Na začiatok si pripravíme formu, ať sa potom nezdržujeme a těsto nečeká: Formu otvoríme, na dno položíme pečicí papír, dno i s papírom uzavremе kruhem (papír kouká z kruhu ven). Tukem, či olejom v spreji vymažeme ľahko boky aj dno. Do veľkej misy oddelíme bielky, žĺtky si dáme do malej misky bokom. Do bielkov pridáme štipku soli a na najvyšší stupeň vyšľaháme sneh; po čiastočkách (cca na 3×) pridávame cukor a pokračujeme vo šľahaní, celkom asi 5 minút. Po vytažení metličiek zo sna musia zostať špičky a držať tvar. Žĺtky prišľaháme po častiach s olejom, do hotovej pevnej snehovej hmoty. Múku a kakao presijeme cez sito na žĺtko-snehovú zmes, aby sme zabránili hrudkám a vzdušnili múku. Cesto presunieme do formy a uhladíme, stred je mierne prepadnutý, aby po pečení nevznikla vrstva. Formu vložíme do rúry a pečieme približne 40 minút; po upečení skontrolujeme špárľou a korpus necháme vychladnúť na mriežke. Potom opatrne vyberieme kruh a papír, korpus je pripravený na ďalšie vrstvenie.
- Príprava formy a rúry: Formu otvoríme, na dno položíme pečiaci papier a uzavrieme kruhom (papír vyčnieva). Tukom alebo sprejom pomastíme boky a dno. Rúru predhrejeme na 150 °C s horným aj spodným ohrevom.
- Oddelenie a šľahanie vajec: Bielky so štipkou soli vyšľaháme do pevného snehu; postupne prisypávame 150 g kryštálového cukru a šľaháme približne 5 minút. Žĺtky vyšľaháme so zvyšnými 30 g cukru a prípadne pridáme vanilku alebo citrónovú kôru. Nakoniec zašľaháme po častiach olej.
- Spojenie surovín: Preosejeme múku a kakao, suchú zmes odložíme bokom. Zľahka spojíme bielkovú a žĺtkovú hmotu, následne pridáme suchú zmes po častiach a jemne premiešame stierkou, aby sme nezrazili vzduch.
- Pečenie korpusu: Cestom naplníme formu, prostriedok je mierne prepadnutý; pečieme 40 minút. Po upečení necháme korpus na mriežke vychladnúť a potom opatrne vyberieme z formy. Ak nepotrebujete okamžite plniť, je možné korpus zabaliť a dať do chladu.
- Chladenie a rezanie: Po vychladnutí ho otočíme, odstránime papier a korpus je pripravený na vrstvenie s krémom alebo plnením.
Cookies sú malé súbory, ktoré dočasne ukladajú vo vašom počítači a pomáhajú nám k lepšej skúsenosti; to nie je súčasťou receptu na korpus, ale súčasťou textu stránky a potrebné upozornenie.
Alternatívne varianty a tipy pre dokonalý korpus
Podľa potreby môžete meniť veľkosť formy pomocou koeficientov. Napríklad pre formu s priemerom 16 cm použijete polovicu dávky (3 vajcia). Priemer formy 23-24 cm vyžaduje 6 vajec a koeficient 1.0. Varianty korpusu ponúkajú rôzne chute a textúry:
- Svetlý korpus: kakao nahradíme rovnakým množstvom múky.
- Orechový korpus: čiastočne nahradíme múku mletými orechmi (napr. 50 g orechov a 130 g múky).
- Čokoládový korpus: do cesta pridáme strúhanú čokoládu (50-70 g).
- Makový korpus: mak pridáme (50-70 g).
Ďalšie rady pre nadýchaný piškótový korpus: vajcia vyšľahajte do peny, potom postupne pridávajte mokré prísady a suchú zmes zapracujte iba stierkou, aby ste zachovali objem bielkov. Po upečení korpus vyčnýchajte na mriežke a nechajte vychladiť; môžete ho zabaliť do fólie a nechať odležať cez noc pre lepšiu krájateľnosť a vláčnosť.
Ako formovať čokolády
Časté otázky a praktické poznámky
- Môžem korpus zamraziť? Áno, správne zabalený v potravinárskej fólii vydrží v mrazničke až dva mesiace. Pred použitím nechajte pomaly rozmraziť v chladničke.
- Prečo mi korpus v strede praskol alebo vybehol do kopca? Často spôsobené príliš vysokou teplotou pečenia. Sledujte teplotu a čas podľa uvedeného receptu.
Hlavný základný korpus, z ktorého jednoducho pripravíte viacero tortových vrstiev, je skvelý pre každodenné i oslavy. Pri správnom šľahaní vajec a jemnom zapracovaní mokrých aj suchých zložiek získate ľahký, vláčny a čokoládový korpus, ktorý sa nerozpadá a jednoducho sa krája na pláty.
tags: #lahky #cokoladovy #korpus