Čakáte návštevu alebo plánujete uvariť niečo rýchle a chutné pre rodinu? Vyskúšajte náš recept. Rybu opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme. Vezmeme ostrý tenký nôž a každý filet v strede narežeme. Vznikne akási kapsa, do ktorej ukryjeme fantastickú plnku. Lososa pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a posypeme trochou rozmarínu. Na náplň budeme potrebovať sparený špenát, v ktorom nesmie chýbať cesnak. V miske zmiešame riccotu, majonézu, parmezán a mierne vychladnutý špenát. Lososa preložíme do zapekacej misy vymazanej maslom a pečieme 20 minút pri teplote 180 °C.
Môj ďalší tip na losos so špenátom. V jednoduchých receptoch sa skrýva naša krása a zdravie. Zdravé kvalitné suroviny jednoducho pripravené sú zárukou super výživného jedla. Špenát umyjeme a 5-8 min. podusíme v hrnci na miernom ohni s troškou vody. Dusený špenát rozložíme na plech na papier na pečenie, na neho položíme losos a všetko posypeme nakrájanými šampiňónmi a kúskami cesnaku. Pokvapkáme olejom (v očiste tela vynechajte), osolíme a pečieme cca 20-25 min. do zlata.
Losos obsahuje vzácne nenasýtené omega 3 mastné kyseliny, ktoré pomáhajú udržiavať tuky a cholesterol v krvi v rovnováhe, čím zabraňujú kôrnateniu ciev. Losos patrí k najtučnejším a zároveň k najzdravším rybám. V jednoduchých receptoch sa skrýva naša krása a zdravie. Zdravé kvalitné suroviny jednoducho pripravené sú zárukou super výživného jedla. Losos a špenát tvoria dokonalú kombináciu pre chutné, zdravé a rýchle jedlo.
Či už hľadáte inšpiráciu na ľahkú večeru, slávnostné menu alebo len chcete zaradiť do svojho jedálnička viac zdravých tukov a vitamínov, losos so špenátom je vždy skvelá voľba.
Prečo jesť lososa?
Losos patrí k najtučnejším a zároveň k najzdravším rybám. Losos má výborné, krehké mäso, ktoré je nielen ľahko stráviteľné, ale aj veľmi zdravé a všestranne využiteľné v kuchyni. Losos je skutočná superpotravina. Obsahuje vzácne nenasýtené omega-3 mastné kyseliny, ktoré pomáhajú udržiavať tuky a cholesterol v krvi v rovnováhe, čím zabraňujú kôrnateniu ciev. Tieto mastné kyseliny sú najznámejšie pre svoje prínosy pre zdravie srdca. Konzumácia lososa alebo iných mastných rýb, ako sú pstruhy, makrely a slede, pomáha chrániť vaše srdce.
Špenát: výživová hodnota a príprava
Špenát je vynikajúcim zdrojom vápnika, železa, ale obsahuje aj veľa kyseliny šťavelovej, ktorá zabraňuje vstrebávaniu vápnika. Preto je špenát vhodnejšie upraviť tepelne, kedy sa odstráni kyselina šťavelová a vápniku ani železu teplota neublíži. Príprava špenátu: špenát poriadne umyjeme, môžeme ho pokrájať, alebo nechať celý. Na 1 PL olivového oleja minútku speníeme na kolieska nakrájaný cesnak (ten odporúčam nakrájať aspoň 5-10 minút pred tepelným ohrevom, aby mohli enzýmy vykonať svoju prácu ešte predtým, ako ich teplom zničíme). Pridáme špenát a na strednej teplote ho krátko restujeme. Len toľko, aby zmenšil svoj objem.
Prípravy a variácie so špenátom
-
Grilovaný losos so špenátom a varenými zemiakmi. Filety lososa osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom. Grilujeme z oboch strán veľmi rýchlo, aby sme rybu nevysušili. Špenát veľmi krátko sparíme na troške oleja alebo masla a ochutíme soľou, korením a prelisovaným cesnakom. Ak do špenátu pridáme smotanu alebo tavený syr, jedlo bude úžasné a veľmi chutné. Zemiaky vopred uvarené v šupe nakrájame na hrubšie kolieska. Môžeme ich rýchlo ugrilovať priamo s rybou. Na tanier poukladáme opečené zemiaky, na ne dáme sparený špenát a filet lososa. Polejeme rozpusteným maslom.
-
Losos s batatovými hranolkami a špenátom. Sladké zemiaky nakrájame na hranolky, pokvapkáme olivovým olejom, posypeme korením a soľou. Pečieme v rúre pri 200°C približne 30 minút, kým nezmäknú. Pre chrumkavosť môžeme na záver zapnúť funkciu gril. Keď máte radi pikantné jedlo, hranolky môžete okoreniť aj čili práškom. Príprava lososa: lososa osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a opekáme na masle z každej strany pár minút, kým nie je hotový. Príprava špenátu: po opečení lososa dáme do tej istej panvice kúsok masla, pridáme nasekaný cesnak a špenát. Sparíme ho krátko, kým nezvädne. Servírovanie: na tanier naservírujeme batatové hranolky, na ne položíme sparený špenát a nakoniec pridáme opečeného lososa.
