Kto by odolal vôni a chuti čerstvo vysmažených domácich šišiek, štedro posypaných práškovým cukrom? Sú symbolom fašiangov, karnevalov, ale aj príjemných chvíľ pri poobednej káve. Aj keď ste možno mali z kysnutého cesta rešpekt, s týmto návodom zistíte, že príprava nadýchaných a zlatistých šišiek nie je vôbec zložitá. V súčasnosti už existujú viaceré moderné recepty tejto klasiky. V Amerike sú to známe donuty, ktoré majú v strede dierku. Ak hľadáte výborný recept na šišky, ktoré sa z každého vydaria, toto je presne pre vás. Tento najlepší recept na domáce šišky je overený a zaručene sa vám podarí.
Fašiangy sú obdobím medzi vianočnými sviatkami a pôstom. Je to pohyblivý sviatok a trvá od sviatku Troch kráľov až do Popolcovej stredy. Počas fašiangového obdobia sa organizujú zábavy maškár - karnevaly. Tento názov pochádza z latinského carne vale, čo v preklade znamená odoprieť si mäso. Na naše územie sa karnevalová kultúra šírila z nemeckého a talianskeho prostredia prostredníctvom šľachtickej a meštianskej vrstvy. V ľudovom prostredí boli zaužívané fašiangové obchôdzky maskovaných, preoblečených skupín, ktoré chodili od domu k domu, vinšovali a tancovali. K najobľúbenejším patrili zábavné masky. Za odmenu a prianie dobrej úrody bol vinšovníkom ponúknutý prípitok a jedlo. A akéže to bolo jedlo? „Fašiangy, Turice, Veľká noc ide, kto nemá kožuška zima mu bude….“ a kto nemá napečené šišky, nech to rýchlo napraví.
Recept na Paluškine šišky s marhuľovým lekvárom
Dobrosrdečná Liptáčka a známa folkloristka (aj zo šou Zem spieva) má vždy plný dom. Malých či veľkých hladošov kŕmi tradičnými pochúťkami, ktoré ju kedysi naučila mama. A o jej fašiangových šiškách už kolujú chýry. Určite ich vyskúšajte!
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky špeciál
- 250 g hladkej múky
- 1 biocitrón na kôru
- 200 ml mlieka
- 25 g kryštálového cukru
- 20 g droždia
- 25 g masla
- 1 lyžica oleja
- 2 žĺtky
- 2 lyžice rumu
- štipka soli
- 4 špáradlá na praženie
- marhuľový lekvár a práškový cukor na ozdobu
Postup:
- Múku preosejte a nechajte zohriať na teplom mieste. Potom do nej najemno nastrúhajte citrónovú kôru.
- V miske s vlažným mliekom a trochou cukru rozmiešajte droždie.
- Maslo roztopte, pridajte lyžicu oleja a postupne pridávajte žĺtky, rum, zvyšný cukor aj štipku soli. Jemne vyšľahajte.
- Kvások a žĺtkovú zmes nakoniec pridajte k múke a vypracujte vláčne cesto. Nechajte vykysnúť na teplom mieste.
- Vykysnuté cesto zľahka vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 1,5 cm. Formičkou alebo pohárom z neho vykrajujte šišky a poukladajte ich na pomúčenú dosku.
- Prstom alebo druhou stranou varešky v nich naznačte jamky, prikryte ich obrúskom a nechajte ešte podkysnúť.
- Šišky vyprážajte v horúcom oleji do červena z oboch strán.
- Do jamiek naložte lyžicou džem a pred podávaním ich ešte poprášte cukrom.
Paluškina finta: Do rozpáleného oleja vhoďte najprv špáradlá a až potom v ňom pražte šišky. Neprepália sa a šišky budú krásne zlatočervené.
Recept na šišky s tvarohovo-smotanovým krémom a džemom od Evy Paulovičovej
Upečte tiež šišky známej odborníčky, spolupracovníčky Dobrého jedla Evy Paulovičovej.
Ingrediencie:
Na kvások:
- 40 g droždia
- 250 ml vlažného mlieka
- 2 lyžičky cukru
- 1 lyžica hladkej múky
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- pol lyžičky soli
- 50 g krupicového cukru
- 50 g rozpusteného masla
- 2 žĺtky
- olej na vyprážanie
- 150 g marhuľového džemu
- práškový cukor na posypanie
Na krém:
- 250 g jemného tvarohu
- 100 g kyslej smotany
- 30 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
Postup:
- Z droždia, zo 100 ml vlažného mlieka, z cukru a múky pripravte kvások a nechajte nakysnúť.
- K múke pridajte soľ, cukor, rozpustené maslo, žĺtky rozmiešané vo zvyšnom mlieku a nakysnutý kvások.
- Vypracujte hladké cesto, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste nakysnúť.
- Z nakysnutého cesta urobte 2 valčeky a pokrájajte na 20 častí.
