Ovsené vločky sú obľúbenou surovinou v mnohých domácnostiach, a to nielen na prípravu raňajkových kaší. Hoci ich veľa ľudí využíva len jedným spôsobom - ako rýchlu rannú kašu - ich možnosti zďaleka nekončia. V skutočnosti ide o veľmi univerzálnu surovinu, ktorá dokáže zahustiť polievku, zlepšiť konzistenciu mäsových alebo zeleninových zmesí, čiastočne nahradiť múku pri pečení alebo poslúžiť ako základ jednoduchého dezertu. Jednou z možností, ako kreatívne využiť ovsené vločky, je ich premena na múku. V tomto článku sa dozviete, ako si ovsenú múku jednoducho vyrobiť doma a zároveň objavíte množstvo receptov, v ktorých ju môžete využiť.
Ako rozmixovať ovsené vločky na múku
Ak máte doma ovsené vločky, môžete si jednoducho a lacno vyrobiť vlastnú ovsenú múku. Na mixovanie môžete použiť mixér alebo food processor. Pre najlepší výsledok sa odporúča použiť veľké ovsené vločky, buď výberové alebo rýchlovarné. Pridajte vločky do nádoby a mixujte, až kým nezískate múku s požadovanou textúrou.
Ak chcete získať múku s mierne zrnitou textúrou, mixujte vločky, až kým nedosiahnete stredne malé zrniečka. Tento typ múky sa hodí na prípravu palaciniek a vaflí a ako náhrada strúhanky. Vyskúšali sme to a z takto pripravenej "múky" sme pripravili halušky, ktoré nemali chybu.
Fermentovaná ovsená múka
Pre tých, ktorí hľadajú ešte zdravšiu alternatívu, je možné pripraviť fermentovanú ovsenú múku. Tento proces je ideálny pre zdravšie sušienky. Ovsené vločky premyjeme a dáme do vody, v ktorej sme rozmiešali lyžicu jogurtu. Pri izbovej teplote necháme fermentovať 24 hodín. Následne vločky poriadne premyjeme, odstránime zvyšky jogurtu a dáme ich do sitka odkvapkať. Rozprestrieme ich na plech a necháme vysušiť. Môžete použiť rúru na hodinu a potom nechať na noc na radiátore. Keď sú vločky úplne tvrdé, rozmixujeme ich pri vysokej rýchlosti vo vysokorýchlostnom mixéri na jemnú múku. Potom sa môžete pustiť do výroby ovsených sušienok. Stačí všetko spolu zmiešať a vytvoriť cca 0,5 cm hrubé sušienky. Pečieme v rúre na 170 stupňoch 12 minút. Necháme vychladnúť. Keksíky sú vhodné pre deti od jedného roku.
Prečo používať ovsenú múku?
Ovsená múka, či už v podobe mletých vločiek alebo jemnej múky, má mnoho zdravotných benefitov, ktoré oceníte nielen pri pečení a varení. Ovsená múka je na živiny jednou z najbohatších obilnín. Tu sú hlavné dôvody, prečo ju zaradiť do vášho jedálnička:
- Ovsená múka je prirodzene bezlepková. Ak však budete variť pre človeka s alergiou na lepok, vyberte v obchode také vločky, ktoré budú označené ako „bezlepkové“.
- Vláknina obsiahnutá v ovse pomáha predchádzať zápche a optimalizuje činnosť tenkého čreva. Ovsené vločky pôsobia ako probiotikum, potrava pre prospešné baktérie sídliace v našich črevách.
- Obsahuje vitamíny skupiny B, železo, vápnik a fosfor.
- Vďaka postupnému uvoľňovaniu energie je ideálna na raňaky a môže pomôcť pri zdravom chudnutí.
- Znižuje riziko srdcovo-cievnych chorôb a posilňuje srdce a cievy.
- Služí ako prevencia cukrovky a stabilizuje hladinu cukru v krvi.
- Je veľmi nápomocná pri užívaní antibiotík, najmä vďaka vitamínom skupiny B.
- Niekedy môže slúžiť ako prevencia rakoviny tráviaceho traktu a podporiť zdravie očí vďaka luteínu.
- Pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi vďaka beta-glukánu.
