V receptoch sa stretávame ako vážiť s váhou, ale aj bez váhy. Už v minulosti sa používali rôzne pomôcky na váženie a takto je to aj dnes. Ak sa vám pokazí váha, tak ju môžete nahradiť niečím iným s čím by ste mohli zmerať množstvo potravín, ktoré potrebujete na výrobu produktov. Potrebujete niečo odmerať, či už varíte, alebo najčastejšie pri pečení koláčov, zákuskov a nie ste si istý pomerom, ktorý na to potrebujete.
Vtedy musíte rozmýšľať rýchlo a určite doma nájdete polievkovú lyžicu, čajovú lyžičku, kávovú lyžičku, nožík, naberačku, varešku, hrnček, štamperlik, pohár, pohárik, alebo šálku, či lopatku. Pri varení najviac používame prsty a ruky ako odmerku a veľmi často je to naše ľudské oko. Pri varení, pečení pozrieme na pokrm a v tej chvíli sa rozhodneme robiť a pridávať suroviny rukou podľa oka. Ak varíme len pre menej osôb, tak používame štipku medzi dvoma prstami a ak varíme pre viacerým, tak by nám štipka nestačila a vtedy musíme prisypávať rukou za hrsť.
Treba dať pozor, lebo každý má prsty menšie, alebo väčšie, tak ako je to aj s rukou. Ak sa chystáte piecť alebo variť, často je nutné odvážiť si ingrediencie vopred. Čo však, ak je vaša váha rozbitá, potrebuje výmenu batérie alebo ju jednoducho nemáte po ruke? Potom budete musieť hľadať alternatívny spôsob merania! To však nie je veľký problém. Na váženie surovín vám bude stačiť lyžička, polievková lyžica či hrnček. Dobrou alternatívou ku kuchynskej váhe je odmerka. Hoci odmerka meria o niečo menej presne ako váha, je rýchlym pomocníkom na odmeranie správneho množstva mnohých ingrediencií. Niektoré odmerky majú na sebe vyznačené len tekutiny, ale existuje aj mnoho takých, ktoré vám umožnia „odmerať“ rôzne ďalšie suroviny, ako sú ryža, múka či cukor.
Bežný kuchynský predmet, ktorý má snáď každý v kuchyni a ktorý vám pomôže pri vážení surovín, je jednoznačne polievková lyžica. Váženie s polievkovou lyžicou je trochu náročnejšie, pretože plná lyžica má s každou surovinou inú váhu. Napríklad polievková lyžica mlieka váži približne 15 gramov. Ak je naplnená po okraj cukrom, tak je to 12 gramov. Plná polievková lyžica múky váži 10 gramov a pri mede je jej hmotnosť 20 gramov. Keď napríklad potrebujete 200 gramov múky na pečenie, bude to v prepočte 20 polievkových lyžíc. Váženie s polievkovými lyžicami má tú nevýhodu, že takéto váženie je trochu menej presné.
Pri niektorých ingredienciách je jednoduchšie vážiť ich čajovou lyžičkou namiesto polievkovej, pretože obvykle z nich potrebujete menšie množstvá. Napríklad čajová lyžička tekutiny sa rovná približne 5 mililitrom, to platí pre vodu, mlieko a olej. Čajová lyžička masla alebo múky váži približne 3 gramy, zatiaľ čo Kryštálový cukor v čajovej lyžičke váži 4 gramy a soľ 2 gramy. V Spojených štátoch mnoho ľudí váži ingrediencie s meracími pohármi. Je to merací nástroj, ktorý domáci kuchári obľubujú najmä pri pečení.
Ak prezeráte zahraničné recepty, preto často narazíte na meraciu jednotku - pohár. Avšak poháre môžete používať nielen pri pečení hrnčekových koláčov, ale napríklad aj na odmeranie množstva ryže. Klasický menší kávový pohár má kapacitu 125 mililitrov. Vojde sa do neho 120 gramov cukru alebo 80 gramov múky. Váženie s pohárami funguje iba v prípade, ak poznáte presný obsah pohára. Okrem štandardného kávového pohára môžete zakúpiť aj špeciálne poháre určené priamo na váženie.
Odvážiť suroviny môžete aj s dlaňami alebo hrsťami. Samozrejme, je to najmenej presný spôsob váženia, pretože hrsť či dlaň má každý človek inú. Napríklad hrsť ryže priemerne váži 45 gramov a hrsť múky je približne 30 gramov. Tento spôsob však na váženie neodporúčame, pokiaľ nemáte inú možnosť, pretože nie je presný.
Prečítajte si tiež: Ako nakrájať koláče dokonalo? Určite sa aj Vám stalo, že potrebujete niečo odvážiť, no na vašej kuchynskej váhe sa práve vybili baterky, alebo sa dokonca pokazila. Otázka znie: ako vážiť bez váhy? Najčastejšie sa téma váženia bez váh objavuje v kuchyni pri príprave jedál, napríklad pri varení alebo pečení. Existujú bežné miery a s použitím položiek dostupných v našej kuchyni sme schopní odhadnúť hmotnosť výrobkov. Pomocou napríklad 250 ml pohára vieme určiť približnú hmotnosť produktov ako napr. múka, cukor, soľ, voda, mlieko. Stojí za zmienku, že hmotnosť produktu závisí aj od teploty. Napríklad: liter vody pri izbovej teplote váži 998 g, pričom pri 4 °C váži presne 1 kg.
