Žiadne jedlo vám nebude evokovať Maďarsko viac ako guláš - a hlavnú zásluhu na tom má najpopulárnejšie korenie z tejto krajiny - paprika. V našom recepte toto maďarské národné jedlo mierne pozmeníme pridaním čierneho piva. Výsledok? Jedlo plné jemne horkastých, sladových a ovocných príchutí.
Ingrediencie a základné parametre
- 4 porcie
- 1 kg hovädzieho mäsa (ideálne močing alebo kližka)
- 3 kusy cibule
- 3 kusy strúčiky cesnaku
- 2 PL oleja alebo masti
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
- 1 ks paradajkový pretlak
- 2 PL sladká paprika
- 1 ČL majorán drvený
- 4 kusy bobkový list
- 1 ČL borievky celé
- 1 štipka štyri farebné korenie celé
- soľ podľa chuti
- 250 ml tmavé pivo
- 300 ml hovädzí vývar
- mrkva (voliteľne 1 ks)
- slivkový lekvár (1 PL, tiež voliteľný)
Príprava zahŕňa viacero vrstiev chutí: karamelizovaná cibuľa, orestované mäso, dusenie s pivom a vývarom, zjemnenie zápražkou a dochutenie tradičnou koreninovou zmesou.
Postup prípravy - prehľadný postup krok za krokom
- Nakrájajte mäso a opečte ho v rozpálenom hrnci s trochou prepusteného masla na veľmi horúcom stupni. Keď je zo všetkých strán opečené, preložte na tanier.
- Do rovnakého hrnca pridajte trochu masla a orestujte cibuľu a cesnak do sklovita.
- Pridajte paradajkový pretlak a papriku a za stáleho miešania opekajte. Potom pridajte mäso späť do hrnca a deglazujte dno octom.
- Pridajte hovädzí vývar, majorán, borievky a bobkové listy. Nechajte všetky prísady prejsť varom a duste na miernom stupni, kým mäso nezmäkne (minimálne tri hodiny).
- Ku koncu pridajte trochu zápražky z masla a múky na zahustenie omáčky; prípadne môžete nastrúhať surové zemiaky na začiatku varenia, čo tiež zahušťuje guláš.
- Podľa potreby podlievajte vodou, aby guláš neprihorel a zostal šťavnatý. Po dosiahnutí mäkka odokryjte a odpariť prebytočnú tekutinu podľa potreby. Zdochutí sólou, korením a kmínom.
- Na poslednú chvíľu pridajte cesnak, paradajkový pretlak a podľa chuti ešte môžete zapracovať slivkový lekvár pre jemnú ovocnú poznámku. Ak treba, zahusťujte múkou alebo popolierite zápražku z masla a múky.
- Podávajte s tradičnými prílohami a nechajte odležať do druhého dňa pre ešte bohatšiu chuť.
Tipy na bohatšiu chuť a varianty
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať nakrájanú mrkvu, zeler a petržlen.
- Guláš seversky prosperuje s variáciami ako plzenský guláš alebo segedínsky guláš - vždy však ostáva verný jadru: mäso, paprika, čierne pivo a dlho dusené nádoby.
- Guláš je najlepší, keď sa nechá odležať do druhého dňa.
Inšpirácia z ďalších variantov guláša
Írsky guláš s čiernym pivom predstavuje zaujímavú alternatívu - jahňacie mäso s cesnakom, nová alchýmia a knedľu z mlieka a múky. Tento recept ukazuje, ako čierne pivo otvára dveru pre bohatú, arómami naplnenú hlbokú chuť.
Pravý maďarský guláš recept
Pokračovanie a dochutenie
Správny gríf pokračuje po dovarení: po dobu 30-45 minút ešte občas premiešajte, aby všetky chute harmonizovali a vývar mal jednotnú konzistenciu.
Základná verzia pre viacero spôsobov podávania
Guláš sa výborne hodí s knedľou, cestovinou alebo chlebom. Variácie môžu obsahovať knedľu z masla a múky alebo klasickú zemiakovú knedľu podľa regiónu.
| Prísady | Množstvo |
|---|---|
| Hovädzie mäso | 1 kg |
| Cibuľa | 3 ks |
| Čierne pivo | 250 ml |
| Paradajkový pretlak | 1 ks |
| Sladká paprika | 2 PL |
| Hovädzí vývar | 300 ml |