Využitie ovsenej múky v kuchyni
Ovsená múka je naozaj všestranná a jej zaradenie do jedálnička môže priniesť mnoho benefitov pre vaše zdravie. V mnohých domácnostiach sa objavujú pravidelne, no napriek tomu ich veľa ľudí využíva len jedným spôsobom - ako rýchlu rannú kašu. Tým však ich možnosti zďaleka nekončia. Ovsená múka z obchodu vám vo väčšine receptov spoľahlivo nahradí pšeničnú múku. Praktické je aj ich využitie namiesto strúhanky. V mnohých jedlách dokážu zahustiť zmes a zároveň pridať vlákninu. Ovsené vločky obsahujú množstvo škrobu, ktorý aj po odstránení zdroja tepla pokračuje v želatinizácii, čo je výhoda aj pri zahusťovaní. Pri používaní múky nezabudnite na to, že vločky vstrebávajú tekutiny ešte niekoľko minút po zamiešaní, a tak cesto pred pečením nechajte chvíľu odstáť. Koláče s ovsenou múkou bývajú vláčnejšie a menej nadýchané, a ovsená múka saje viac tekutiny ako pšeničná múka, preto je potrebné upraviť množstvo tekutiny v recepte. Ovsená múka má výraznejšiu chuť, preto ju kombinujte s inými múkami.
Recepty s ovsenou múkou a vločkami
Ovsené halušky
Tradične sa halušky pripravujú z pšeničnej múky, no ovsené halušky sú výbornou zdravšou voľbou. Sú nielen chutné, ale aj veľmi rýchle na prípravu, čo z nich robí skvelú voľbu pre každodenné varenie. Tieto halušky sú univerzálne - hodia sa ako príloha k mäsovým jedlám a omáčkam, ale aj ako výživný prídavok do polievok namiesto rezancov. Príprava naozaj zaberie len 5 minút, takže už do 10 minút môžete podávať.
Ingrediencie: 3 väčšie zemiaky (ošúpané) 2 celé vajcia 200 ml vody 180 g mletých ovsených vločiek 1 ČL soli
Postup: Zemiaky si najemno nastrúhame. K nastrúhaným zemiakom primiešame celé vajcia a pomleté ovsené vločky. Všetky suroviny dobre vymiešame a necháme odpočinúť, kým nám nezačne vrieť slaná voda na varenie halušiek. Vareškou vymiešame jednotné, hustejšie cesto. Ak by sa vám zdalo cesto príliš riedke, primiešajte ešte trochu ovsených vločiek. Halušky môžeme následne pretláčať cez haluškár alebo strúhadlo priamo do vriacej osolenej vody. Varíme, kým halušky nevyplávajú na povrch, a ešte pár minút ich pri občasnom miešaní povaríme (asi 5-8 minút). Uvarené halušky scedíme a prepláchneme studenou vodou. Môžeme podávať s tvarohom, kyslou smotanou, bryndzou alebo kapustou. Výborné sú aj ako príloha k mäsku a omáčkam, napríklad k perkeltom, ktoré potrebujú veľa šťavy.
Desiat-minútové placky ako náhrada pečiva
Tieto placky sú rýchlou a zdravou alternatívou k pečivu, ideálne na raňajky alebo ako príloha.
Ingrediencie: 150 g ovsených vločiek 125 g kyslej smotany 3 vajcia Listy čerstvého zeleru (alebo petržlenová vňať) Soľ podľa chuti
Postup: Ovsené vločky zmiešame s kyslou smotanou, vajíčkami, soľou a lyžičkou nasekaných zelerových lístkov. Vymiešame jednotné cesto, z ktorého formujeme jednotlivé placky. Placky pečieme na suchej panvici z oboch strán dozlatista.
Jemné fašírky s vločkami
Ovsené vločky dodajú fašírkam jemnosť a pomôžu udržať ich šťavnaté. Rovnakým spôsobom môžete ovsené vločky použiť aj v bravčových fašírkach.
Ingrediencie: 500 g kuracieho mletého mäsa 1 vajce ½-¾ šálky ovsených vločiek ½ šálky mlieka 1 cibuľa 2 strúčiky cesnaku Soľ a korenie podľa chuti
Postup: Vajce rozšľaháme s mliekom a do tejto zmesi nasypeme ovsené vločky - necháme pôsobiť 20 minút. Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak pretlačíme a pridáme k mletému mäsu. Okoreníme, osolíme a vmiešame aj zmes ovsených vločiek, mlieka a vajec. Vymiešame homogénnu zmes, z ktorej formujeme jednotlivé fašírky. Fašírky vyprážame na rastlinnom oleji z oboch strán dozlatista. Ak je zmes príliš riedka, pridáme viac ovsených vločiek.
