Jahody sú snáď najobľúbenejším letným ovocím. Aj keď existuje nespočetné množstvo odrôd, jedno majú všetky spoločné: keď začnú dozrievať, je ich zrazu všade veľa. Ak riešite problém, ako naložiť s prebytočnými jahodami, ponúkame vám riešenie v podobe receptov na chutný jahodový džem. A keďže vieme, že čas má pre mnohých z nás veľkú hodnotu, ponúkame vám rovno dve verzie receptu na jahodový džem - rýchlu verziu pre tých, ktorí chcú jahodový džem variť čo najkratšie a tradičný recept na jahodový džem ako od babičky.
Pripravte si lahodný domáci jahodový lekvár v pomalom hrnci. Je to jednoduchý spôsob, ako si vychutnať chuť leta po celý rok. Vďaka pomalému vareniu si jahody zachovajú svoju prirodzenú chuť a vôňu.
Základné tipy pre dokonalý džem
Na začiatok je nevyhnutné si priznať, že jahodový džem úplne bez cukru nie je možné vyrobiť. Môžete ale výrazne zredukovať jeho množstvo. Komplikovanejšie a zdĺhavejšie bude varenie džemu. Výslednú sladkosť džemu ovplyvňuje aj odroda a sladkosť plodov, ktoré použijete. Napriek tomu by množstvo použitého cukru nemalo klesnúť pod 250 g na kg čerstvých jahôd.
Na džemy je najvhodnejšie domáce ovocie, teda to, ktoré sa u nás urodí. Nemusíte si ho sami vypestovať, stačí ho nazbierať na samozbere, či kúpiť na trhu, keď je práve v sezóne. Dobrý džem totiž neuvaríte z marhúľ zo supermarketu, ktoré cestovali zo Španielska, kde sa pravdepodobne oberali nie úplne dozreté. Na dobrý džem potrebujete kvalitné ovocie, ktoré je mäkšie a viac dozreté. Nie nahnilé, ale jednoducho také, ktoré je krásne šťavnaté, dozreté na slnku, a ktorého chuť bude stáť za to.
Existujú dva druhy prípravy džemov - buď ovocie pocukrujete a necháte postáť min 24 hodín (pokojne aj 48) aby pustilo šťavu, čo je tzv. macerácia, alebo najprv ovocie varíte približne 20 - 25 minút a až potom pridáte cukor. Skúsila som oba postupy a vždy záleží od toho, či sa ponáhľam alebo mám čas, aby ovocie odstálo. Chuťovo je výraznejší džem, ktorý ste macerovali.
Na džemy môžete použiť akýkoľvek cukor alebo med, dôležité je však dodržiavať vhodný pomer medzi ovocím, cukrom a kyselinou. Odporúčané pomery cukru sú 2:1 (ovocie:cukor). Ja osobne varím niekde pod hranicou 50 %, tzn., že na 1 kg ovocia použijem cca 400 - 500 g cukru. Záleží to aj od ovocia, ako veľmi je sladké, a koľko cca obsahuje pektínu. Najviac pektínu obsahujú napr. ríbezle, egreše a jablká, priemerne napríklad marhule a slivky, a najmenej pektínu obsahujú napríklad višne, maliny a jahody.
Že je džem uvarený zistíte tak, že ho kvapnete na vychladený tanier. Ak drží spolu, a má rôsolovitú konzistenciu máte hotovo. Ak nie, musíte ešte chvíľu variť. Z mojej skúsenosti, kedy používam len cukor a žiadne želírujúce prípravky, hoci tieto džemy trvajú dlhšie a viac sa vyvaria, ich chuť je neporovnateľná. Džemy pripravené pomalým varením sú hustejšie a plnšie koncentrovanej chuti ovocia.
A nezabudnite pridať kyselinu citrónovú alebo aj citrónovú šťavu. Pomáha regulovať kyslosť, zabraňuje strate farby a pomáha aby džem nesplesnivel. Ideálne je ho pridávať pred koncom varenia.
