Nemecký spotrebiteľský magazín Őko-Test pravidelne prináša svojim čitateľom výsledky rôznych testovaní, ktoré majú zvýšiť informovanosť verejnosti o produktoch, ktoré dennodenne kupujeme. Posledné testovania sa týkali napríklad liekov proti chrípke či žalúdočným problémom, kozmetiky pre najmenších či izolačných materiálov. Na jeseň si na mušku zobrali aj fast foodmi milované kuracie nugetky. Všetci už dávno vieme, že ich obsah je viac než pochybný, no výsledky testu sú skutočne katastrofálne.
Magazín sa rozhodol testovať mrazené kuracie nugety a aj tie zo známych fast foodových reťazcov McDonald´s, KFC a Burger King. Őko-Test kritizuje najmä katastrofálne podmienky zvierat, ktoré sú už pred príchodom na svet predurčené na to, aby v nugetách skončili. Kuracia nugeta sa vyrába tak, že zvyškové mäso kurčaťa sa roztrhá na kúsky, zmieša s dochucovadlami, potom naspäť vytvaruje, obalí a frituje. Takto vyrábané nugetky obsahujú veľké množstvo tuku, ktorý je nakoniec ale najmenším problémom. Kurčatá, ktoré na naše taniere prichádzajú z Brazílie, Ukrajiny či Thajska, majú často za sebou len 40-60 dňový život, počas ktorého z pôvodných 40 gramov vďaka antibiotikám pribrali na neuveriteľné 2 kilogramy.
V Nemecku je povolených 39 kilogramov váhy na jeden meter štvorcový. To znamená, že na pohyb má každé kurča priestor menší než je jeden list papiera. Priestory nie sú čistené a zvieratá podliehajú chorobám. Poďme ale k výsledkom testovania. Držte si klobúky, pretože známky „veľmi dobrý“ a „dobrý“ magazín ani jednej zo štrnástich vzoriek neudelil. „Uspokojivé“ boli nugetky značky Bio Cool Chicken Nuggets, „dostatočné“ Le Picoreur Chicken Nuggets a nugetky reťazcov Lidl, Real a Penny. Posledná menovaná značka dokonca získala prvé miesto v najnižšom pomere medzi obsahom mäsa a obaľovacej zmesi (49:51 %).
Čo test odhalil u jednotlivých značiek
Za najhoršie hodnotenie sa podpísali nejasné podmienky chovu hydiny, z ktorých sú nugetky vyrábané, veľké množstvá soli, patogénne látky, kontaminované rastlinné oleje a ďalšie nechutnosti. Hoci sa McDonald´s umiestnil na poslednej priečke testovania, spoločnosť nás kontaktovala s vlastným stanoviskom, ktoré sa týka priamo pobočiek na Slovensku a v susednej Českej republike. Správne upozornila na to, že výsledky nie je možné zovšeobecňovať.
„Mäso v kuracích nugetkách v reštauráciách McDonald´s na Slovensku a v Čechách, pochádza predovšetkým zo štátov EU. Výroba kuracích nugetiek prebieha v spoločnosti OSI Food Solutions. Spoločnosť je historicky najstarším dodávateľom pre značku McDonald´s. Chicken McNuggets obsahujú len čisté mäso z nahrubo pomletých kuracích pŕs, ktoré sú obalené v múke a cestíčku. Dodávateľmi kuracích pŕs pre OSI Food Solutions sú viaceré farmy zo štátov EU, ktoré chovajú kurčatá podľa prísnych podmienok McDonald´s Agricultural Assurance Programme. V rámci programu sa farmy musia riadiť zásadami udržateľného rozvoja, rovnako tak kladieme veľký dôraz na životnú pohodu chovaných zvierat. Vďaka nemu tak môžeme kontrolovať kvalitu a bezpečnosť našich výrobkov, a to nezávislými audítorskými spoločnosťami. Pri chove hydiny sa venuje veľká pozornosť i zloženiu a kvalite krmiva.“
Podobne aj pre ostatné značky vzniká otázka transparentnosti chovu a porážky kurčiat. Neboli však jediné. Chýbajúce informácie o chove a porážke kurčiat sa podpísali pod horšie hodnotenie viacerých značiek. Horšie známky padali aj za pomer mäsa a obaľovacej zmesi. Kráľom tejto disciplíny sa stal Burger King, ktorého nugetky boli z 51 percent pripravené z obaľovacej zmesi. V nugetkách Burger Kingu nameralo laboratórium nebezpečné enterobaktérie, ktoré môžu vyvolávať hnačku.
Všetkým produktom z fastfoodových reťazcov priťažili aj veľké množstvá soli. McDonald’s doplatil na obsah umelých fosfátov, ktoré sa ukrývali aj v nugetkách značky Bofrost. Spoločnosť Aldi Nord a reťazec KFC si tiež neudržali vysoké body, pričom McDonald’s a Burger King sa ocitli na najnižších priečkach. Magazín tiež konštatuje, že chýbajúce informácie o chove hydiny a podmienkach porážky sa podpísali pod horšie hodnotenie viacerých značiek.