Zdravé palacinky z ovsených vločiek
Výborná a výživná alternatíva klasických palaciniek.
Ingrediencie (na 4 ks): 150 g ovsených vločiek 2 bielky (alebo celé vajcia) 200 ml mlieka Med alebo iné sladidlo podľa chuti Štipka soli
Postup: Všetky prísady jednoducho vložíme do mixéra a rozmixujeme na hladkú hmotu. Cesto by malo mať konzistenciu klasického cesta na palacinky. Podľa potreby môžete pridať vločky alebo mlieko na úpravu hustoty. Z cesta dávkujeme na rozpálenú panvicu tak, aby vznikli tenké placky. Opečieme z oboch strán dozlatista a podávame s obľúbenou prílohou.
Syrové pagáče z ovsenej múky
Syrové pagáče sú vždy skvelou voľbou, ak chcete prekvapiť rodinu alebo hostí niečím chutným. Ovsená múka im dodá príjemnú chuť a textúru.
Ingrediencie: 250 g tvarohu 3 vajcia 3 lyžice ovsenej múky (alebo jemne zomletých vločiek) 3 lyžice ovsených vločiek 1 lyžička soli 150 g syra s nižším obsahom tuku
Postup: Všetky prísady okrem syra zmiešame v miske a necháme 5 minút odstáť. Zo zmesi odoberáme po lyžičkách a hmotu navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Posypeme strúhaným syrom a vložíme do vyhriatej rúry (180 °C horné/spodné pečenie, 160 °C teplovzdušná) na približne 15-20 minút, kým syr nie je na povrchu zlatistý.
Zdravé muffiny z ovsených vločiek
Ingrediencie: 3 šálky ovsených vločiek 3-4 lyžice medu ¾ šálky jablkového pyré 1 a ½ šálky mlieka 2 vajcia 2 lyžičky vanilkového extraktu (môžeme nahradiť vanilkovým cukrom) 1 lyžičku mletej škorice ½ lyžičky soli 2 lyžičky jedlej sódy Olej alebo maslo na vymastenie formy na muffiny Na posypanie: čučoriedky, čokoládové hoblinky, semienka, orechy
Postup: Rúru nastavíme na 175 stupňov a formu na muffiny vymažeme maslom alebo olejom. V miske vyšľaháme med s vajíčkami. Potom do zmesi pridáme jablčné pyré, mlieko, vanilku, soľ a škoricu. Do zmesi postupne pridávame a vmiešame ovsené vločky spolu s jedlou sódou. Dobre premiešame a necháme odpočívať 20 minút. Potom cesto navrstvíme do 3/4 každého otvoru na muffiny a posypeme podľa chuti (orechmi, čokoládou, čučoriedkami…). Pečieme 30 minút, alebo kým povrch muffín nie je zlatistý.
Brokolicové placky
Chutné a výživné placky s obsahom brokolice a rôznych semienok.
Ingrediencie: 1 stredne veľká brokolica 2 vajcia 4 lyžice ovsených vločiek 2 lyžice celozrnnej strúhanky 1 lyžica sezamových semienok 2 lyžice tekvicových semienok 2 lyžice slnečnicových semienok 1 zväzok petržlenu Soľ a korenie podľa chuti
Postup: Brokolicu umyjeme, rozdelíme na menšie kúsky a krátko povaríme v slanej vode alebo sparíme, aby zmäkla. Okamžite ju zalejeme studenou vodou, aby sme zastavili varenie. Semienka nasucho opražíme na panvici. Brokolicu preložíme do mixéra a rozmixujeme. V miske zmiešame rozmixovanú brokolicu, nasekanú petržlenovú vňať, vajcia, ovsené vločky, opražené semienka, soľ a korenie. Nakoniec primiešame strúhanku tak, aby sme získali dobrú konzistenciu na tvarovanie karbonátok. Z cesta tvarujeme fašírky, ktoré vyprážame na olivovom oleji z oboch strán dozlatista, alebo ich pečieme v rúre pri 180-190 °C. Fašírky počas pečenia obrátime, aby sa zapiekli dochrumkava aj z druhej strany.
Zdravé langoše
Odľahčená verzia obľúbeného langoša s ovsenými vločkami.
