Jednoduchý čokoládový krém na tortu: prehľad receptov a tipov

Krém “Ganash” Krém 33% - 200 ml, Čokoláda horká - 200 g. Pokračujte v miešaní, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Teraz pridáme maslo a odstránime z tepla. Nechajte zmes vychladnúť, najlepšie na pár hodín. Po ochladení vyšľahajte.

Najznámejšie typy čokoládových krémov a ich postupy

1. Čokoládový pudingový krém - Žĺtok - 2 ks. Múka hladká- 1 polievková lyžica. Škrob - 1 polievková lyžica. Mlieko - 250 ml. Čokoláda na varenie - 50 g. Kakao - 3 lyžice. Cukor - 150 g. Maslo - 100 g. V mlieku si rozpustíme na nízkom plameni čokoládu. Vyšľaháme žĺtky s cukrom, pridajte múku, škrob, kakao. Do tejto zmesi vylejte čokoládové mlieko a dáme variť na strednom plameni. Varíme do zhustnutia, potom odstavíme a necháme úplne vychladnúť. Po vychladnutí vyšľaháme s maslom.
2. „Philadelphia“ krém - Smotana na šľahanie - 400 ml. Syr „Philadelphia“ - 400 g. Práškový cukor - 250 g. Kakao - 4 lyžice. Najskôr si vyšľaháme šľahačku. Potom pridajte „Philadelphia“, práškový cukor a kakao. Všetko dobre premiešajte a dajte do chladničky.
3. Čokoládový krém „Cappuccino“ - Smotana 33% -250 ml. Čokoláda tmavá - 70 g. Mlieko - 400 ml. Žĺtok - 2 ks. Cukor - 50 g. Múka hladká- 2 lyžice. Varené kondenzované mlieko - 4 polievkové lyžice. Rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli. 200 ml mlieka si dáme rozvariť a zvyšok pridáme, žĺtky a múku. Potom zavaríme k mlieku a uvaríme hustý krém, ktorý premiešame s rozpustenou čokoládou a s kondenzovaným mliekom. Necháme vychladnúť. Vyšľaháme šľahačku a zmiešame s vychladnutým čokoládovým pudingom.
4. Super-čokoládový krém - Horká čokoláda - 100 g. Mliečna čokoláda - 200 g. Maslo - 75 g. Smotana (obsah tuku minimálne 30%) - 300 ml. Vajcia - 2 ks. Tekutý med - 2 lyžice. Oba druhy čokolády rozlámeme na kusy a roztopíme spolu s maslom v kovovej miske vo vodnom kúpeli. Vyšľaháme smotanu a zvlášť vyšľaháme vajcia s medom. Čokoládovú hmotu, ktorá nám vychladla, zmiešame s vyšľahanou smotanou a vyšľahanými vajciami s medom.
5. Hustý čokoládový krém - Čokoláda na varenie - 150 g. Maslo - 150 g. Olivový olej - 1/3 lyžičky. Kyslá smotana 20% - 2 polievkové lyžice. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli, pridáme olivový olej a kyslú smotanu, dobre premiešame a odstránime z vodného kúpeľa. Necháme vychladnúť. Vyšľahajte maslo a po častiach pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes. Krém dajte do cukrárskeho vrecka a vložte na pár minút do mrazničky. Potom môžete zdobiť.
6. Krém „Nutella“ - Horká čokoláda - 100 g. Biela čokoláda - 100 g. Maslo - 50 g. Mlieko - 80 ml. Cukor - 70 g. Mleté lieskové orechy 50-70 g. Rozpustíme maslo, pridáme cukor, mlieko, čokoládu a zahrievame na malom ohni kým sa čokoláda nerozpustí. Necháme vychladnúť a vmiešame mleté opražené lieskové oriešky.

Ďalšie tipy a poznámky k príprave

• Najčastejšie chyby súvisia s teplotou: čokoláda musí zostať po rozpustení na približne 25-30°C, aby sa maslo a šľahačka nesrazili.
• Pri rastlinnej šľahačke treba dbať na dostatočný obsah tuku; niektoré druhy sa na šľahanie ne hodia bez úpravy.
• Na dokonalé lesklé krémy podporíte chuť soli, vanilky alebo espressa, ktoré zvýraznia čokoládovú vôňu.
• Kvalita čokolády hrá kľúčovú rolu: čím vyšší obsah kakaa, tým výraznejšia chuť a lepšia konzistencia.

Praktické návody na využitie a skladovanie

Hotový čokoládový krém je vhodný na plnenie a zdobenie tort, cupcakes, rolád a palaciniek. Môžete ho tiež použiť ako náplň do košíčkov alebo guľôčok zo sušienok. Ak krém nestihnete spotrebovať, preložte ho do vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke; v chlade ešte viac stuhne.

Rôzne varianty a ich charakteristiky

• Maslový krém - klasika, ktorá drží tvar a je ľahko natierateľný; môžete posypať kakaom alebo ozdobiť ovocím.
• Pudingovo-maslový krém - kombinácia pudingu a masla pre jemnú textúru.
• Mascarpone verzia - hodvábna a stabilná, výborná so širokou škálou príchutí; využitie v tortách, na cupcakes aj do pohárov.

Krémová pečať: zaujímavé tipy na konečné úpravy

• Temperovanie čokolády pre lesklý povrch a pevný krém.
• Rozpustenie čokolády vo vodnom kúpeli a jej pomalé miešanie, aby sa nezrazila.
• Pridanie príchutí ako vanilka, káva alebo likér pre variácie chuti.

Rýchly prehľad a praktické údaje

Čas prípravy: približne 15-20 minút, plus čas na chladenie čokolády. Množstvo: cca 1 liter krému, postačujúci na naplnenie a potretie stredne veľkej torty. Náročnosť: jednoduchá.

tags: #lahky #cokoladovy #krem #na #povch