Maďarský tvarohový koláč s marhuľami patrí medzi tie recepty, ktoré si zamilujete už po prvom ochutnaní. Nadýchané cesto ľahké ako pierko, jemná tvarohová vrstva a šťavnaté marhule vytvárajú dokonalú kombináciu chutí, ktorá sa hodí ku káve, na víkendové posedenie aj ako sladká bodka po obede.
Veľkou výhodou tohto koláča je jeho jednoduchá príprava. Netreba zdĺhavo miesiť ani vaľkať cesto - stačí pripraviť jednoduchú zmes, vyliať ju na plech, pridať tvaroh a obľúbené ovocie. Počas pečenia sa celý dom rozvonia sladkou vôňou marhúľ a vanilky. Práve marhule dodávajú koláču príjemnú sviežosť a jemnú kyselkavosť, ktorá krásne vyváži sladké cesto aj krémový tvaroh. V sezóne môžete použiť čerstvé ovocie, no výborne poslúžia aj kompótové alebo mrazené marhule.
Ingrediencie a základný postup
Ingrediencie na cesto: 500 g hladkej múky, 250 g margarínu, 120 g práškového cukru, 1 balenie vanilkového cukru, 1 balenie kypriaceho prášku, štipka soli, 2 vajcia, 100 ml kyslej smotany.
Ingrediencie na náplň: 1 kg tvarohu, 4 balíčky vanilkového cukru, 4 vajcia, 1 balíček vanilkového pudingu, cukor podľa chuti, strúhaná kôra z 2 citrónov, 1 lyžica krupice na posýpku, 1 vajíčko na vrch.
Postup prípravy: Začnite tým, že rozdrobíte múku s margarínom a pridáte všetky ostatné prísady na cesto a premiešate. Cesto rozdeľte na dve časti. Jednu časť rozvaľkajte a položte na plech vystlaný papierom na pečenie a posypte krupicou. Potom zmiešajte suroviny na plnku v miske - všetko okrem bielkov. Bielky vyšľahajte do peny a pridajte do tvarohového krému. Toto zabezpečí, že koláč bude vysoký. Natrieme na cesto. Druhý plát cesta rozvaľkáme a položíme na vrch plnky. Potrieme vajíčkom a popicháme vidličkou. Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov približne 40 minút. Po upečení koláč nakrájame a môžeme posypať práškovým cukrom.
V minulých receptových krokoch môžeme tiež doplniť ďalšie detaily: tvaroh pretrieme cez sitko alebo rozmixujeme. Vajíčka na plnku vyšľaháme s cukrom, kým nezískate nadýchanú hmotu jednotnej konzistencie, spojíme s tvarohom a poriadne premiešame. Potom pridáme citrónovú kôru. Bielka vyšľaháme do tuha a primiešame do tvarohovej plnky pre extra štruktúru. Do stredu každého koláča dáme plnku, konce prekryjeme a spojíme v strede. Rúru vyhrejeme na 200 °C. Koláče poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do rúry na 15-20 minút.
Tipy na vylepšenie a variácie
- Pre ešte výraznejšiu chuť môžete pridať citrónovú šťavu alebo viac kôry do tvarohovej plnky.
- Ak máte radi chrumkavejšiu vrchnú vrstvu, pridajte na plech prvú hrstku drobných krupíc pred nalievaním cesta.
- Čerstvé marhule použiť môžete, no kompótové či mrazené marhule tiež krásne fungujú a dodajú koláču šťavnatosť.
- Pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú múku a dodržte pomer s glycerínom a tukom podľa potreby.
Pripomínka: Maďarsko je známe spracovaním marhúľ a tento koláč je jedným z najobľúbenejších dezertov na rôzne príležitosti. Ak ho vyskúšate, hostia sa určite opýtajú: „Jak jsi to urobil/a?“
Tvarohové koláče podle Jana Maška | Těhotnej kuchař
Detaily a poznámky k receptu
- Rozpis surovín a postup je možné prispôsobiť podľa veľkosti plechu, aby výsledný koláč mal požadovanú výšku.
- Ak je tvarohová plnka riedka, môžete do nej pridať trochu kukuričného škrobu alebo obyčajnej pšeničnej múky (nie viac ako 1 polievkovú lyžicu).
- Na posypanie môžete použiť krupicu alebo práškový cukor podľa chuti.
- Upečený koláč je výborný aj po vychladnutí - krája sa ľahšie a chute sa lepšie prelínajú.
Ingrediencie na cesto a náplň v původných textoch sú z rôznych častí článku; kombinácia vyššie uvedeného zoznamu spolu s postupom tvorí kompletný recept na autentický maďarský tvarohový koláč s marhuľami.