Ingrediencie: 200 g ovsených vločiek 150 ml mlieka 1 vajce Štipka soli
Postup: Ovsené vločky zalejeme teplým mliekom a necháme napučať 15 minút. Potom pridáme vajce, soľ a dobre premiešame, aby vzniklo jednotné cesto. Na panvici zahrejeme 1 lyžičku oleja a navrstvíme cesto - môžeme robiť viac malých alebo jeden veľký langoš. Na nepriľnavej panvici s hrubým dnom ich môžete piecť aj celkom bez oleja. Keď je opečený z jednej strany, obrátime ho a opečieme aj z druhej strany. Podávame s obľúbenými prísadami - napríklad potreté cesnakom, kyslou smotanou a posypané syrom.
Ovsený chlieb (rýchly a bez kysnutia)
Zabudnite na kysnutie a zdĺhavé miesenie. Tento chlieb je hotový zázrak - stačí pomlieť vločky, pridať kefír a za pár minút pečiete. Je taký jemný a vláčny, že si na klasickú pšenicu už ani nespomeniete.
Ingrediencie: 1 šálka ovsených vločiek (pomletých na múku) 200 ml kefíru (alebo bieleho jogurtu) 1 ks vajce 1 PL slnečnicových semienok 1 PL tekvicových semienok 1 ČL jedlej sódy 0,5 PL jablčného octu Soľ podľa chuti
Postup: Ovsené vločky pomeľte v mixéri na jemnú múku a presypte ich do hlbšej misky. K vločkám pridajte soľ, sódu bikarbónu, tekvicové a slnečnicové semienka. Suchú zmes premiešajte. Prilejte kefír a rozbité vajíčko. Všetko dôkladne vymiešajte vareškou, kým sa suroviny nepoja. Teraz pridajte ocot a znova rýchlo premiešajte. Po zmiešaní nechajte cesto 5 minút postáť na linke. Vločky do seba nasajú vlhkosť z kefíru a chlieb sa bude lepšie piecť. Či je chlieb hotový, overte drevenou špajdľou. Zapichnite ju do stredu - ak vyjde suchá, chlieb je upečený.
Makovec z ovsených vločiek
Ingrediencie: 1 hrnček mletých orechov 1 hrnček mletých ovsených vločiek 2 hrnčeky mletého maku 3 lyžice trstinového cukru 7 jabĺk nastrúhaných nahrubo 3 lyžice masla Forma na pečenie s priemerom 28 cm
Postup: Všetky sypké prísady zmiešame v miske. Plech na pečenie vymastíme maslom. Na spodok nasypeme tenkú vrstvu sypkej zmesi, pokračujeme vrstvou jabĺk, sypkou zmesou a jablkami - výsledný koláčik by mal byť z 5 vrstiev sypkej zmesi a 3 vrstiev jabĺk. Na vrch uložíme plátky masla a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov 45 minút. Vrch môžeme preliať čokoládovou polevou alebo pokvapkať medom.
Cookies z ovsených vločiek
Cookies z ovsených vločiek sú obľúbenou pochúťkou, ktorá kombinuje jednoduchosť prípravy, výživovú hodnotu a širokú škálu možností pre prispôsobenie.
Ingrediencie základného receptu: 150 g ovsených vločiek (jemných alebo klasických) 100 g múky (pšeničnej, špaldovej alebo bezlepkovej) 100 g masla (rozpustené) 80 g cukru (žltkastý alebo náhradný) 1 vajce 1 ČL vanilkového extraktu
Ďalšia verzia - bez pridaného cukru a s ovsenými betaglukánmi
Táto verzia spája ovsené vločky, banány a ľanové semienka. Banány dodávajú prirodzenú sladkosť a ľanové semienka zvyšujú nutričnú hodnotu.
Ľanové semienka a chia v cookies prinášajú omega-3 a vlákninu, čo prispeje k zdraviu srdca a tráviaceho systému.
Recepty s chia semienkami a ľanovými semienkami
Sú tu “slané” a aj “sladké” recepty, ktoré zvládne každý. Napríklad chia puding s jahodami, zdravé nanuky s chia, čokoládový krém s chia či avokádové smoothie s chia.
Tipy a poznámky k pečeniu s ovsennou múkou
- Pri pečení s ovsenou múkou zložka lepku chýba, preto je potrebné kombinovať s inými múkami alebo pridať xantánovú gumu pre lepšiu súdržnosť cesta.
- Ovocné a zeleninové doplnky môžu zlepšiť chuť a textúru hotového výrobku.
- Vložky vstrebávajú tekutiny ešte niekoľko minút po zamiešaní, preto cesto nechajte chvíľu odpočinúť pred pečením.