Ďalším spôsobom, ako určiť hmotnosť produktu, je použiť 15 ml polievkovú lyžicu alebo 5 ml čajovú lyžičku. Voda je nevyhnutná pre náš život, je základným nápojom, po ktorom každý deň siahame, aby sme uhasili smäd. Okrem toho sa voda používa aj na prípravu čajov, kávy, polievok a mnohých ďalších jedál. Základnou jednotkou na určenie jeho objemu sú mililitre a litre. Hmotnosť litra vody závisí od teploty: voda pri izbovej teplote váži 998 g.
Na prípravu dezertov a sladkého pečiva budeme určite potrebovať cukor, ktorý sa najčastejšie meria v pohároch. Koľko váži polievková lyžica cukru? To je otázka, ktorú si často kladieme pri pečení sladkého pečiva. Tieto informácie sa nám určite hodia, keď nebudeme mať ani kuchynskú váhu, ani odmerku potrebnú na odmeranie surovín. Pri príprave rôznych druhov pečiva, koláčov musíme pamätať na dodržanie správneho pomeru surovín. Viacerí pekári, či kuchári ocenia aj informáciu, koľko váži čajová lyžička múky. Múka je základná zložka potrebná na prípravu akéhokoľvek chleba alebo cesta, ktoré si vyžaduje pečenie. Má v kuchyni všestranné využitie, či už ako hlavná alebo vedľajšia ingrediencia.
Poznámka: Na objemové prepočty a presné gramáže používajte tabuľky a riziká súvisiace s hustotou surovín.
Ako všetci dobre vieme z rozprávky, pre náš život je soľ nad zlato. Je to jedno z našich dvoch základných korenín, bez ktorého sa v kuchyni nepohneme, nachádza sa v každej domácnosti. Používa sa nielen na dochucovanie suchých jedál, ale aj ako prídavok do niektorého sladkého peiva. V mnohých receptoch sa objavujú slovné spojenia „čajová lyžička“, „pol čajovej lyžičky“ či „štipka“ soli. Ako sme si už spomenuli vyžšie, soľ je naše základné kuchynské korenie.
Koľko gramov je hrnček múky, lyžica cukru, či hrsť orechov? Niekto sa v kuchyni bez váhy nezaobíde, iní vsadia radšej na presnosť svojho oka. Či už ste narazili na skvelý zahraničný recept na cinnabons meraný v hrnčekoch, ktorý si chcete upraviť na gramy alebo naopak nemáte po ruke kuchynskú váhu, ale máte chuť niečo upiecť aj bez nej, máme pre vás riešenie. Náš praktický sprievodca vám prezradí, koľko gramov múky, cukru, mlieka, oleja či iných surovín sa pri pečení vojde do hrnčeka alebo polievkovej lyžice.
Ťahák majte vždy po ruke a vždy pripravený na akciu. Pokiaľ pri varení meriate množstvo surovín pomocou kuchynských pomocníkov pravidelne, doporučujeme si na dostupné miesto umiestniť podobný ťahák, do ktorého budete môcť vždy pri novom recepte nahliadnuť. Ušetrite si čas a vytlačte si náš kuchynský ťahák na váženie bez váhy - STIAHNUŤ ŤAHÁKA.
Koľko objem má naberačka, koľko gramov je hrsť orechov a koľko štipka soli? Určite to poznáte aj z druhej strany - niekedy recept uvádza množstvo ingrediencií nielen v hrnčekoch a lyžiciach, ale aj v štipkách či naberačkách. Prepočet gramov na hrnček, polievkovú a čajovú lyžičku a naopak. Zatiaľčo u tekutín je meranie pomerne jednoduché a mililiter vždy obsahuje rovnaké množstvo tekutiny, u pevných a sypkých ingrediencií je to horšie - majú rozdielnu štruktúru, hustotu a kyprosť, a na základe toho aj rôznu veľkosť.
Niektoré recepty navyše uvádzajú množstvo v okopistých lyžiciach, pri ktorých je o to ťažšie hmotnosť správne odhadnúť. Z toho dôvodu sme sa pri prepočte množstva zamerali na zarovnané lyžice - na dosiahnutie ktorých doporučujeme vždy pri naberaní „zrezať“ vrch lyžice alebo odmerky príborovým nožíkom.
Prehľad základných prepočtov a praktických hodnôt
- Koľko gramov je jeden hrnček (250 ml): 170 g hladkej múky, 135-160 g hrnčovej múky, 200 g kryštálového cukru, 90 g kakaa, 100 g ovsených vločiek, 245-250 g vody, 250 g mlieka, 230 g oleja, 360 g medu a pod.
- Polievková lyžica: cca 15 ml; napr. mlieko 15 ml ≈ 15 g; múka 10 g; cukor 12 g; olej 20 g; voda 18 g; maslo 17 g; soľ 5 g; kakao 9 g.
- Čajová lyžička: cca 5 ml; múka ≈ 8 g na lyžičku; cukor cca 10 g na lyžičku; maslo alebo olej cca 5 g; soľ 2 g.
- Hrsť a dlaň: pri vážení bez váhy je to najmenej presné, napr. hrsť ryže približne 45 g, hrsť múky približne 30 g.
V zahraničných receptoch môžeme nájsť aj ďalšie jednotky ako unca (28 g, 30 ml) či libra (453 g). Unca a iné konverzie sú často užitočné pri presnom prepočte zo zahraničných receptov na miestne miery.