Koláč nejen krásně vypadá, ale hlavně skvěle chutná. S těstem se dobře pracuje, nelepí a dá se využít také na košíčky, vánoční slepované cukroví a další dobroty. Plnit můžete též podle chuti. Těsto se dá použiť i na košíčky, vánoční slepované a jiné.
Historie a tradiční podobuLineckého koláče
Linecký koláč patří mezi nejoblíbenější dezerty nejen v Rakousku, odkud pochází, ale i u nás v Česku. Jeho historie sahá až do 17. století a recept na něj byl poprvé zaznamenán v roce 1653 v kuchařce hraběnky Anny Margarethy von Österreich. V Česku se tomuto koláči často říká mřížkový koláč, a to podle typického mřížkového vzoru vytvořeného z proužků těsta na jeho povrchu. Linecký koláč patrí medzi najobľúbenejšie dezerty nielen v Rakúsku, odkiaľ pochádza, ale aj u nás na Slovensku.
Obvyklé ingrediencie a základný postup
- Mouku prosejeme spolu s cukrom na vál, uděláme "hromádku" a do ní důlek.
- Do mísy vložíme zmäknuté maslo a pridáme preosiaty cukor. Ručne ich vyšľaháme na krém.
- Pridáme preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom, nasekané oriešky, mletú škoricu, nastrúhaný muškátový oriešok a vanilkový cukor.
- Poté pridáme celé vajíčko, citrónovú šťavu a rukou vypracujeme na celistvé cesto.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a uložíme do chladničky minimálne na 30 minút.
- Potom ho rozdelíme v pomere 1 ku 2. Väčšiu časť roztlačíme na dno a boky tortovej formy, ktorú sme vymastili maslom a vysypali múkou.
- Do korpusu navrstvíme ríbezľový džem. Z menšej časti cesta vyvaľkáme kruh o priemere tortovej torty a položíme na marmeládu, alebo vytvoríme mřížku z tenkých prúžkov.
- Pečeme v predhriatej rúre na 180 °C asi 30-35 minút do zlatista. Po upečení nechajte vychladnúť a narežte.
Postup je možné rozšíriť aj o iné náplne, ako tvarohová, pudinková či povidlová. Těsto se dá použít i na košíčky, vánoční slepované a jiné.
Variácie a tipy na vylepšenie
- Mandlový linecký koláč: pokiaľ chcete koláči dodať luxusnejšiu chuť, vymeňte 50 g múky za mleté mandle.
- Linecký koláč s orechovou náplňou: namiesto klasickej marmelády môžete skúsiť náplň z mletých vlašských orechov zmiešaných s trochou medu a smotany.
- Pripravte si dve časti cesta; väčšiu časť roztlačte na dno formy a menšiu vyvaľkajte na kruh alebo prúžky pre mriežku.
- Pre lepšiu textúru a vzhľad je vhodné cesto robíť rýchlo, aby sa maslo príliš nezaslývalo a nebublalo.
- Pred pečením môžete koláč potrieť bielkom, aby mal pekný lesk na povrchu a pruhy mriežky držali tvar.
Podrobný jedálny popis a alternatívy
Zveřejněno 3. 3. Krehké linecké cesto jemne korenené vianočným korením, plnené výrazným džemom z čiernych ríbezlí. Vajce na potretie. Postup: Do väčšej misky vložíme zmäknuté maslo a pridáme preosiaty cukor. Ručným šľahačom ich spolu vyšľacháme na krém. Do misky tiež prisypeme nasekané oriešky, mletú škoricu, nastrúhaný muškátový oriešok a vanilkový cukor. Nakoniec pridáme celé vajíčko, citrónovú šťavu a rukou všetko vypracujeme na celistvé cesto. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a uložíme do chladničky minimálne na 30 minút. Potom ho rozdelíme v pomere 1 ku 2. Väčšiu časť roztlačíme na dno a boky tortovej formy, ktorú sme vymastili maslom a vysypali múkou. Do korpusu navrstvíme ríbezľový džem. Z menšej časti cesta vyvaľkáme kruh o priemere tortovej torty. Koláč nechte vychladnúť a až potom krájejte.
Linecký koláč je klasickým dedičstvom cukrárov, a jeho receptúry sa líšia: niektorí dávajú prednosť mideným mandľám alebo lískovým orieškom a používajú špaldu či iné múky. Zásadné je, že cesto získať krehkosť a jemnosť, ktorá charakterizuje tento koláč. Či už zvolíte tradičnú alebo netradičnú variáciu, linecký koláč je vždy skvelá voľba a sám o sebe predstavuje tradičný pečený darček na sviatky.
Linecký koláč si vyžaduje trochu pracnosti a trpezlivosti pri vyváľaní a uložení cesta do formy, aby výsledok bol dokonale hladký a s peknou mriežkou na povrchu. Případné drobné opravné kúsky môžete použiť na doplnenie okrajov alebo na doplnenie mriežky.
LINECKÝ KOLÁČ S ČERVENÝM RYBÍZEM A KRÉMOVOU NÁPLNÍ
Praktické tabuľky a tipy na servírovanie
| Náplň | Poznámka | Teplota a čas pečenia |
|---|---|---|
| marmeláda | častá tradičná | 180 °C, 30-35 min |
| tvarohová | jemná a krémová | 180 °C, 30-35 min |
| pudinková | komfortná klasika | 180 °C, 30-35 min |
| povidlová | tradičná slivová | 180 °C, 30-35 min |