Milujem snehové pečivo aj všetky koláče so snehovou vrstvou. Preto keď som zbadala tieto koláčiky na sieti - vedela som, že ich musím vyskúšať. Klasické linecké pečivo veľmi nemusím, ale táto vytunovaná verzia mi chutí a okrem toho aj dobre vyzerá. Pravdaže je to trocha prplačka a trvá to dlhšie ako klasické linecké pečivo, ale čo by človek neurobil pre pestrý vianočný koláčikový tanier a uspokojenie svojej zvedavosti a chuťových pohárikov.
Ingrediencie a množstvá
Linecké kolieska (na 28-30 kusov)
- 150 g hladkej múky
- 100 g studeného masla
- 40 g práškového cukru
- 1 ČL prášku do pečiva s vínnym kameňom
- 1 vanilkový cukor
- 1 ČL citrónovej kôry
Snehová vrstva
- 2 bielky
- 180 g kryštálového cukru
- 50-60 ml vody
Malinový džem a dochutenie
- 150-200 g mrazené maliny
- 1-3 PL kryštálového cukru
- 1-2 ČL citrónovej šťavy
- Pár kvapiek ružovej vody (potravinárske účely)
Náhradné poznámky z originálneho textu: po upečení koliesok je možné ich naplniť džemom alebo pripraviť zmes na plnenie podľa chuti. Príprava lineckého cesta zahŕňa aj odležanie v chlade a následné vyvaľanie na hrúbku cca 2-3 mm. Snehová vrstva sa pripravuje z bielkov s horúcim sirupom, a suší sa pri nízkych teplotách alebo postupne pri vyšších teplotách podľa potreby.
Postup prípravy
Príprava cesta na linecké kolieska
- V mise premiešajte múku, práškový cukor a prášok do pečiva; pridajte zmäknuté maslo, vajce a citrónovú kôru a vypracujte hladké cesto.
- Cesto zabalte do potravinárskej fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.
- Na pomúčenej doske rozváľajte na hrúbku cca 2-3 mm a vykrajujte kolieska (priemer okolo 5,5 cm). Uložte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C do ružova asi 10 minút. Po upečení nechajte úplne vychladnúť.
Príprava snehovej vrstvy
- V malej miske zohrejte vodu a rozpusťte kryštálový cukor tak, aby vznikol horúci sirup.
- V inej miske vyšľahajte bielky so soľou na stredné obrátky, potom pridávajte postupne zvyšný cukor a nakoniec horúci cukrový sirup.
- Šľahajte dovtedy, kým sneh nie je tuhý a teplota neostane vlažná. Potom hmotu preložte do cukrárskeho vrecka.
- Naneste sneh na vychladnuté kolieska buď jednou, alebo dvoma vrstvami a nechajte v cukrárskomrecku vytvoriť venčeky.
Napĺňanie a sušenie
- Zo zvyšku snehu môžete urobiť aj pusinky, ktoré sušíte podobným spôsobom.
- Jemný džem z malin pomaly naneste do stredu venčekov cez cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou alebo bez špičky, podľa preferencie.
- Pokiaľ najskôr naplníte kolieska, môžete snehovú vrstvu naniesť až po vychladení, aby sa lepšie spojila so džemom.
Džem a dochutenie
- Džem môžete pripraviť aj s rumovou arómou alebo s kvapkou vody na dosiahnutie požadovanej konzistencie. Džem sa nanáša po naplnení koliesok.
- Pri malinovom džeme je vhodné použiť aj ružovú vodu, ktorá zdôrazní vôňu a chuť.
Tipy a variácie
- Kolieska môžete piecť na etapy: najskôr kolieska, potom sneh a naplnenie džemom podľa vlastnej potreby.
- Do snehovej peny môžete pridať kokos alebo pomleté orechy pre extra textúru.
- Stred koliesok môžete naplniť nielen malinovým džemom, ale aj nugátovým krémom alebo lemon curdom.
- Pri viac formových kolieskach môžete skúsiť aj farbné dekorácie zo želé či kandizovaného ovocia.
Linecké kolieska so snehom sú skvelé na vianočný stôl a vyžadujú si menšiu dávku trpezlivosti. Recept je rýchly a vhodný aj pre tých, ktorí nemajú veľa času, no chcú ponúknuť hosťom niečo výnimočné. Príprava krok za krokom umožňuje variácie podľa chuti a dostupných surovín.
VsetkyRecepty.sk: Linecké kolieska
Využité poznámky z viacerých variácií
Na bezé sa používajú bielky, cukor a citrónová šťava; sneh je potom jemný a nadýchaný. Pivo, rum alebo ružová voda môžete použiť na dochutenie džemu. Niektoré verzie odporúčajú sušiť sneh pri 50 °C cca 45 minút alebo postupne pri 70-90 °C s ventilátorom, aby sneh držal tvar a bol suchý.
Praktické poznámky
- Uskladňujte nenaplnené kolieska v suchom prostredí, aby snehová vrstva nezvlhla.
- Kolieska zvyčajne bývajú čerstvé tesne pred Vianocami - recept je rýchly a ideálny ako doplnok k ďalším sladkostiam.
- Pri skladovaní po naplnení sledujte, či sa džem a sneh ľahko spoja; v prípade potreby znovu ošetrite ľahkým naplnením alebo doplnením cez sáčok.
Po osvojení techniky môžete pripraviť aj viacero variantov, napríklad s kokosom, orechmi alebo výmenou plniek na sladkú krémovú náplň. Linecké kolieska so snehom sú skutočne dobrým predstaviteľom koláčikov na Vianoce, ktoré potešia nielen vzhľadom, ale aj bohatou chuťou.