Hľadáte recept, ktorým oslníte? Premýšľate nad lososom? Vyskúšajte ho pripraviť tak, aby vynikla jeho mäsitá chuť, ktorú podporíte sviežosťou. Že to znie dobre? To pre to, že to je dobré. 🙂 Priam výborné. Ryby sú totiž pre nás veľmi potrebné svojím zložením. Rozumiem, že niekomu ryba akosi „nešmakuje“. Doprajte si čaro byliniek. Grilujte. Vyberte si mäsitejšie ryby- losos, tuniak alebo mečúň, správajte sa k nim ako k mäsu. Všimli ste si, ako rýchlo sa u nás losos udomácnil? Jeho mäso má originálne sýtu chuť.
Losos obecný je dravá ryba žijúca najmä v mori. No dospelí jedinci plávu proti prúdu hlboko do vnútrozemia, aby tam nakládli vajíčka a zaistili tak pokračovanie rodu. Táto ryba vie veľmi rýchlo naberať na hmotnosti- až 1 kilogram za mesiac. Napríklad o farbivách v krmive pre lososov, aby mali krajšiu farbu. Myslím si, že pravda bude opäť niekde uprostred. Jéjda, u nás by sme ho mohli mať na stole stále. Milujeme ho všetci. Bola som raz v rybárstve a zhovorčivá predavačka mi ponúkla lososa chovaného v Škótsku. Losos bol tak úžasný na chuť, že som ho kúpila ešte párkrát. Viete, čo sa stalo? Nechutil nám. Zrazu nám vadila tukovosť a výrazná vôňa. Teta predavačka mala pravdu- ten škótsky je lepší.
Či to bude losos z Nórska, Škótska alebo Poľska, recept vždy výjde. Čo je dôležité je čerstvosť ryby. Šalotka, ktorú poukladám na dno pekáča, je sladší, menej výrazný druh cibule. Lososovi dodá šalotka šmrnc. Do marinády môžeme dať bylinky, ktoré máme poruke. Vyskúšajte viaceré obmeny a zistite tak, ktorá je pre vás tá naj chutnejšia. Ak pripravíte väčší kúsok filetu lososa, netreba zväščovať objem marinády. Správne prepečenie skúšam dvoma vidličkami. Jemne mäso oddelím a skontrolujem stav prepečenia. Chceme dosiahnuť šťavnato ružovú, upečenú štruktúru.
Niekto marinádu zoškrabne z lososa preč, aby zjedol len filet. Marináda je celá jedlá. Do mažiara si nasypeme najprv cesnak a prilejeme olej. Pridáme k nim bylinky, cherry paradajky a poriadne rozdrvíme. Na dno pekáča si umiestnime šalotky, ktoré si nakrájame na hrubšie kolieska. Upečeného lososa podávame ihneď. Tento recept na lososa prináša vynikajúci kulinárny zážitok. Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť túto fantastickú rybu.
Pečený losos na panvici je výborný vďaka chrumkavej koži. Nie každý má rád kožu na rybe, avšak koža nemôže byť mäkká ako pri príprave ryby v rúre. Na tento recept je najlepší filet. Najskôr filet dobre osušte kuchynským papierom (vôbec ho nemusíte umývať vodou). To zaručí ešte chrumkavejšiu kožu. Filet dobre osoľte a okoreňte z oboch strán a taktiež v rezoch. Rozmarín je taktiež dôležitý. Ten dodá rybe úžasnú chuť a arómu. Nezabudnite rybu vytiahnuť z chladničky aspoň 20 minút pred varením alebo pečením. Losos musí mať izbovú teplotu.
Rýchlo a jednoducho: losos na panvici
Na panvicu dáme zohriaty olivový olej a položíme lososa kožou dolu. Smažíme približne 5 minút. Vypneme sporák a necháme rybu odpočívať 2 minútky. Podávame so zemiakmi a pokropíme citrónovou šťavou. Vyborná ryba, vyborny sposób pripravy, vyborny recept! Na panvici je to najlepsie. Fajnova chrumkavá koža a losos nasiaknutý maslom, mnam. A celé to trvá možno 10 minút. Ak je koža dobre upečená, tak je podľa mňa výborná. Ale jeme ju vždy len vtedy, keď lososa opečieme na panvici pri vyššej teplote.