Klasický jahodový džem
Jahody sú asi najobľúbenejším letným ovocím. Aj keď existuje nespočetné množstvo odrôd, jedno majú všetky spoločné. Keď začnú dozrievať, je ich zrazu všade veľa 😊. Ak riešite problém, ako naložiť s prebytočnými jahodami, ponúkame vám riešenie v podobe receptov na chutný jahodový džem. A keďže vieme, že čas má pre mnohých z nás veľkú hodnotu, ponúkame vám rovno dve verzie receptu na jahodový džem - rýchlu verziu pre tých, ktorí chcú jahodový džem variť čo najkratšie a tradičný recept na jahodový džem ako od babičky.
Rýchla verzia džemu
Ingrediencie:
- 1 kg jahôd
- 500 g cukru
- 1 ks Džemko 2:1
- Jahody umyte a vložte do hlbšej nádoby. Zalejte ich vodou, pridajte 1 lyžičku kuchynskej soli a premiešajte. Po 10 minútach jahody vyberte, prepláchnite ešte raz v čistej vode a nechajte odkvapkať. Takto zbavíte jahody okrem zvyškov zeme aj neželaných návštevníkov, ktorí by sa na nich mohli nachádzať.
- Odstráňte z jahôd stopky a väčšie kusy prekrojte.
- Jahody vložte do širšieho kastróla, pridajte Džemko 2:1 rozmiešané s lyžicami cukru. Dobre premiešajte a priveďte k varu. Ak chcete jahodový džem bez kúskov ovocia, môžete ich aj popučiť alebo rozmixovať.
- Keď jahodová zmes vrie, pridajte zvyšný cukor a miešajte, až kým sa cukor úplne neroztopí.
- Zmes na jahodový džem varte 5 minút, odstavte z ohňa a prelejte do čistých pohárikov, uzatvorte ich viečkom, otočte hore dnom a nechajte ich vychladnúť. Pri každej, príprave džemu, nielen jahodového, dbajte na čistotu pohárov, viečok a tiež na to, aby vám na poháriku a hlavne v miestach, kde sa bude prisávať viečko, neostali žiadne zvyšky džemu.
Tradičný jahodový džem
Takto pripravené jahody zakryte a uložte na noc na chladné miesto, nie však do chladničky. Vzniknutú zmes šťavy a kúskov jahôd priveďte k varu a varte až požadovanej hustoty jahodového džemu. Takáto príprava jahodového džemu zaberie podstatne viac času, ale napríklad jeho varenie si môžete urýchliť tak, že po úvodnom budete zmes odvárať po menších častiach alebo vo viacerých panvičkách. To, či výsledná konzistencia džemu zodpovedá vašim predstavám, si otestujte na malom tanieriku. Na tanierik nalejte lyžicu džemu a nechajte ho vychladnúť. Keď prejdete lyžičkou cez džem, mala by vám na tanieriku ostať cestička.
Uvareným jahodovým džemom naplňte pripravené poháriky a uzatvorte ich viečkom. Poháriky otočte hore dnom a nechajte vychladnúť, kľudne aj zabalené v deke, aby bolo chladnutie čo najpomalšie. Ak chcete mať istotu, že sa vám džem nepokazí, môžete ho pre istotu aj sterilizovať.
Jahodový lekvár v pomalom hrnci
Multivarkár je snom každej ženy v domácnosti, skutočný magický hrniec z rozprávok bratov Grimmovcov. Musíte len povedať čarovné kúzlo, ale vložiť doň všetky ingrediencie, nastaviť program a zapnúť ho. Proces výroby konzerv a džemov v multivarke je takmer totožný s tradičnou technológiou. Len nemusíte sledovať proces a byť neustále nablízku. Hmotnostný pomer ovocia a cukru je klasický (kilogram cukru na kilogram bobúľ). Môžete si vziať o niečo menej cukru. Takýto výrobok by sa však mal skladovať v chladničke pod tesným vekom. Inak by to mohlo kysnúť.
Jahodový džem v pomalom hrnci pod uzavretým vekom vyjde mierne tekutý, bobule však zostanú úplne neporušené. Túto situáciu je možné ľahko napraviť, ak sa na konci varenia pridá špeciálne zloženie obsahujúce želatínu. Produkt získa požadovanú konzistenciu. Na trhu je k dispozícii široká škála želírovacích zlúčenín, od takmer exotického agaru po pektín a želatínu. Želatinačná kompozícia sa pridá na konci varenia. Zmes nie je možné variť, pretože stráca svoje vlastnosti.
