Kysnutý veľkonočný baranček: tradičný recept aj história

Najčastejšie sa pripravuje z klasického treného cesta, ale môže sa robiť aj z cesta kysnutého. Do cesta sa môže pridávať tvaroh, ale aj vaječný likér, mleté orechy, rum, amaretto alebo kakao. Baranček by mal mať oči, na ktoré sa používajú hrozienka, problémom však je, že sušené ovocie niekedy pri pečení nevydrží na pôvodnom mieste. A prečo sa na Veľkú noc pečie práve baranček? Tradícia pečenia barančeka na Veľkú noc vychádza z biblickej histórie, z čias Mojžiša, ktorý vyviedol izraelský ľud z egyptského otroctva.

Na pamiatku vyslobodenia každá rodina obetovala barančeka, teda jahňa. Druhý pohľad na vznik tejto tradície hovorí o tom, že barančeka obetovali v predvečer desiatej egyptskej pohromy a odchodu z Egypta, kedy mali židovské rodiny jeho krvou pomazať dvere. Zároveň prikázal ľudu, aby túto obetu v podobe baránka prinášali každý rok. Obetovaný baranček musel byť prvotriednej kvality, mal mať presne jeden rok a rodina ho musela upiecť a zjesť celého. Ak zostalo nejaké mäso, na druhý deň sa spálilo.

V kresťanskej tradícii, ktorá je o niečo mladšia ako židovská, baránok symbolicky nahrádza Ježiša Krista, ktorý bol ukrižovaný v Jeruzaleme. Ježiš bol ako Baránok Boží obetovaný za spásu sveta. Zaujímavým historickým faktom je, že sám Ježiš konzumoval baránka počas Poslednej večere so svojimi apoštolmi. Išlo zvyčajne o prvé jedlo po pôste a barančeka robili najmä bohatším rodinám.

Na kysnutého barančeka nepotrebujete veľa - stačí základné kysnuté cesto, napríklad na domáce kysnuté rožteky alebo judášky, z ktorého sa dobre tvarujú pramienky a guľôčky. Potom už len skladáte a dolaďujete ideálny tvar.

Recept na tradičného kysnutého Veľkonočného barančeka

Suroviny (na kvások):

• 1/2 kocky čerstvého droždia
• 50 ml mlieka
• 1 lyžica cukru

Suroviny (na cesto):

• 500 g polohrubej múky
• 50 g práškového cukru
• 200 ml mlieka
• 75 g rozpusteného masla (je dôležité použiť kvalitné maslo a nenahrádzať ho inými tukmi)
• 2 ks vajcia
• 1 lyžica soli
• Hrozienka (na oči baránka)
• Práškový cukor na posypanie

Postup (kvások):

1. Z celkového množstva mlieka odlejte 50 ml. Ohrejte ho na približne 35 °C, rozdrobte doň droždie, pridajte lyžičku cukru a 40 g múky. Dôkladne premiešajte. Nechajte na teplom mieste vzísť kvások.

Postup (cesto):

1. Do väčšej misy nasypte múku, pridajte práškový cukor, zvyšné mlieko, rozpustené maslo, jedno celé vajce, soľ a pripravený kvások. Môžete pridať aj hrozienka, ktoré ste predtým namočili do vody alebo rumu.
2. Použite hák na miesenie cesta a miesť približne 10-12 minút, kým nevznikne pružné cesto, ktoré sa odlepí od stien misy.
3. Cesto prikryte fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste 30-60 minút, alebo pokiaľ dvojnásobne nenarastie.

Tvarovanie barančeka:

1. Z vykysnutého cesta odoberte asi štvrtinu. Zo zvyšku vytvarujte malé guľaté „slimáky“ alebo bochníčky a poukladajte ich na plech vedľa seba do tvaru baránka.
2. Ak cesto rozdelíte na polovicu, z každej polovice odoberte asi 50 g na hlavu barančeka (vytvarujte kruh, ktorý mierne stlačíte do trojuholníka) a z každej polovice odoberte asi 10 kúskov po 20 g na nohy a ušká (valčeky).
3. Medzery medzi kúskami by mali byť asi pol centimetra, aby ešte dokyslo.

Dokysnutie a pečenie:

1. Baránka nechajte dokysnúť v rúre pri zapnutej žiarovke približne 30 minút, alebo pokiaľ viditeľne nenaberie na objeme. Ak cesto kyslo v chlade, procedúra môže trvať dlhšie.
2. Potrite barančeka rozšľahaným vajíčkom. Nechajte ho na plechu podkysnúť a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte približne 20-25 minút; po prvých 10 minútach vyvetrajte paru. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti baránka a farby upečenia.

Ozdobenie:

1. Po upečení nechajte barančeka vychladnúť a posypte práškovým cukrom. Hrozienka použite ako oči. Môžete okolo krku zviazať červenú mašľu.

Tipy a triky pre dokonalého barančeka

• Kvalitné suroviny: pri pestovaní receptov je kľúčové používať kvalitné suroviny. Nenahrádzajte maslo inými tukmi, plnotučné mlieko polotučným.
• Hrozienka na oči: pred vložením do cesta ich na chvíľu namočte, aby mierne zmäkli a dobre držali na mieste.
• Variácie cesta: kysnuté cesto nie je jedinou možnosťou. Môžete použiť klasické trené cesto alebo pridať do cesta tvaroh, vaječný likér, mleté orechy, rum, amaretto alebo kakao pre zaujímavejšiu chuť a vôňu.

Historické a tradičné súvislosti Veľkej noci

Veľkonočné tradície a ďalšie pečivo: Veľká noc sa slávi v celom kresťanskom svete a neodmysliteľne k nej patria zvyky a rituály. Na Slovensku sú okrem šibačky a polievačky aj baranček a mazanec z kysnutého cesta. Mazanec je najstarším doloženým veľkonočným pečivom a jeho príprava vyžaduje dlhšiu kysnutie. Judáše symbolizujú dobrovoľný odchod Judáša zo sveta a pečú sa z kysnutého cesta do tvaru lana alebo iných ozdôb. Pascha (paska) je slovenskou odpoveďou na mazanec a iné pletence, s obradovým charakterom, ktorý symbolizuje nádeje na úrodu a požehnanie do budúceho roka. Veľkonočné medovníčky predstavujú kreatívnu zábavu pre rodiny s deťmi a sú príležitosťou na zdobenie formičkami so symbolikou jari.

Čo symbolizuje Veľkonočný baranček? Pečenie barančeka má hlboké korene: biblické vplyvy z čias Mojžiša a spomienka na Izraelitov vyvedených z Egypta. V kresťanskej tradícii baránok reprezentuje Ježiša Krista, Baránka Božího, ktorý bol obetovaný za spásu sveta. Na sviatok sa zvyčajne konzumuje po pôste a dekoratívne býva súčasťou slávnostného stola.

Rozšírené tipy a doplnky k tradičnému pečeniu

Veľkonočné uzly, Božie milosti, Pascha a Veľkonočné medovníčky predstavujú ďalšie tradičné pečivo a raňajkové jedlá na Veľkú noc. Všetky tieto pochúťky majú svoje miesto v slovenskej veľkonočnej kultúre a dopĺňajú zážitok z osláv.

1. Jahňacie stehno - Veľkonočný recept s Gordonom Ramsayom
2. Veľkonočné tradície a ďalšie pečivo

tags: #kysnuty #velkonocny #barancek