- Z každej časti urobte bochník, prikryte utierkou a nechajte ešte 20 minút kysnúť.
- Z bochníkov vytvarujte šišky s jamkou, s tenším stredom a hrubším okrajom (1,5 až 2 cm).
- V hlbšej panvici rozpáľte olej a z oboch strán vypražte šišky.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé šišky
Základom je dobre vykysnuté, vláčne cesto pripravené s poctivým kváskom. Dôležité je nechať cesto dostatočne nakysnúť nielen v mise, ale aj po vykrojení jednotlivých šišiek. Správna teplota oleja pri vyprážaní potom zabezpečí, že šišky krásne „narastú“, budú mať typický svetlý pásik po obvode a nebudú príliš mastné.
Pre extra vláčne cesto použite okrem celého vajca aj 1-2 žĺtky navyše. Dbajte na správnu teplotu oleja počas celého vyprážania. Ak chcete šišky plniť džemom, môžete pred vyprážaním urobiť do stredu každej šišky prstom malú jamku. Po upečení a vychladnutí do nej nastriekate džem. Alebo klasicky naplniť cukrárskym vreckom s dlhou špičkou.
Šišky vyprážame pomaly v rozpálenom oleji (s teplotou cca 170 °C) z oboch strán dozlatista. Ešte teplé šišky obalíme v zmesi kryštálového a vanilínového cukru. Pred plnením šišiek urobte na jednej strane dierku, aby ste tadiaľ mohli dať dnu plnku. Opäť nezabudnite na tú najtradičnejšiu alternatívu - džem alebo hustú ovocnú omáčku. Vynikajúci je tiež hustý ganache alebo iná čokoládová plnka. Vyskúšajte i hustejšiu vanilkovú omáčku alebo túto základnú verziu doplňte rôznymi príchuťami, drobnými kúskami orieškov či čokolády. Najobľúbenejšia je klasika s džemom.
Veľmi dobré sú tiež rôzne čokoládové polevy. Môžete striedať mliečnu s bielou, aby vyzerali aj vizuálne zaujímavo.
Po vykysnutí ich nevyprážajte, ale upečte v rúre. Položte ich na mastný papier a vrch trochu postriekajte olejom v spreji.
Rýchle a jednoduché šišky | Domáce šišky za menej ako 2 hodiny! Recept na mäkké a nadýchané šišky
Tajomstvo mojich dokonalých šišiek - zakaždým!! Zvládnu ho aj začiatočníci!
Existuje mnoho receptov na chutné šišky, my sme dnes zalovili v nemeckej kuchárke a pripravili sme si pre vás nadýchané šišky plnené vanilkovým krémom. Žĺtky a 1 celé vajce vymiešame so zvyšným cukrom, rozpustené maslo a rum. Pridáme ešte múku, štipku soli a napučaný kvások. Miešame a po častiach prilievame zvyšné mlieko. Vypracujeme hladké a nelepivé cesto. Na pomúčenej doske vyvaľkáme vykysnuté cesto na hrúbku 1 cm. Vykrajovačom vykrajujeme kolieska (postačí aj malý pohárik). Každý kúsok roztlačíme trochu prstami a do stredu nanesieme krém. Vezmeme druhé koliesko, priložíme na krém a boky jemne utlačíme. Pripravené šišky necháme ešte pár minút podkysnúť a vysmážame na horúcom oleji do zlatista z každej strany približne 2-3 minúty. Šišky by mali mať po obvode uprostred biely prúžok. Po vybratí z oleja ich dáme na papierovú utierku a zbavíme ich nadbytočného oleja.
Vanilkový krém:
Mlieko vylejeme do hrnca a pridáme cukor. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a stiahneme zrniečka, ktoré pridáme do mlieka. V miske vymiešame žĺtky a škrob na tuhú hmotu. Puding necháme mierne vychladnúť a opatrne doň zamiešame maslo izbovej teploty. Krém je krásne lesklý a jemný.
TIP: Z pripraveného cesta môžete jednoducho pripraviť aj donuty. Vysmažte z každej strany do zlatista. Usmažené nechajte mierne vychladnúť, rozrežte na polovicu a naplňte krémom.
Najskôr si necháme v troche mlieka naskočiť kvasnice s prídavkom trochy cukru. Do múky urobíme jamku, pridáme žĺtka, štipku soli, zostávajúci cukor, rozpustené maslo a naskočené kvasnice. Vymiesime hladké a pružné cesto, do ktorého primiesime aj trochu octu. Necháme nakysnúť prikryté 45 minút. Cesto si dáme na pracovnú plochu, trochu ho vyvaľkáme a vykrajujeme z neho pohárom šišky. Šišky vyprážame na rozpálenom oleji do zlatista z každej strany. Pred podávaním potrieme džemom podľa chuti posypeme práškovým cukrom. Prajeme vám dobrú chuť!