Hľadáte chutnú a sýtu polievku, ktorá pripomína tradičnú zabíjačkovú, ale je o niečo ľahšia? Zabíjačková polievka s krúpami je skvelou voľbou! Táto polievka je plná chutí, zasýti a zahreje, a zároveň je jednoduchá na prípravu. Ovarová polievka je tradičným jedlom, ktoré si získalo popularitu najmä na Slovensku. Vyniká svojou bohatou chuťou, kombinujúcou mäso a koreňovú zeleninu, takže je nielen výnimočná, ale aj výživná.
Ovarová polievka je tradičná česká polievka pripravovaná z vývaru bravčového mäsa a koží, ktorá vyniká svojou silnou chuťou a sýtosťou. Do vývaru sa často pridávajú krúpy, zelenina a koreniny, ako je čierne korenie, cesnak a majoránka, ktoré polievku obohacujú o ďalšie vrstvy chutí. Tento pokrm je obľúbený hlavne v zimnom období, kedy príjemne zahreje a zasýti. Ovarová polievka s krúpami je jedinečným spojom mäsa, krúp a liečivého odtlačku zabíjačky.
Recept na Zabíjačkovú polievku s krúpami
- Ingrediencie: 500 g vareného bravčového mäsa (napr. bravčové nožičky, bravčové kosti po vykostovaní karé, rebierok a pod.), kus bravčovej pečienky (alebo inej bravčovej vnútornosti), 120 g jačmenných krúp (geršná), 5 strúčikov cesnaku, lyžica majoránky, nové korenie, soľ, cibuľa.
- Postup - príprava ovaru: Bravčové chvosty a všetko ostatné na ovar dáme do hrnca a varíme asi dve a pol hodiny, alebo dovtedy, aby mäso išlo ľahko obradiť. Srdce a pečeň vytiahneme skôr, necháme vychladnúť a pokrájame. Ovar nesolíme.
- Postup - príprava krúpov: Krúpy umyjeme vo vode a pridáme k srdcu a pečeni. V nezávislom svojstojnom hrnci uvarte krúpy. Do horúcej vody nasypte za pol sáčku a nechajte chvíľu variť so soľou. Potom ich môžete odstaviť, aby zmäkli. Mohli by sa variť aj v polievke - ale bola by mútnejšia.
- Spojenie ingrediencií: Uvarené chvostíky necháme trochu vychladnúť a mäso oberieme. Dáme do hrnca. Pridáme krúpy, pečeň, srdce a zalejeme ovarom, ktorý prelejeme cez sitko. Keď sú krúpy mäkké, tak do ovaru prelisujeme cesnak, pridáme mäso a majoránku. Pár guličiek nového korenia rozbijeme v mažiari a tiež ho tam prihodíme. Dochutenie a dovarenie: Osolíme, okoreníme a varíme asi 20 minút, tak, aby boli krúpy uvarené. Keď sú už krúpy mäkké, pridáme majorán a odstavíme zo sporáka.
- Podávanie: Na dno taniera čľapnite trochu krúpov, podľa chuti. Frknite majoránky. Hotovo. Pomiešať a jesť. Ovarová polievka má zaujímavú chuť.
Tipy a doplnenia: Cibuľa a zelenina patria do polievky už skôr, prípadne môžete pridať mrkvu, kaleráb alebo ďalšiu koreňovú zeleninu. Cibuľu môžete použiť v celej hlave. Varenie v tlakovom hrnci skracuje čas, ale môže zmeniť chuť; ak máte tri hodiny čas, radšej varte v obyčajnom hrnci. Kukta (Papinov hrniec) je bežnou súčasťou zabíjačkových receptov a umožní rýchlejšie varenie, no chuť ostáva odlišná. Pri zabíjačkách sa tradične varí aj jačmenná krúpová polievka a krvná zložka vstupuje do jaterníc podobne ako zo zabíjačky.
Ďalšie recepty inšpirované tradičnou slovenskou kuchyňou
Okrem zabíjačkovej polievky existuje mnoho ďalších receptov inšpirovaných tradičnou slovenskou kuchyňou. Staré slovenské polievky, kapustnica bez mäsa, bryndzová polievka so zemiakmi a ďalšie patria medzi favorita počas chladných dní. Krúpová polievka sa často pripravuje aj ako súčasť kruhových jedál s údeným mäsom a zemiakmi. Krúpová polievka sa tiež pripravuje ako hustá polievka s údeným mäsom - jej recept sa často líši podľa regiónu a dostupných surovín.
Na prípravu ovarovej polievky môžeme použiť aj tieto ingrediencie: 400 g bravčového mäsa, 2 ks cibule, 100 g koreňovej zeleniny, 1 PL masť, 40 g ryže, 1300 ml vody, petržlenová vňať, 4 ks korenia, soľ. Do vývaru z ovaru pridáme koreňovú zeleninu a jemne nakrájanú cibuľu. Keď sú krúpy mäkké, pridáme majorán a odstavíme zo sporáka. Počas zabíjačky sa varí aj tradičná kapustnica z čerstvého mäsa.
Ďalšie tipy: Ak v mäsiarstve nájdete portrét obľúbeného politika, môže to byť signál na uvariť poctivú ovarovú polievku s krúpami, pretože zabíjačkové jedlá bývajú spájané s domácou pohodou a spoločenským stolom.
Tradičné spôsoby skladovania a pasterizácie
Pasterizácia alebo zaváranie polievok je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať čerstvosť pokrmu. Celý proces si vyžaduje zaváracie poháre a rôzne metódy pasterizácie:
- Najjednoduchšia metóda pani Majky: Umyté zaváracie poháre sterilizujeme v mikrovlnke aspoň 1 minútu. Nalejeme horúcu polievku do pohárov a pevne uzavrieme viečkami, ktoré vyberáme z horúcej vody. Hrdlo pohára musí byť čisté.
- Sterilizovanie v rúre: Nalijeme polievku do sterilizovaného pohára, vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a držíme cca 15 minút.
- Sterilizovanie vo vode: Poháre sterilizujeme a naplníme polievkou, vložíme do hrnca s vodou a varíme 20 minút. Po vybratí otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.
Skladovanie pasterizovanej polievky: skladujte na chladnom mieste alebo v chladničke. Neodporúča sa pasterizovať polievky s mliečnymi výrobkami. V chladničke alebo v chlade vydrží polievka dlhšie týždne.
Krúpová polievka z údeného vývaru｜Komora slovenských gazdín
Dodatočný poznámkový blok
Bravčové chvosty a ostatné súčiastky na ovar varia približne dve a pol hodiny, kým je mäso mäkké. Krúpy sa varia buď samostatne alebo spolu s ovarom; autora receptu poznámky uvádzajú, že varenie krúp spolu s ovarom znižuje potrebu zahusťovať polievku. Po dovarení pridajte cesnak, majoránku a koreniny podľa chuti a nezabudnite na čerstvú petržlenovú vňaťu pri podávaní.
tags: #zabijackova #polievka #s #krupami