Právnička, cukrárka a matka v jednom. Veronika Bušová, ktorá momentálne spolupracuje na projekte Kuchyňa Lidla, v rozhovore spomína na živelný New York aj obľúbený recept z detstva. Veronika, pečenie je tvoja vášeň. Dokazuješ nám to pravidelne svojimi receptami. Kuchyňa je mojím najobľúbenejším miestom už od detstva. Milujem jej vôňu a atmosféru. Vzhľadom na moje rodinné zázemie sa ale čakalo, že pôjdem študovať právo.
Ako dobrá dcéra som doma samozrejme diplom odovzdala, ale už počas štúdia som vedela, že mi právo ako odbor nie je vôbec blízke. Po mojej alma mater som pokukovala už dlhšiu dobu, ale až po skončení štúdia som si vďaka obrovskej podpore rodičov mohla splniť svoj sen a odísť do New Yorku. Študovala si na prestížnom International Culinary Center. Čo ťa prinútilo vybrať si pre cukrárstvo netypický New York? Aj keď je škola v Amerike, nejde o americkú kuchyňu. Je to medzinárodný inštitút, ktorého základy stoja na poctivej francúzskej, európskej kuchyni.
Samozrejme umiestnenie v obrovskom meste za veľkou mlákou má svoje opodstatnenie a výhody. Francúzska kuchyňa sa v tak kozmopolitnom meste stretla s vplyvmi iných kultúr, čo považujem za dôležité gastronomické obohatenie. Vyučovali nás majstri rôznych národností a bolo skvelé vnímať rôznorodosť cukrárskeho sveta pod vedením Španielky, Francúza, či dokonca Japonca, ktorý získal v domovine aj v New Yorku ocenenia.
Štúdium na ICC mi poskytlo rozhľad v oblasti pastry arts - cukrárskeho umenia, ako sa môj odbor na škole nazýval. Rôzne kurzy, ktoré som navštevovala nad rámec štúdia, napr. Profesijne ma obohatil najmä prístup a pokora ľudí, ktorí dosiahli najvyššie méty a pritom nezabudli na ľudský prístup. Predstavte si, že na každom obede sa šéfkuchári zaujímajú o rozdiely medzi americkými a európskymi cukrárskymi preferenciami.
Veľmi rada cestujem a vždy na cestách ochutnávam autentickú miestnu kuchyňu. Určite by som sa vyhla generalizovaniu, že americká kuchyňa nie je chutná. Na potulkách Európou určite nedám dopustiť na kvalitné francúzske pekárenské výrobky ako croissanty. Vráťme sa ale naspäť k tvojmu detstvu. Ako dieťa som sa chodievala varovať k mojej babičke, ktorá ma vždy lákala na „kuchynské práce“.
Posadila si ma na kuchynskú linku a dovolila mi šľahať ručne bielky alebo miešať krém. Určite musím poďakovať mojej trpezlivej maminke, ktorá moje pekárenské experimenty znášala vo svojej kuchyni dlhé roky. Keď sme boli deti, moja maminka piekla málo, väčšinou babička. Hitom boli domáce buchty, šišky a sladké obedy. Pamätám si jablkovú žemľovku s orechovým snehom a aj ja dnes pečiem žemľovku.
Maminka robila aj košíčky z lineckého cesta plnené jahodovou penou a spomienky na detstvo sú s receptami veľmi úzko späté. Momentálne ťa môžeme vidieť v spojitosti s kuchyňou Lidl. Ako vnímaš spoluprácu s jedným z najpopulárnejších reťazcov na Slovensku? Lidl ponúka vysokú kvalitu surovín za výhodnú cenu a predstavuje pre mňa novú skúsenosť, ktorú sa učím zdokonaľovať. Myslím si, že Lidl je silnou značkou, ktorá nám umožňuje ponúkať recepty nielen na klasické koláče a torty, ale aj dezertíky a zmrzliny.
Pri vytváraní sladkých dezertov sa inšpirujem tradičnými aj modernými receptami. Vnímam recepty ako výzvu ukázať Slovákom recepty, ktoré sa dajú napasovať na tematické týždne v Lidl. Dnes je pečenie veľmi populárne a veľa žien sa mu doma venuje. Aj „necukrárky“ vedia doma urobiť pekné a chutné výtvory. Recepty si môžu ľudia doma upravovať a snažím sa ponúknuť čo najviac v krátkom priestore.
Ak je niekto zaneprázdnený, môže upiecť iba základný recept bez zdobenia a výsledok bude skvelý. V dnešnej dobe panuje trend zdravej výživy. Som zástanca zdravej výživy, ale nie v zmysle bio nálepiek a extrémov. Dôležité je zaujímať sa o pôvod a čerstvosť surovín. V Lidloch sú v tematických týždňoch aj netradičné suroviny a je potrebné využívať sezónne ovocie a zeleninu, maslo a olivový olej. Aj spotrebitelia sú dnes náročnejší, čo posúva gastro dopredu.
