... Škoricovo tekvicové osie hniezda, Tekvicový trhací chlebík a ja som zo zvyšného cesta aj buchtu na pare spravila. ♥Aká je vaša najmilšia chuťová spomienka?♥
Kysnuté pečené buchty so slivkovým lekvárom - video recept
Vo väčšine častí textu sa objavujú recepty a varianty, ktoré rozširujú pôvodný základ. Gruľovníky, bryndzovník a ďalšie tradičné jedlá ukazujú, ako z jedného cesta spraviť viacero chutných možností. 1 kocka droždia (alebo 1 bal. pažítka alebo nadrobno nakrájaná jarná cibuľka, resp. Z ingrediencií vypracujeme klasické kysnuté cesto. Najprv si pripravíme kvások. Do nádoby dáme polovicu mlieka (vlažné, nie horúce), rozmrvíme, prípadne vsypeme droždie a lyžicu cukru. Necháme odpočívať a kvasiť cca 10 minút. Polohrubú múku preosejeme do misy (pri kysnutom ceste vždy preosievame), pridáme soľ a jeden prášok do pečiva a premiešame. Pridáme kvások, pomaly prilievame zmes, ktorú sme si pripravili zo zvyšného mlieka, v ktorom máme zamiešaný olej a žĺtka. Všetko spolu premiešame. Vypracujeme cesto, na záver vmiešame sneh, ktorý sme si vyšľahali z bielkov s pridaním štipky soli. Ten pomaly postupne zamiesujeme do cesta a cesto miesime na pomúčenej doske cca 7 minút, kým nemá tu správnu konzistenciu. Zemiaky uvaríme v dobre osolenej vode (netreba sa báť, voda by mala byť slaná ako morská, zemiaky to znesú). Uvarené zemiaky prelisujeme. Ja som zdedil po starkej špeciálny „equipment“, ktorý vyzerá ako obrovský lis na cesnak. Nie je však nutné obchádzať starožitníctva. Úplne nám postačí, ak zemiaky dôkladne pretlačíme tým klasickým pučidlom. Pridáme do nich na menšie kúsky nadrobenú bryndzu, nadrobno nakrájanú cibuľku či pažítku a 2,5 dl smotany na varenie. Podľa chuti dosolíme a poriadne premiešame. 2/3 nakysnutého cesta dáme na pomúčenú dosku, vyvaľkáme z neho plát, ktorý rozprestrieme na maslom potretý plech. Na cesto dáme zemiakovú plnku a lyžicou alebo cukrárskou špachtľou ju rovnomerne rozotrieme. Mala by nám vzniknúť cca 2 cm hrubá vrstva plnky, v závislosti od veľkosti plechu. To celé prikryeme ďalším plátom vyvaľkaného cesta, natiahneme ho až po okraje plechu. Popicháme ho vidličkou, aby sa cesto nezdvihlo a povrch potrieme rozšľahaným vajcom. Pečieme asi 15-20 minút pri 200°C. Rúru mávam nastavenú na obojstranný ohrev + teplovzduch. Treba však počítať s tým, že pri teplovdzušnom pečení urobí ventilátor svoje a koláč je upečený už za cca 15 min. Je preto dobre sledovať priebeh pečenia. Na záver vychladnutý gruľovník pokrájame na kocky a naaranžujeme na tanier alebo misu. Povrch môžeme potrieť rozpusteným maslom, cibuľkou upečenou do hneda alebo slaninkou.
Kysnuté cesto je niečo, pred čím má mnoho ľudí rešpekt. Stačí, že sa vám raz nepodarilo a už mu neveríte. Kysnuté cesto je pritom historicky jedno z najstarších druhov ciest a aj keď sa kedysi využíval kvások a dnes väčšinou droždie, jeho podstata ostáva rovnaká. Je to cesto, ktoré vďaka správnemu kypridlu a kombinácii surovín pôsobením tepla pekne narastie. Ja vám dnes ponúkam môj recept na univerzálne sladké kysnuté cesto. Nepotrebujete naň žiadne špeciálne prísady, len zopár surovín, ktoré máte pravdepodobne rovno doma. Ďalej som pridala recepty, ktoré si z tohto univerzálneho cesta môžete rovno napiecť a otestovať si tak svoje zručnosti. Múka je základom a ja najčastejšie používam hladkú. Do kysnutého cesta ju môžeme pokojne nahradiť polohrubou - tá spravidla obsahuje viac lepku a je vhodnejšia na dlhšie miesenie cesta a vďaka väčšiemu podielu lepku môže udržať v ceste viac vlhkosti. Mlieko má za úlohu prispieť k spájaniu suchých prísad. Vieme ho nahradiť bezlaktózovou verziou, rastlinným mliekom, ale aj napríklad vodou. Cukor nám cesto dosladí a vlastne ho aj dochutí a toto je surovina, ktorej môžeme dať podľa chuti pokojne aj menej - alebo aj viac, ak sa nám žiada. Tuk v kysnutom ceste zabezpečuje jeho vláčnosť, udrží ho dlhšie čerstvé a neobschnuté a prispieva aj k mäkkosti cesta. Ja mám najradšej bravčovú masť, používala ju aj moja babka a dobre sa mi s ňou robí. Namiesto masti však vieme použiť akýkoľvek iný druh tuku vhodného do cesta. 10 percent tuku v pomere k múke (teda 50 g na 500 g múky) je optimálne množstvo a spraví vám dobrú službu. Aj keď sa v niektorých receptoch stretnete s pridávaním celého vajca do kysnutého cesta, ja pridávam len žĺtky. Droždie je kypridlo, ktorého úlohou je do cesta vháňať CO2. A tie zabezpečia, že cesto narastie, bublinky v ňom ostanú a tým pádom bude krásne nakysnuté a mäkké. Od druhu cesta potom záleží, či budú bublinky rovnomerné (ako napr. Najrýchlejšie cesto kysne s čerstvým alebo sušeným droždím. Oba druhy droždia obsahujú viacero kmeňov kvasiniek a dokážu cesto v teplom prostredí nakysnúť za krátky čas. Ak použijeme toto kysnuté cesto na prípravu šišiek, odporúčam pridať doň pol deci rumu.