Tento koláč som špeciálne piekla na jednu akciu, na Canoe trip s klubom LOVENIE. Nepamätám si presne váhu surovín, ktoré som použila. Kvások som zarobila priamo v nádobe s múkou a cukrom, pridala mak, trošičku soli a vymiesila nelepivé cesto, ktoré som nechala podkysnúť. Cesto som "vyvaľkala" na plech s papierom na pečenie a dozdobila ovocím slivkami a mirabelkami do tvaru kvietkov, aby mal každý svoju kvetinku ;-) Slivky som posypala ešte škoricovým cukrom. Koláč sa piekol vo vyhriatej rúre na 200°C cca 15 minút, možno trocha menej.
Koláč spája nadýchané cesto s jemnou tvarohovou plnkou a osviežujúcim lesným ovocím, ktoré dodáva sviežu kyslosť a vyvažuje krémovú chuť. Jeho príprava je relatívne rýchla a vhodná aj pre rodinný víkend alebo pohostenie pre návštevu. Hlavnou surovinou je tvaroh a drobné lesné ovocie, ktoré spolu vytvárajú lahodnú harmonickú kombináciu.
Ingrediencie potrebné na prípravu
| Cesto | Tvarohová plnka | Ovocná vrstva |
|---|---|---|
| 2 hrnčeky polohrubej múky (cca 250-300 g) | 500 g jemného tvarohu | 500 g lesného ovocia (maliny, čierne ríbezle) |
| 1 hrnček kryštálového cukru (cca 200 g) | 1 vajce | slivky čerstvé alebo mrazené |
| 1 hrnček mlieka (cca 250 ml) | 1/2 hrnčeka práškového cukru | kúsky troch ovocných druhov podľa chuti |
| 1/2 hrnčeka rastlinného oleja | 10 g vanilkového cukru (alebo vanilka) | posýpka - škorica alebo cukor podľa chuti |
| 1 vajce | 1 vajce | - |
| 1 lyžička prášku do pečiva | 70 g cukru | - |
| 10 g vanilkového cukru | 10 g vanilkového cukru | - |
| 30 g kukuričného škrobu | prášok do pečiva a korenie podľa chuti | - |
| 10 g kakaa (voliteľné, pre tmavšiu verziu) | štipka citrónovej kôry (voliteľné) | - |
Postup prípravy
- V hlbokej miske vyšľahajte 3 celé vajcia so soľou a 180 g cukru, až vznikne hustá a svetlá pena. Do vaječnej peny za stáleho šľahania na nižších otáčkach prilievajte 180 ml rastlinného oleja a 200 ml mlieka.
- V samostatnej miske premiešajte sypké suroviny (360 g múky, 30 g kukuričného škrobu, 10 g prášku do pečiva a 10 g vanilkového cukru) a zľahka ich vmiešajte do tekutej zmesi, aby cesto zostalo vlhké a nadýchané.
- Nalejte těsto na vymastený a múkou vysypaný plech s rozmermi približne 32×24 cm a rovnomerne ho uhladte.
- Na povrch cesta rovnomerne rozložte 150 g lesného ovocia. Ak používate mrazené ovocie, nerozmrazujte ho; premiešajte len s lyžicou múky, aby nepadlo na dno počas pečenia.
- V samostatnej miske vyšľahajte 300 g tvarohu, 1 vajce, 70 g cukru a 10 g vanilkového cukru do hladkého krému. Pomocou lyžice nanášajte tvarohový krém na povrch koláča do medzier medzi ovocím a snažte sa o rovnomerné ostrovčeky.
- Koláč vložte do rúry, vyhriatej na 180 °C, a pečte približne 45 minút, až je koláč prepečený a na povrchu jemne zlatistý. Drevenou špajdľou skontrolujte, či vyjde suchá.
- Upečený koláč nechajte mierne vychladnúť na plechu, potom ho môžete vybrať a servírovať.
Tipy a triky pre dokonalý koláč
- Na zvýraznenie textúry môžete použiť sušienkový základ: drvte sušienky, premiešajte s roztopeným maslom a vytvorte spodok na plechu, ktorý necháte stuhnúť v chladničke a naň nalejte cesto.
- Pri výbere tvarohu siahnite po jemnom tvarohu v alobale alebo použite hrudkovitý a prepasírujte cez sito pre hladšiu konzistenciu. Alternatívne je možné použiť ricottu.
- Ovocie volite podľa sezóny a preferencií. Dôležité je, aby ovocie nebolo príliš vodnaté. Pred pridaním do koláča ovocie umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú múku a bezlepkový prášok do pečiva.
- Teplotu a čas pečenia prispôsobte rúre; ak koláč príliš rýchlo hnedne, zakryjte ho alobalom a pokračujte v pečení.
- Najlepší výsledok dosiahnete, keď koláč úplne vychladne pred krájaním.
Varianty receptu
- Liaty koláč s makom a slivkami: do cesta pridajte mletý mak a pred pridaním ovocia poukážte slivky nakrájané na kúsky a posypte ich škoricou. Mak dodá koláču zaujímavú chuť a textúru.
- Liaty koláč s kokosom a ananásom: do cesta a plnky pridajte nastrúhaný kokos a do ovocia pridajte kúsky ananásu.
- Liaty koláč s orechmi a jablkami: pridajte nasekané orechy a jablká nakrájané na tenké plátky.
- Vegan liaty koláč: použite rastlinné mlieko a rastlinný olej; namiesto vajec zvoľte ľanové semienka s vodou; namiesto tvarohu použite tofu alebo rastlinný tvaroh.
Makovo-tvarohový koláč s ovocím so snehom
Tento variant pridáva ľahký sneh z vaječných bielkov, ktorý koláču pridá extra ľahkosť a nadýchnutie. Postup zahŕňa aj prípravu snehovej vrstvy z bielkov, cukru a príkrovu na vrstvu, ktorú vložíte na upečený koláč.
Varianty a zaujímavosti
- Makovo-jablkové koláče a makové rezy s jahodovou omáčkou alebo čerešňovým koláčom s makom: inšpirácie na ďalšie varianty.
- Višňovo-maková štrúdľa a slivkovo-makový koláč ako tradičné a obľúbené kombinácie.
- Makové koláče sú skvelé nielen ako dezert, ale aj ako sladká bodka po obede alebo ako rýchle občerstvenie na návštevu.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Tvaroh dodáva koláču bielkoviny a vápnik, slivky zase vlákninu a vitamín C. Mak pridáva bohatú chuť a textúru a zároveň poskytuje minerály. Ako s mierou si však určite vychutnáte tento dezert bez pocitu viny.