Pri pečení je dôležité pozerať sa na zloženie koláča a vyhýbať sa stuženým rastlinným tukom. Čerstvé suroviny a kratšia doba spotreby sú pre kvalitu kľúčové. Ak si na záhrade natrháme jahody, do druhého dňa zmäknú a tento efekt platí aj pre jahodové koláče. Inšpirácie čerpám nielen domáce, ale aj zo zahraničných receptov. Pri surovinách, ktoré nemáme na dosah v našej krajine, nahrádam len veľmi opatrne a s ohľadom na chuť koláča.
Pečenie si delím na tri základné druhy. Pri objednávkach striktne dodržiavam receptúry, pretože tastingy sú pred každou objednávkou dôležité a potreba konzistentnosti je kľúčová. Pri tvorbe nových receptúr ľahko upravujem osvedčené recepty na konkrétne zadania. Posledná kategória sú recepty, pri ktorých skúšam a učím sa nové techniky, tie robím len pre seba a vydávam až sto percentný produkt. Recepty zbieram po celý život a mám veľkú knižnicu zahraničných kuchárskych kníh. Sledujem svetové trendy a videá zo zákulisia majstrov cukrárov na Instagrame, ako sú Antonio Bachour, Philippe Conticini, Dominique Ansel, Nina Tarasova, Linda Lomelino a ďalšie.
Mám doma malé dieťa - Ninku. Rodina je pre mňa na prvom mieste a babička s Ninkou si rozumejú. Pracujem najmä v noci, keď Ninka spí, a cez deň sa jej plne venujem. Z pohľadu tela sa možno na mňa nepozeráte, ale pracovní režim je praktický: som v kuchyni a varím s láskou. Torta je neodmysliteľnou súčasťou osláv a špeciálnych príležitostí. Domáca torta poteší na narodeniny, výročie aj radosťou. Predstavíme si inšpirácie a recepty na torty, ktoré si môžete pripraviť aj s produktmi z Lidla.
Najzaujímavejšie recepty Adriany Polákovej v Lidl Cukrárni
Adriana Poláková je známa foodinfluencerka a úspešná podnikateľka v oblasti gastronómie. Zverejňuje recepty na sladké pečenie a inšpiruje tisíce ľudí. Medzi jej obľúbené recepty patria tradičné aj menej tradičné dezerty, ktoré si môžete pripraviť doma. Adriana začala piecť už ako 13-ročná a jej krédom je veta: „Varím, lebo musím, pečiem, lebo to milujem.“ Pôsobí aj ako moderátorka, autorka kuchárskych kníh a majiteľka cukrárne. Napriek tomu, že napísala niekoľko kuchárskych knižiek, rada zasa pečie iba na Štedrý deň. Jej Vianoce odjakživa začínajú návštevou rodiny a tradičnou štedrovečernou večerou u otca.
V článku nájdete aj trikrát čokoládové torty z Lidl Cukrárne, ktoré očaria hostí. Prvá je Fantastická Čokoládovo-Malinová Bake Off Torta - bohatosť čokolády a malín so slávnou čokoládovou omáčkou a nadýchaným korpusom. Nájdete postupy a ingrediencie, ako aj tipy na prípravu a zdobenie. Ďalšia je Čokoládovo-Malinová Tortu podľa Adriany Polákovej so viacerými vrstvami a malinovým coulissom. Tretia kapitolka ponúka Višňovú Tortu plnú ovocia a čokoládu, s podrobným postupom na korpus, krém a zdobenie.
Okrem receptov nájdete v Lidl Cukrárni aj prehľad kníh a návodov na sladkosti ako Croquelline a ďalšie dezertné klasiky. Predstavujeme vám prehľad význačných receptov a tipov z receptárie Adriany Polákovej, ktoré si môžete vyskúšať doma a prispôsobiť sezónnym surovinám Lidl Kitchen.
Ako vyrobiť čokoládové ozdoby? 🍫 | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla
Slovenská Lidl Cukráreň prináša viac než len recepty. Ide o kolekciu 62 overených receptov na sladkosti a dezerty, ktoré sú navrhnuté tak, aby boli jednoduché na prípravu a zároveň lákavé. Recepty sú doplnené obrázkami a množstvom tipov a trikov pre začiatočníkov aj pokročilých. Knihu si môžete získať zdarma pri nákupe v Lidli - stačí nazbierať nálepky a splniť podmienky akcie.
| Názov torty | Hlavné ingrediencie | |
|---|---|---|
| Fantastická Čokoládovo-Malinová Bake Off Torta | Top dezertná klasika | čokoláda, maliny, vanilka, smotana |
| Čokoládovo-Malinová Tortu | Viacvrstvová | čokoláda, malinový coulis, maslo, maslový krém |
| Višňová Tortu | Osviežujúca ovocná | višne, mascarpone, smotana, csuk |
Praktické tipy pre pečenie s Lidl Kitchen
- Používajte čerstvé suroviny a sezónne ovocie, aby koláče získali plnú chuť.
- Dbajte na konzistentnosť a presné dodržanie receptúr pri objednávkach.
- Upravujte recepty podľa dostupnosti surovín v Lidl týždňoch a sezóny.
- Sledujte zahraničné trendy a videá majstrov cukrárov pre nové techniky.