Z ďalších poznámok vyplýva, že chovanie a kvalita krmív majú veľký dopad na konečnú kvalitu nugetiek. Výrobcovia kuracích nugetiek často dovážajú prsia z krajín, kde sú náklady nižšie, čo môže súvisieť s nízkou životnou pohodou zvierat. Čím viac antibiotík prichádza do krmív pre zvieratá, tým viac baktérií odolných voči antibiotikám sa vytvára a tým viac antibiotík zároveň tak stráca svoju účinnosť.
Postup prípravy kuracích nugetiek v domácej kuchyni a porovnanie s mrazenými variantmi
Postup Nugetky: Mleté mäso, pažítku, soľ, korenie, čili podľa chuti a nastrúhaný syr zmiešame v mise. Zo vzniknutej hmoty vytvarujeme nugetky, ktoré obalíme v strúhanke a vyprážame v teplovzdušnej fritéze rozohriatej na 180 °C cca 15 minút.
Inšpirácia zo sveta receptov okolo nugetiek ukazuje, že domáce zloženie môže byť kontrolovanejšie, avšak platí, že aj tu treba sledovať kvalitu použitých surovín a hygienu počas prípravy.
Alternatívy a infografika o porovnaní mrazených nugetiek a domácej verzie
V rámci diskusie o mrazených polotovaroch z Lidl a iných reťazcov pripomína fórum rôzne skúsenosti používateľov. Niektorí sú spokojní s obaľovaným syrom, hranolkami predsmažené v slnečnicovom oleji, slivkovými guľami a bryndzovými pirohmi z Lidla, ktoré im pomáhajú v časovej tiesni. Iní zas preferujú pirohy, halušky, hranolky, alebo chladené palacinky s tvarohom. V Lidli je obľúbené Nasi Goreng alebo Paella, tak isto rybie burgre - všetko je to mrazené hotové za pár minút a zdravšie ako vyprážané nugetky. Potom z chladených majú aj hotové polievky vo vedierku a rôzne hotové jedlá len skúšať podľa chuti.
Výber inšpirácií nesmie zabúdať na kvalitatívne rozdiely medzi výrobkami a potrebu čerstvosti a správneho skladovania. Niektoré nugetky takisto získali „dobré“ alebo „uspokojivé“ hodnotenie v domácej miere, avšak testy naznačujú potrebu širšej transparentnosti v oblasti chovu zvierat a enviromentálneho dopadu.
Tipy k nákupu a spotrebe
- Skontrolujte zloženie a podmienky chovu na obale alebo v oficiálnych vyhláseniach výrobcu.
- Uprednostnite nugetky s vyšším podielom mäsa a menej akoľkých prísad.
- Pri domácej príprave dbajte na hygienu a čistotu surovín, dobre upečte alebo osmažte.
- Pri nákupe hľadajte informácie o udržateľnosti a životnej pohode chovaných zvierat.
Mrazené NUGETKY z Lidlu ako z McDonalds!? Testujem mrazené polotovary
Relatívne čísla a poznámky z testov
Kuracie nugetky zo značiek Lidl, Real a Penny boli označené ako „dostatočné“ alebo „uspokojivé“ v závislosti od zloženia a pomeru mäsa k obaľovacej zmesi. Z pohľadu bezpečnosti potravín sa v niektorých produktoch objavili riziká ako prítomnosť 3-MCPD a glycidyl esterov, minerálnych olejov či bakteriálnych kontaminantov. Burger King a McDonald´s sa ocitli na spodných priečkach testu kvôli kombinácii faktorov - nízka transparentnosť chovu, priték soli a prítomnosť potenciálne škodlivých látok v niektorých vzorkách.
Naopak, Bio Cool Chicken Nuggets získali najlepšie hodnotenie v kategórii „uspokojivý“, čo ukazuje, že aj v segmente mrazených nugetiek existujú možnosti s lepším pomerom kvality a ceny, hoci bez výrazného „veľmi dobrý“ skóre v všetkých triedach.
Z pohľadu dopytu na Slovensku a v Českej republike sa spoločnosti snažia reagovať na rastúce očakávania zákazníkov a zvyšujú transparentnosť procesov. Spoločnosť OSI Food Solutions, ako dodávateľ pre McDonald´s, uvádza, že mäso pochádza z farmárskych zdrojov, ktoré sú súčasťou programu udržateľnosti a starostlivosti o zvieratá, čo má dopad na bezpečnosť a kvalitu produktu.
V každom prípade, test potvrdil, že aj medzi mrazenými nugetkami existujú značky, ktoré ponúkajú lepšiu kvalitu mäsa vo vzorci a menej rizikových prvkov - kým iné zlyhávajú v transparencii a obsahu škodlivín.