Litina patrí v gastronomii k hojně využívaným materiálom. Pro výrobu kuchyňského náčiní ji předurčuje mimořádná životnost a odolnost vůči intenzivnímu používání. Ačkoliv má tento materiál mnoho výhodných vlastností, vyžaduje speciální čištění a údržbu. Správná péče minimalizuje riziko poškození materiálu a prodlouží životnost výrobku. Litina je mimo jiné využívaná na výrobu mlýnků na maso. Litinové náčiní má své prednosti, avšak vyžaduje poctivú péči.
Historický kontext a výhody litiny
Litina v gastronomii zohráva nezastupiteľnú úlohu. Je využívaná na výrobu nejrůznějšího kuchyňského náčiní - napríklad pánví, hrncov, zapékacích mis, mlýnků na maso a pekáčov. Značka Porkert zasadila na litinu pri výrobe mlýnkov na maso a to více než před 100 lety. Litinové mlýnky se staly legendárními spoľahlivými pomocníkmi, ktoré prověřilo již několik generací. Jedná se o nezničiteľné výrobky, ktoré vám vydrží slúžiť po několik desetiletí. Základ mlýnků tvorí kvalitná šedá litina. Mlýnky Porkert sú opatrené silnou vrstvou potravinárskeho cínu s čistotou 99,9 %.
Cín chrání mlýnek před korozí. Pro dlouhodobou ochranu před korozí je potřeba pokrýt povrch mlýnku vrstvou alespoň 30 mikronů. Tuto úpravu provádí značka Porkert jako jediný výrobce na trhu. Použitý cín je zdravotně nezávadný, čo potvrdzuje certifikát od Státního zdravotného ústavu. O kvalitě mlýnků se můžete přesvědčit také poslechem - při mletí naprázdno uslyšíte, jak do seba vše přesně zapadá. Při výrobě je kladen dôraz na pečlivé obrábaní všetkých súčástiek, ktoré následně prechádzajú dôkladnou kontrolou. V nabídce Porkert nájdete mlýnky rôznych veľkostí pre domácí i profesionálne kuchyne.
Modely a kapacity Porkert
Najmenším mlýnkom pre domácí použitie je Mlýnek na mäso č. 5, výkon cca 0,5 kg za 1 minútu. Mlýnek na mäso č. 8 predstavuje domácí stredný formát s výkonom 0,7 kg za minútu. Najväčší domáci mlýnek je č. 10 s výkonom 0,9 kg za minútu. Pre profesionálne kuchyne sú určené mlýnky č. 22 a č. 32 s výkonom 1,2 kg za minútu a 1,7 kg za minútu. Mlýnky si poradia s mletím ovocia, zeleniny a masa (vrátane prorostlého).
Keď hľadáte propracovaný mlýnek vyrobený z kvalitného materiálu, vsaďte na mlýnky Porkert. S mlýnkami Porkert vám mletie pôjde ľahko a doslova od ruky. Náš výber pokrýva domácnosti aj profesionálne prevádzky, vždy s dôrazom na spoľahlivosť a kvalitu materiálu.
Pred prvým použitím a údržba
Pred prvým použitím liatinového mlynčeka na mäso je dôležité ho správne pripraviť, aby ste zabezpečili jeho dlhú životnosť a optimálne vlastnosti. Mlynček umyte teplou vodou a jemným umývacím prostriedkom. Dôkladne ho osušte. Vypaľovanie je kľúčový krok, ktorý chráni mlynček pred hrdzou a vytvára prirodzený nepriľnavý povrch. Vypaľovanie v rúre: rúru predhrejte na 200 °C. Mlynček potrite tenkou vrstvou rastlinného oleja s vysokým dymovým bodom a uistite sa, že je olej rovnomerne rozotrený po celom povrchu. Vložte mlynček do predhriatej rúry a pečte približne 1 hodinu; po vypnutí rúry nechajte mlynček vychladnúť vo vnútri. Vypaľovanie na sporáku: ohrejte mlynček na strednom plameni, potrite olejom a zahrievajte, kým sa olej nezačne dymiť, potom ho odstavte a nechajte vychladnúť. Tento proces opakujte viackrát.
