Lasagne alla Norma predstavuje zaujímavú zmenu oproti bežným variantám lasagní: vrstvy cestovín, paradajkovej omáčky, vyprážaného baklažánu a ricotta salata vytvárajú bohatú, aromatickú a vegetariánsku lahôdu. Pôvod receptu siaha do Sicílie, kde sa táto kombinácia už tradične spája s miestnymi surovinami ako rajčiny, bazalka a baklažány. V tejto verzii s lasagnovými plátkami sa dochucuje ricotta cream a parmezánom, čo spolu tvoria výrazne chutný výsledok.
Príprava omáčky a baklažánu
Pasul 1: Späť na prípravu paradajkovej omáčky, najprv pripravte paradajkovú omáčku. Fryte olivový olej s olúpaným cesnakom do zlatista, pridajte sterilizované alebo passata paradajky a varte na nízkej až strednej teplote asi 20 minút. Na konci pridajte bazalku a dochuťte soľou a korením.
Pasul 2: Baklažány očistite a nakrájajte na kocky približne 1 cm. Spôsob prípravy: na panvici rozohrejte olej a orestujte kocky baklažánu až dotiahnú do zlatista a krehkosti. Po vyprážaní baklažány vyberte na kuchynský papier, aby sa odstránil prebytočný olej. Ak je potrebné, môžete časť plátkov baklažánu najskôr grilovať, aby sa odobrala nadbytočná vlhkosť.
Pasul 3: Na ďalšiu fázu použite olivový olej na panvici a opečte baklažánové kocky, až budú chrumkavé a zlaté. Nechajte ich odkvapkať na papieri, aby sa odstránil zvyšný tuk.
Príprava ricotta cream a skladanie lasagní
Pasul 4: Pripravte ricotta cream. Rozmixujte alebo rozšľahajte čerstvú ricottu s mliekom do krémovej konzistencie podobnej gréckeho jogurtu. Dochuťte soľou, korením a prípadne štipkou muškátového oriešku.
Pasul 5: Dá sa použiť aj ricotta salata ako pevný strúhaný syr. Ricotta salata je typický syr zo syra ovčieho mlieka, ktorý dodá lasagne slanú a výraznú chuť. Ak ju nemáte, môžete použiť feta syr, najlepšie zrelú feta, ktorá sa pred strúhaním vysuší.
Pasul 6: Pripravte spodný základ formy. Na dno zaplátite tenký layer paradajkovej omáčky a na ňom rozprestrite prvý vrstvu lasagne plátov. Nasypte ricotta cream a pridajte časť osmaženého baklažánu. Každú vrstvu opakujte do vyčerpania surovín, pričom posledná vrstva by mala obsahovať paradajkovú omáčku, baklažán a buď ricotta salata alebo parmezán na posypanie.
Pečenie a podávanie
Pasul 7: Predhrejte rúru na 180 °C a zapnite ju na rovné teploty. Formu s lasagnami zakryte pokrievkou alebo alobalom a pečte asi 30 minút. Počas pečenia môžete poslednú fázu otvoriť, aby syr na vrchu získal zlatistú farbu.
Pasul 8: Po dopečení nechajte lasagne pár minút odpočinúť pred krájaním, čo zjednoduší krájanie porcií a zlepší textúru.
Historické a kulinárske poznámky
Pasta alla Norma (pôvodná verzia z Catanie) sa zvyčajne podáva s krátkym cestom ako rigatoni alebo penne rigate, no verzia so lasagne je vynikajúcou variáciou na podanie pre väčšie hostiny a vegetariánov. Pôvod receptu bol spojený s Nino Martoglio, sicílskeho dramatika, a slávnou operou Norma, čo viedlo k vyhláseniu “It’s a Norma!” pre výnimočné jedlo. Väčšina tradičných surovín zahŕňa rajčiny, baklažán a ricotta salata a čerstvú bazalku, pričom lieči sa zjemnenie s ricotta cream namiesto bešamelu, čo robí jedlo jemnejším a krémovejším.
Tipy a varianty
- Ak používate sušené lasagne pláty, je potrebné ich predvariť vo vriacej osolenej vode pred skladaním lasagní.
- Ak preferujete zdravšiu možnosť, baklažány sa dajú viac grilovať alebo piecť bez veľkého množstva oleja, aby sa zamedzilo nadmernému nasiakavaniu oleja.
- Soľ a korenie sa pridávajú podľa chuti; môžete doplniť o extra bazalku pre čerstvú vôňu a chuť.
- Lasagne možno pripraviť vopred a uchovať v chladničke alebo v mrazničke pred pečením. Na rozmrazenie používajte postupné rozmrazenie a následné ohriatie v rúre.
Rovnaký recept z iných variácií
Existujú viaceré variácie tejto lasagne: niektorí pridávajú mozzarellu alebo parmigiano na vrchnú vrstvu, iní zasa používajú feta v kombinácii s ricottou pre výraznejšiu chuť. Ak používate čerstvé špenátové cestoviny, je potrebné ich pred varením o niečo dlhšie blanšírovať a pripraviť len krátko, aby si zachovali textúru.