Retro klasika z bufetov, ktorú stále viac obľubujeme pripravovať doma. Langoš je proste jednička. Klasika, ktorá prežila generácie. Cesnakový je favorit. Ale proti gustu žiaden dišputát - kľudne si naň pridajte, po čom vám srdce piští - smotanu, kečup, syr... fantázii sa medze nekladú. Ale najpodstatnejšie na langoši je základ. Dobrý recept na nadýchané vláčne cesto. A ja tu pre vás mám presne jeden nenormálne dobrý recept!
LANGOŠ S CESNAKOM
Historía langoša
Langoš naše slovenské jedlo alebo k nám prišiel a udomácnil sa tu? Vedeli ste, že langoš sa k nám dostal z Maďarska? Slovo langoš pochádza z maďarského výrazu láng, slovensky plameň, podľa pôvodného spôsobu prípravy, ktorým bolo opekanie placiek v blízkosti plameňov. Hlavnou surovinou na prípravu langošov bolo chlebové cesto. Langoš bol podávaný na raňajky počas dní, keď sa na gazdovstvách piekol chlieb. V súčasnosti sa langoš vyrába pražením na oleji. Takže aj keď nám pripadá, že je náš, je to prisťahovalec, ktorý nám zachutil a našiel si pevné miesto v našom jedálničku.
NADÝCHANÉ LANGOŠE S DOMÁCIM CESNAKOM
Prečo sa oplatí urobiť domáce langoše?
Langoše robievam doma často a rada. Mám na to hneď niekoľko dôvodov. Prvým z nich je zloženie. Milujem špaldovú múku. Ale môžete použiť klasickú pšeničnú. Po druhé - smaženie langoša vonku je pre náš žalúdok poriadna záťaž. Hlavne, keď sa na tom istom oleji smaží už asi stý langoš. A do tretice - môžem si ich urobiť, kedy sa mi zachce a nečakať na ne v dlhom rade na trhu. Ak ste aj vy dostali chuť na langoše, poďte si ich spolu so mnou urobiť.
Ingrediente na 10 langošov
500 g špaldovej múky bielej hladkej
350-400 ml acidofilného mlieka (jogurtové mlieko)
15 g čerstvých kvasníc
2 ČL sódy bikarbóny (môžete vynechať)
1 ČL soli
1 ČL trstinového cukru
Na vyprážanie
0,5 L kvalitného slnečnicového oleja na vyprážanie, hlbšiu panvicu
Na potieranie
jedna celá hlavička cesnaku
2 dcl vody
1 PL soli
Postup
- Krok 1 - Príprava kvasníc
Rozpustite čerstvé droždie v 350 ml acidofilného mlieka s cukrom. Mlieko predtým vyberte z chladničky na cca 1 hodinu, aby bolo vlažné. - Krok 2 - Pridanie suchých ingrediencií
Do mlieka s kvasnicami pridajte múku, štipku soli, prípadne trochu sódy na pečenie (pomáha vytvoriť bublinky a jemné nakysnutie). - Krok 3 - Vypracovanie cesta
Vypracujte hladké, jemné a vláčne cesto. Miesenie trvá minimálne 10 minút, aby bolo cesto nadýchané. - Krok 4 - Kysnutie cesta
Nechajte cesto vykysnúť prikryté na teplom mieste 1,5 hodiny. Po 20 minútach buchnite do stredu cesta päsťou a nechajte ďalej kysnúť. Po vykysnutí by malo cesto zdvojnásobiť svoj objem. - Krok 5 - Tvarovanie langošov
Vyberte cesto na pracovnú dosku a jemne ho premieste. Rozdeľte na guličky veľkosti dlane. Tvarujte langoše rukami jemným natahovaním. Dôležité: nemusí byť dokonale rovnomerný. Hrubšie okraje → nadýchané, tenký stred → chrumkavý. - Krok 6 - Pečenie
Smažte na rozpálenom oleji dozlatista. Podávajte potreté cesnakom alebo s obľúbenou smotanou a syrom či iným posypom. Základom je hrubší okraj a tenší stred, ktorý vytvára malé aj väčšie bubliny. - Postup tvarovania
Langošové placky robte postupne. Rozohrejete si olej v hlbšej panvici. Po dobrom rozohriatí môžete začať vyprážať. Každý langoš musí po vytvarovaní ešte chvíľu odstáť a "torcha" podkysnúť. Zhruba 10 minút. Takto pripravené langoše opatrne po jednom vyprážajte. Klaďte langoše do horúceho oleja a pečte z každej strany do zlatista, max 2-3 minútky. - Rady a varianty
Klasické podávanie s cesnakom, smotanou a syrom je najobľúbenejšie. Môžete pridať kečup, syr alebo ďalšie posypy podľa chuti. Časť cesta môžete skladovať v chladničke a použiť neskôr; cesto vydrží 2 dni a je najlepšie čerstvé a teplé.
Ďalšie poznámky
Tento recept je z rodinného archívu - varený podľa skúseností starých mám a mám, s tipmi na zrýchlenie kváskovej prípravy a s možnosťou rozšírenia na viac dávok bez čakania na trhu. Cesto môže zostať v chladničke a byť použité neskôr. Doba kysnutia a čerstvosť sú kľúčové pre jemnosť a nadýchanosť langošov.
Praktické tipy a varianty
- Použite špaldovú múku pre zdravšiu variantu alebo klasnú pšeničnú múku pre tradičnú textúru.
- Teplota oleja: 170-180 °C; langoše vyprážajte na silnom oleji, aby ostali nadýchané.
- Cesnakovú zmes pripravujte podľa chuti - môžete ju zriediť trochou vody a naniesť na hotové langoše.
- Po upečení vložte langoše na papierové utierky, aby sa odsala prebytočný tuk.
Najlepšie langoše sú čerstvo upečené a teplé. Cesto pripravte a nechajte kysnúť podľa uvedených krokov, aby výsledok bol nadýchaný a jemný. A ak máte radi extra chuť, pridajte na povrch cesnakovú pastu a posypte syrom alebo smotanou podľa preferencie.