Kysnuté pletenky sú obľúbenou súčasťou vianočného pečiva. Ich príprava môže byť zábavná a výsledok stojí za to - hebké vnútro a chrumkavá kôrka si podmania každého. V tomto článku nájdete podrobný recept na prípravu domácich maslových pleteniek, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Suroviny a príprava kvásku
Základom každého kysnutého cesta je kvalitný kvások. Na jeho prípravu budete potrebovať mlieko ohriate na telovú teplotu, droždie (čerstvé alebo sušené), cukor a múku. Časť mlieka odlejte do hrnčeka, zamiešajte doň droždie, lyžičku múky a lyžičku cukru. Nechajte na teplom mieste približne 10 minút kysnúť. Kvások by mal zdvojnásobiť svoj objem a vytvoriť penu.
- Mlieko (telová teplota)
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Cukor
- Múka
Príprava cesta
Vo veľkej miske zmiešajte múku so soľou, pridajte rozpustené maslo, vajíčko a zvyšné mlieko. Vlejte vykysnutý kvások a vymiesime vláčne cesto, ktoré sa oddeľuje od misky aj od ruky. Správne pripravené cesto musí byť pružné, nelepivé a malo by sa trochu lesknúť. Cesto dajte do čistej, múkou vysypanej misky, poprášte cesto múkou a misku zakryte utierkou alebo fóliou. Nechajte na teplom mieste kysnúť asi hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Postup podľa časti uvádzaných receptov
- Postupné miešanie múky, soli a tuku s prídavkom kvásku, aby vzniklo vláčne cesto.
- Po kysnutí rozdelte cesto na 8-10 rovnakých častí a z každej vytvorte tri šúľky pre pletenku.
- Nechajte pletenky pred pečením ešte podkysnúť na plechu približne 15 minút.
Tvarovanie a pletenie
Po vykysnutí cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na 8-10 rovnakých častí. Každý diel rozdeľte na ďalšie tri diely a z každého vytvarujte dlhý šúľok. Upleťte klasickú pletenku z troch šúľkov. Pletieme len zľahka a jemne, aby mohlo pekne potom kysnúť. Pletenky poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie a nechajte medzi nimi dostatok voľného priestoru. Nechajte ich ešte pred pečením 15 minút vykysnúť na plechu. Pred pečením pletenky potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte sezamom, rasou alebo hrubou soľou.
Pečenie a para pre chrumkavú kôrku
Vopred vyhrejte rúru na 175-210°C. Ak chcete dosiahnuť chrumkavú kôrku, dajte na spodok rúry mištičku s vriacou vodou. Voda musí vrieť, lebo vďaka pare dostanú pletenky úžasnú kôrku. Pletenky pečte do zlatej farby, čo bude trvať približne 10-20 minút. Pri ďalších receptoch sa uvádza aj pečenie 20 minút a podobné teploty; treba sledovať vzhľad a farbu pleteniek.
Tipy a alternatívy
Alternatívou k sladkým pletenkám sú slané cesnakové pletence. Po vykysnutí cesto rozdelte na 12 častí, naplňte maslom, vytvorte guľôčky a po2násobne zapleťte do tvaru pletenca. Pred pečením ich potrite vajíčkom a pečte pri 180 °C približne 20 minút. Po upečení potrite maslom s cesnakom a pažítkou.
Môžete tiež pripraviť jednoduché varianty: vianočku, veniec, babku alebo štôl. Do cesta pridajte kandizované ovocie, hrozienka a orechy pre vianočnú štólu. Kysnuté pletenky sú domáce a ich príprava môže byť zábavná a výsledok stojí za to.
Príklad tabuľky: tipy pre dokonalé kysnuté pečivo
| Faktor | Odporúčanie |
|---|---|
| Suroviny | Používajte kvalitnú múku, čerstvé droždie a maslo |
| Teplota | Mlieko alebo voda vlažné, nie horúce |
| Kysnutie | Cesto by malo zdvojnásobiť objem |
| Para | Pri pečení pridajte misku s vodou na spodok rúry |
Zdroj
Zdroje uvedené v texte zahŕňajú mimibazar.sk a lepsirecept.cz, ktoré poskytujú inšpirácie a postupy pre domáce maslové pletenky a ďalšie kysnuté pečivo.