Ponúkame vám buchty, ktoré sa dlhé roky piekli pod Muránskym hradom. Tieto buchty majú viac ako 50-ročnú tradíciu v regióne Muránskej planiny a dnes ich vieme priniesť ku vám bližšie. Zaručene pôvodná receptúra z Muráňa bola po dohode s pôvodnými pekármi presunutá na druhú stranu Muránskej planiny, do Krčmičky u Falťanov v sedle Zbojská. Kedysi ste si na týchto buchtách mohli pochutnať v bufete Koruna v obci Muráň. Práve preto, že mnohí ste o nich počuli rôzne príbehy, legendy, ale iba málokto ich aj ochutnal.
Región, chránené označenie a význam pre identitu
Legenda sa drží naďalej: dnes nás môžete s Buchtomobilom stretnúť na tých najväčších festivaloch a podujatiach na Slovensku. Nenápadná obec pod Muránskou planinou sa v roku 2025 dostala do centra pozornosti celej Európy. Sladká špecialita, ktorá sa tu pečie už desaťročia, získala prestížny štatút chráneného zemepisného označenia. Uplynulý rok sa zapísal do histórie obce Muráň mimoriadnym spôsobom. Miestny obecný podnik prekročil hranicu 300-tisíc upečených kusov, čo predstavuje najvyššiu produkciu od obnovenia výroby. Letná sezóna bola obzvlášť silná. Samotný august priniesol desiatky tisíc predaných buchiet a denný rekord presiahol hranicu troch tisíc kusov. Dôležitým medzníkom bol 8. august 2025, keď Európska komisia oficiálne potvrdila zápis Muránskych buchiet do registra CHZO. Získanie štatútu znamená, že originál môže vzniknúť výhradne v Muráni.
Výrobný proces, techniky a tradičná plnka
Ide o oficiálny recept, s ktorým muránske buchty zapísali do európskeho registra. Výrobný proces musí rešpektovať presne stanovené pravidlá a zachovať tradičné techniky. Základ tvorí kysnuté cesto z múky, mlieka, vajíčok, cukru a kvasníc; maslo sa primiešava do cesta počas rôznych fáz, aby vznikla charakteristická štruktúra. Pred pečením sa povrch potiera vyšľahaným bielkom, čo zabezpečí typickú farbu a mäkkosť. Zásadným znakom je vysoký podiel náplne, ktorá tvorí približne sedem desatín hmotnosti. Medzi náplne patrí tradičný tvaroh z Breznianskej mliekarne, slivkový lekvár, mak, orechy a ďalšie varianty. Pred pečením sa cesto prekladá maslom a šetrne sa rozvaľká, aby vrstvy tukom vytvorili jemnú štruktúru.
Pravá Muránska verzia obsahuje aj špecifický postup: cesto sa rozvaľká na plát a nakrája na štvorce s dĺžkou približne 12 centimetrov; do stredu sa dá dostatočné množstvo náplne. Rúra sa rozohreje na 270 °C. Po upečení sa buchty ešte rozvánia na jednotlivé porcie a podávajú sa čerstvé. Počiatky pečenia v obci Muráň svedčia o dlhodobej tradícii, pričom pôvodná masť bola nahradená maslom kvôli lepšiemu výsledku. Dnes sú buchty dostupné aj v nových variantoch - čučoriedkové, malinové a slivkovo-oškvarkové verzie rozširujú základnú ponuku.
Terka Falťanová a transformácia značky Legendárne buchty Zbojská
Terka Falťanová z Pohronskej Polhory prevzala výrobu a po prvotnom ozivení v Muráni rozšírila pôsobenie na Sedle Zbojská. Zbojská nad Tisovcom je domovom a srdcovým projektom pre ňu - tu vznikol aj Buchtomobil, ktorý cestuje na akcie po Slovensku a zabezpečuje čerstvé buchty na rôznych festivaloch. V kamennej prevádzke na Zbojskej sa rozšírila výroba, skladovanie a distribúcia, pričom ponuka pozostáva zo 15 stálych druhov buchiet a sezónnych edícií. Najobľúbenejšie variácie sú škvarkovo-slivkové, čokoládové, vanilkovo-čučoriedkové a makovo-višňové. Okrem tradičných variantov tu nájdete aj nové kombinácie a špeciálne edície.
Falťanová uvádza: „Naše buchty sú asi návykové. Máme šikovné dievčatá, ktoré sú so mnou už 5-6 rokov. Naša Filozofia je: najprv zábava, potom práca. Pečieme celý deň a snažíme sa, aby buchty boli aj večer.“ Zákazníci môžu využiť službu objednávky buchiet na osobný odber a radi im ich napečieme čerstvé a zabalíme. K dispozícii je aj kvalitná slovenská káva Habesh Coffee zo Žiliny, ktorá pochádza priamo z Etiópie. Počas letnej sezóny sa reťazec rozrastá a spolupracuje s viacerými kaviarňami a predajňami po celom Slovensku, vrátane May Way Caffé v Rimavskej Sobote.
Uzávierka: identita, názov a ochranné prvky
Legendárne buchty Zbojská majú viac ako 50-ročnú tradíciu a sú oficiálne zapísané ako regiónálny produkt Horehronie s ochrannou známkou a značkou kvality. Vznik regionálneho produktu Horehronie predstavuje spojenie gemerskej receptúry z Muránskej planiny a horehronskej tradičnej kuchyne. V roku 2025 sa výroba dostala na novú úroveň; obec Muráň dosiahla rekordný počet upečených kusov a získala štatút CHZO. Budúcnosť výroby zahŕňa rozšírenie podnikania a kontinuitu pri zachovaní kvality a pôvodu.
Ocenenie v programe Visa She’s Next potešilo Terku Falťanovú a potvrdilo udržateľný smer jej podnikania. „Do súťaže som sa prihlásila na odporúčanie kamarátky. Som vďačná a teším sa na mentoring, najmä rady v oblasti predaja cez e-shop.“ V budúcnosti plánuje rozšírenie podnikania, dokončenie projektu Buchtomobil a ďalšie aktivity zamerané na zachovanie a šírenie legendy o Muránskej planine.
| Miesto | Špecialita | Rok zápisu CHZO | Produkcia v roku 2025 |
|---|---|---|---|
| Muráň | Muránske buchty (rôzne plnky) | 8. august 2025 | 300 000+ |
| Zbojská | Legendárne buchty Zbojská | - | - |
Chicken poznámka: niektoré formulácie a detaily sú odvodené z oficiálnych opisov a materiálov, ktoré sprevádzajú popularizáciu Legendárnych buchiet Zbojská a ich histórie.