Džemy a zaváraniny v pomalom sporáku sa najčastejšie pripravujú pomocou režimov „Languor“ alebo „Kalenie“. Recepty nájdete v režime „Fry“ a za stáleho miešania. Ale s rovným úspechom môžete v medenej nádrži vašej babičky pripraviť predrezkové plynové kachle. Okrem toho môže miešanie poškodiť povlak misky multivarku.
Recept na lekvár v pomalom hrnci
Ingrediencie:
- Jahody
- Cukor
- Citrónová kôra
- Citrónová šťava
- Rum (voliteľné)
Jahody som kúpila na trhu. Všetky som prebrala, poškodené vyradila. Dobre som ich prebrala a umyla vo viacerých vodách. Odvážila a zasypala cukrom a na noc nechala presladzovať. Na 1 kg jahôd som odvážila 600 g cukru. Popučila som ich a miešala kým sa cukor neroztopil.
Na druhý deň som ich dala do rajnice a zapla sporák. Spočiatku začnú vytvárať penu, ale vareška preložená krížom cez rajnicu zabráni, aby vytiekla na sporák. Pomaly sa pena vstrebá a už sa budú len pomaly variť. Po 60 minútach varenia začne lekvár hustnúť, časť sa odparila, pridala som nastrúhanú citrónovú kôru aj šťavu. Urobila som skúšku na tanieriku. Pridala som rum a začala plniť do umytých čistých pohárov. Naplnené poháre som zatvorila a ihneď obrátila dole hlavou na 10 minút. Potom som ich obrátila a nechala vychladnúť. Z tejto dávky som získala 14 pohárov 350 ml. Z netu som si stiahla pekné nálepky a na pohár som ich prilepila medom.
Keďže som džem pripravovala v pomalom hrnci, v ktorom sa ovocie varí pri nízkej a konštantnej teplote, použila som na dosladenie med. Ja radšej pripravujem menšie množstvo pohárikov, ktoré relatívne rýchlo spotrebujeme.
Tip: Ak nemáte pomalý hrniec, môžete použiť aj bežný hrniec na sporáku. Dôležité je variť lekvár na miernom ohni a pravidelne miešať, aby sa nepripálil.
How to make strawberry jam - Mary Berry Cooks: Episode 1 Preview - BBC
Alternatívne metódy prípravy
Jahody umyjeme, očistíme a vyrežeme stopku. Väčšie jahody narežeme na menšie kúsky, malé necháme vcelku. Zasypeme ich cukrom, poriadne premiešame a odložíme na chladnejšie miesto. Jahody by sme nemali nechať odstáť dlhšie ako 24 hodín, aby nám nezačali kvasiť.
Hrniec s jahodami a cukrom dáme variť na miernom stupni, bez pokrievky. Občas premiešame. Asi po 15. minútach odstavíme hrniec a zmes dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom. Znovu dáme džem variť a pomaly redukujeme. Pridáme šťavu z odšťavených citrónov. Pektín, ktorý citrón obsahuje, nám pomôže džem zahustiť. Miešame a redukujeme, až kým sme spokojní s hustotou džemu. Hustotu jednoducho skontrolujeme tak, že vylejeme na tanierik 1 čl džemu a rozotrieme lyžičkou. My máme radi hustejší džem, preto som ho varila a redukovala skoro dve hodiny.
Do čistých sklenených pohárov začneme nakladať džem. Poriadne zaviečkujeme a môžme zavárať.
Sterilizácia v umývačke riadu
Do umývačky riadu ukladáme fľaše s dostatočným odstupom do šuflíkov a snažíme sa ich položiť čo najzvislejšie viečkom hore. Pustíme si program s najvyššou teplotou. Keď umývačka dokončí program, môžme nechať fľaše vnútri až do úplného vychladnutia, alebo ich vybrať a nechať vychladnúť na linke. Vyskúšala som obidve verzie a rozdiel som nenašla. Ak máte svoj klasický a overený spôsob zavárania, či už v hrnci, alebo v rúre, určite bude fungovať aj na tento džem.
Jahodový džem vždy skladujte na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení ho vždy buď urýchlene skonzumujte, alebo skladujte v chladničke. Dávajte tiež pozor na to, aby sa do pohárika po otvorení nedostali žiadne omrvinky, veľmi rýchlo by sa vám pokazil. Chuť jahodového džemu najlepšie vynikne na jemnom pečive.