-
Rýchly recept: Grilovaný losos so špenátom a smotanovou omáčkou. Jednotlivé porcie lososa osoľte, okoreňte a pokvapkajte citrónom. Do stredu grilu vložte ťažkú liatinovú panvicu BBQ. Na panvicu dajte rozohriať olej, na ňom nechajte zosklovatieť na kocky nakrájanú cibuľku a pretlačený cesnak. Pridajte nahrubo nakrájaný čerstvý špenát, ktorý ste vopred poriadne opláchli pod tečúcou vodou. Osoľte a okoreňte, podlejte smotanou a nechajte zredukovať. Medzitým už na rozpálený rošt grilu položte porcie lososa a grilujte z každej strany po dobu cca 6 minút. Hotové opatrne preneste na nahriate taniere a pridajte špenát z panvice.
-
Losos dusený v špenátovo-smotanovej omáčke s cherry paradajkami. Filety z lososa opečené na panvici sú šťavnaté a jemné vnútri, s dokonale chrumkavými okrajmi. Lososa utrite papierovou utierkou. Osoľte ho a okoreňte mletou paprikou. Na olivovom oleji opečte lososa z každej strany do zlata, cca po 6 minútach otáčajte. Opečenú rybku vyberte. Do oleja pridajte maslo a na ňom si opečte paradajky nakrájané na polovičky - asi tak 5 minút. Pridajte špenát a duste, kým svoj objem nezmenší na polovicu. Vlejte kokosové mlieko, duste 3-4 minúty. Pridajte bylinky, premiešajte a nakoniec vložte lososa a duste ešte 3 minúty. Podávajte s obľúbenou prílohou, napr. pečenou zeleninou, kašou, zeleninovým šalátom, ryžou, quinou.
-
Varený losos steak s ryžovými rezancami s kokosovým mliekom, limetkou a baby špenátom. Veľmi fajn na tomto jedle je, že je expresne rýchlo hotové a chutí ako z najlepšej reštaurácie. Rezance: Na ghee masle orestujeme baby špenát, zalejeme šťavou z jednej limetky a kokosovým mliekom. Osolíme, okoreníme podľa chuti, necháme prísť k varu a pridáme ryžové rezance. Povaríme krátko (cca 2 min.), odstavíme, zakryjeme pokrievkou a necháme dôjsť cca 10 minút. Pred podávaním dochutíme soľou, korením a limetkovou šťavou podľa chuti. Losos: Do kastróla nalejeme vývar, víno a necháme zovrieť. Vložíme losos, stiahneme stupeň na minimum a varíme cca 5 min. (záleží od hrúbky filetu). Servírovanie: Na tanier naservírujeme rezance, položíme na ne losos steak a dozdobíme limetkou.
-
Ďalšie variácie receptov s lososom a špenátom: dusený losos so zemiakmi a paradajkami; losos so zemiakovo-petržlenovým pyré a špenátom; pošírovaný losos so smotanovou špenátovou omáčkou; sezónne tipy pre vylepšenie receptu. Pre zvýraznenie chuti a arómy môžete do receptov pridať čerstvé bylinky ako kôpor, petržlenovú vňať alebo tymian. Na jeseň a v zime môžete špenát doplniť o pečenú tekvicu alebo batáty pre sladšiu a sýtejšiu prílohu. Jeho prirodzená chuť. Lososa ochutíme soľou a čiernym korením. Do trocha olivového oleja pridáme maslo a lososa opečieme najskôr kožou dole. Keď je koža opečená a chrumkavá, lososa otočíme a pomaly dopekáme aj z druhej strany. Potor na čas, pretože nechceme aby bol veľmi vysušený, ale práve aby vo vnutri zostal krásne šťavnatý. Na záver pridáme na panvicu ešte trochu masla, čerstvého tymiánu a stiahneme z ohňa. Pokvapkáme šťavou z polovice citróna. Panvicu môžeme prikryť a nechať ešte chvíľu odpočívať. Medzitým si v osolenej vode uvaríme zemiaky a dochutíme len soľou, maslom a troškou tymiánu.
Porovnanie tepelných úprav a tipy
Najdostupnejší spôsob je zapekanie v rúre s náplňou zo špenátu a riccoty. Alternatívne metódy zahŕňajú grilovanie lososa so špenátom a jednoduchú smotanovú omáčku alebo dusenie, ktoré zachová šťavnatosť mäsa. Pri všetkých receptoch je výhodou použitá kombinácia lososa so špenátom - spolu vytvárajú zdravú a chutnú kombináciu bohatú na omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a minerály.
FABINI & Pohlreich: Losos s pažitkovými bramborami podle Zdeňka Pohlreicha
Tipy na servírovanie a prezentáciu: vhodné sú ľahké prílohy ako pečená zelenina, zemiaková kaša, ryža alebo quinoy. Môžete tiež doplniť o čerstvé bylinky a prípadne cerrový citrón na doladenie kyslosti. Pre rýchlu prípravu využite panvicu s teplotou a postupy, ktoré umožnia lososovi zostať šťavnatý a špenátu dopriať dostatočné množstvo tepla na zmäknutie a zredukovanie objemu.