Čistenie po každom použití je kľúčové: po každom použití mlynček vyčistite teplou vodou a mäkkou kefkou alebo špongiou. Vyhnite sa agresívnym čistiacim prostriedkom, ktoré môžu poškodiť olejový povlak. Ak sa na mlynčeku pripália zvyšky, nechajte ho odmočiť v teplej vode s trochou saponátu, potom ich odstráňte špongiou. Po umytí dôkladne osušte a aplikujte tenkú vrstvu rastlinného oleja pre zachovanie nepriľnavého povrchu a ochranu proti hrdzi. Mlynček skladujte na suchom a čistom mieste; vyhnite sa vlhkému prostrediu. Ak sa objaví hrdza, môžete ju odstrániť pomocou drôtinkou alebo šmirgľového papiera, potom mlynček opäť umyť, osušiť a vypáliť.
Tipy a triky pri používaní
- Používajte drevené, silikónové alebo plastové náčinie, aby ste predišli poškodeniu povrchu.
- Litina je citlivá na prudké zmeny teploty; nikdy nevkladajte horúci mlynček do studenej vody a naopak.
- Pravidelné vypaľovanie pomáha udržiavať nepriľnavý povrch a chráni mlynček pred hrdzou.
- Pri údržbe po každom použití dbajte na suché skladovanie a ochrannú vrstvu oleja.
Historie a tradičné odvody českých mlynčekov
Historie tradičných českých mlynčekov na mäso, ako Porkert, siaha do roku 1895, kedy Josef Porkert zahájil výrobu. Výrobky dnes predávané pod jeho menom majú kvalitu a spoľahlivosť, čo dopĺňa výborná konštrukcia a povrchová úprava litiny s cínovým náterom.
Ochranné prvky a údržba proti korózii
Litina je prirodzene odolná voči korózii, avšak vyžaduje pravidelné ošetrovanie a ochranné vrstvy. Cínová vrstva zabezpečuje ochranu proti korózii a predlžuje životnosť. Dôležité je udržiavať povrch suchý a chránený olejom, aby sa zabránilo vzniku hrdze. Ak hrdza predsa vznikne, riešenie je mechanické odstránenie a opäť vypáliť.
Často kladené otázky a použitie
- Je možné umývať litinový mlynček v umývačke riadu? - Nie, litinové mlynčky nie sú vhodné pre umývačku na riady, agresívne soli a čistiace prostriedky zničí povrch.
- Ako zlepšiť nepriľnavý povrch? - Správne vypaľovanie a pravidelné mazanie olejom.
- Aké sú ideálne pomery na mazanie a údržbu? - Po každom umytí a pred skladovaním naneste tenkú vrstvu rastlinného oleja.
- Čo robiť so zvyškami mäsa? - Časť zvyškov môžete ľahko očistiť teplou vodou a jemnou kefkou; prípadne použiť špeciálne čistiace prostriedky bez agresívnych zložiek.
- Ako predĺžiť životnosť mlynčeka? - Dlhú životnosť zabezpečuje kvalitný materiál, správna starostlivosť a pravidelné vypaľovanie.
Sausage Stuffing Video
Príklad praktickej tabuľky údajov
| Model | Ročný vhodný použití | Výkon (kg/min) | Materiál | Špeciálna úprava |
|---|---|---|---|---|
| Mlýnek č. 5 | domácnosti | 0,5 | litina + cín | cín 99,9% |
| Mlýnek č. 8 | domácnosti | 0,7 | litina + cín | cín 99,9% |
| Mlýnek č. 10 | domácnosti | 0,9 | litina + cín | cín 99,9% |
| Mlýnek č. 22 | profesionálne | 1,2 | litina + cín | cín 99,9% |
| Mlýnek č. 32 | profesionálne | 1,7 | litina + cín | cín 99,9% |