Na olivovom oleji sa neprazi. prejavuje sa pri vysokých teplotách a tvoria sa krciogenne latky. Zdravím Soňa, lososa môžete pokojne osmažiť aj na olivovom oleji. Stačí mu zopár minút a stačí taktiež trochu oleja. Losos vyzera fantasticky. Vacsinou robim v trube, ale urcite skusim aj takto na panvici. Pripravte si zapekaciu misku a vymažte ju hrubšou vrstvou masla (využite cca 25 g pripraveného masla), aby sa losos nepripiekol. Nakrájajte citrón na plátky a tie rozprestrite okolo pripravených filiet. Teraz si pripravte rýchlu citrónovú omáčku, ktorú v polovici pečenia pridáte do zapekacej misky k filetám. V rajnici rozpusťte 35 g masla. Za stáleho miešania prilejte do rajnice šťavu z polovice citróna a 70 ml kokosového mlieka. Do omáčky na záver vmiešajte lyžicu medu.
Niekoľko konkrétnych variácií
- Filety z lososa na grile: 2 filety s kožou, citrónová šťava, soľ, korenie, olivový olej; grilujte 4-5 minút z každej strany. Podávajte s čerstvými bylinkami a zeleninou.
- Chutný recept na lososa s kôprovým maslom: filety bez kože, maslo, cesnak, čerstvý kôpor; pečte na panvici 2-3 minúty z každej strany; podávajte s bylinkovým maslom.
- Losos glazovaný medom a cesnakom: lososa osolte a okoreňte; na panvici smažte kožu nadol; pripravte omáčku z cesnaku, citróna a medu; otočte a pridajte maslo, polejte omáčkou.
- Šťavnatý losos s pečenou zeleninou: 2 filety lososa, cuketa a paprika; opečte na panvici s olivovým olejom; podávajte s opečenou zeleninou.
- Losos v papieri na pečenie na panvici: lososa zabaliť do papieru na pečenie s maslom, osoliť, okoriť, zabaľte a pripravte na nízkej teplote, aby šťava nevytiekla.
Ďalšie inšpirácie na prípravu lososa zahŕňajú šťavnatý losos s pečenou zeleninou alebo lososa s quinoou a avokádovou omáčkou. Quinoa dáva jedlu bielkoviny a sacharidy a avokádo dopĺňa krémovosť. Lososa môžete tiež použiť ako náplň do cestovín alebo tacos, pričom doplníte čerstvými bylinkami a citrusovou omáčkou.
Druhy lososa a skladovanie
Keď hovoríme o lososovi, máme na mysli sedem druhov tichomorského lososa a jeden druh atlantického lososa. Čerstvý losos by sa mal uchovávať v chladničke pri teplote 0 až 4 °C a mal by sa skonzumovať do jedného až dvoch dní. Údený losos by sa mal spotrebovať do dátumu spotreby uvedeného na obale. Ak chcete lososa zmraziť, vložte ho do vrecka do mrazničky. Na čerstvého lososa uveďte aktuálny dátum a skladujte ho v mrazničke až 3 mesiace.
Tipy a rady
Lososa môžete piecť, smažiť, variť a variť v pare. Koža pomáha uchovať vlhkosť a pri opekaní sa stáva chrumkavou. Dôležité je sledovať čas a teplotu - losos sa pripravuje veľmi rýchlo. Pri panvici s kožou dole 4-5 minút, bez kože 2-3 minúty na každej strane. Pri pečení v rúre 180 °C a 10-12 minút pre filet. Použite teplomer na mäso; vnútorná teplota okolo 145 °C je odporúčaná. Nezabudnite na odpočinok po vybratí z rúry, aby tuk rovnomerne prešiel a zachoval šťavnatosť.
tags: #losos #na #francuzsky #sposob