Majstrovstvá vo varení pirohov: historia, pravidlá a miestne dedičstvo Svidníka

Svidník, mesto v regióne Šariš na severovýchode Slovenska, je známe svojou bohatou históriou, kultúrou a folklórom. Jedným z najvýznamnejších podujatí, ktoré sa tu každoročne konajú, sú Majstrovstvá vo varení pirohov, ktoré sú súčasťou Dňa ľudových tradícií. Tieto majstrovstvá sú nielen oslavou kulinárskeho umenia, ale aj pripomienkou kultúrneho dedičstva ukrajinského a rusínskeho etnika v tomto regióne.

Deň ľudových tradícií vo Svidníku

Už tradične sa druhú septembrovú nedeľu v areáli Skanzenu ľudovej kultúry vo Svidníku organizuje podujatie Deň ľudových tradícií. Toto tradičné podujatie organizujú SNM - MURK, Spoločnosť priateľov múzea a Občianske združenie Chránime kraj pod Duklou pod záštitou primátora mesta Svidník a za mediálnej podpory Rádia REGINA a PODDUKLIANSKYCH noviniek.

Na organizácii Dňa ľudových tradícií sa pritom podieľajú aj základné organizácie slovenských zväzov chovateľov, chovateľov poštových holubov, včelárov a záhradkárov vo Svidníku. Deň ľudových tradícií sa v areáli Skanzenu začína o 10. hodine a jeho súčasťou sú ukážky tradičnej remeselnej výroby a remeselného spracovania prútia, dreva, hliny, kovu a pod., ale aj výstava ovocia a zeleniny, ponuka semien a drevín, nesúťažná prehliadka domácich zvierat a hydiny, výstava úľov, včelárskych pomôcok, ponuka včelích produktov, poradenská a osvetová činnosť jednotlivých záujmových združení a prehliadka pamiatok ľudovej architektúry.

Vedúci Oddelenia etnografie svidníckeho SNM-MURK Michal Hvizd nás informoval, že do Svidníka sa prídu prezentovať aj drobnochovatelia z Giraltoviec so svojimi kožušinovými zvieratami, pričom vo vozárni bude už tradične výstava záhradkárov - pestovateľov.

Súčasťou Dňa ľudových tradícií v Skanzene SNM-MURK je aj ročník Majstrovstiev vo varení pirohov. Pirohy sú jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré sú hlboko zakorenené v tradíciách mnohých domácností v našom regióne.

História Majstrovstiev vo varení pirohov

Majstrovstvá vo varení pirohov majú vo Svidníku dlhú tradíciu. Prvý ročník sa konal v roku 2006, a odvtedy sa toto podujatie stalo neoddeliteľnou súčasťou kultúrneho života mesta. Majstrovstvá sú oslavou tradičného jedla, ktoré má v regióne hlboké korene. XI. ročník Majstrovstiev vo varení pirohov PIROHY 2006 bol súčasťou Dňa ľudových tradícií v Skanzene SNM-MURK.

Pravidlá súťaže a účasť

Hlavní organizátori podujatia - Múzeum ukrajinskej kultúry vo Svidníku v spolupráci s Mestom Svidník a občianskym združením Chránime kraj pod Duklou pripravili na nedeľné popoludnie tradičnú a obľúbenú súťaž, v ktorej sa predstavili kuchári zo Slovenska, Poľska a Ukrajiny. Trojčlenné družstvá mali v časovom limite jednej hodiny pripraviť cesto a odvariť najmenej 50 pirohov s troma druhmi plniek. Porota rozhodovala na základe časového limitu celkovej prípravy, počtu celých uvarených pirohov a chuťových vlastností pirohov.

Na podujatí privítal všetkých návštevníkov a hostí riaditeľ SNM - MUK vo Svidníku Miroslav Sopoliga. Podujatia sa zúčastnili generálny konzul Ukrajiny na Slovensku Jurij Koľadynskij, delegácia z partnerského mesta Strzyżów na čele s jeho primátorom Marekom Szliwińskym, delegácia z Múzea Lemkowskej kultúry v Zyndranowej na čele Fedorom Goczom, štátny tajomník Ministra školstva SR Jaroslav Ivančo, poslanec NR SR Mikuláš Krajkovič, poslanec PSK Ján Holodňák a zástupcovia mestskej samosprávy vo Svidníku na čele s primátorom Michalom Bartkom. Viacerí z týchto hostí tvorili aj odbornú porotu, ktorá rozhodla o verdikte súťaže.

Medzi tohtoročnými účastníkmi boli družstvo z Rachova (UKR), družstvo mesta Svidník, dve družstvá zo Spojenej školy vo Svidníku a premiérovo družstvo mesta Strzyżów (PL). Víťazi a ocenenia: Majstrovstvá vo varení pirohov vyhralo družstvo z poľského mesta Strzyżów. Titul najrýchlejšieho jedáka vyhral Ján Vaško z Prešova. Víťazné družstvo mesta Stryżów sa zúčastnilo na Pirohy 2010 vo Svidníku prvýkrát. Vo Varene pre nich nebola potrebná výrazná príprava a pirohy sú ich bežnou súčasťou.

„Tieto recepty sú naše tradičné regionálne. Robenie pirohov je tradícia, ktorú nám predali naši rodičia. Raz do týždňa, keď nejeme mäso, sa u nás robia pirohy. Na podujatí sme po prvý krát a z víťazstva sa veľmi tešíme,“ uviedla Nataša Szliwinska z poľského družstva Strzyżów.

Vstupenky na podujatie boli zlosovateľné a tridsiati vyžrebovaní šťastlivci sa mohli tešiť na chutnú odmenu. „Každý z tridsiatich vyžrebovaných návštevníkov získa porciu pirohov,“ prezradil vedúci Oddelenia etnografie SNM-MURK vo Svidníku Michal Hvizd. Pirohy sa však nebudú v nedeľu len variť či vyhrávať v žrebovaní vstupeniek, ale budú sa aj predávať, a to dokonca za symbolické ľudové ceny.

Chýbať nebude ani súťaž o najlepšieho jedáka pirohov, ktorá mala svoju premiéru na minuloročnom Dni ľudových tradícií. Došlo však k zmene - jedáci budú mať v miske naložených päťdesiat pirohov. „Do súťaže o najlepšieho jedáka pirohov už máme prihlásený dostatočný počet súťažiacich,“ dodal Michal Hvizd.

A v spolupráci s regionálnymi festivalmi a olympiádou budú pirohy variť aj družstvá z ukrajinského Velikého Berezného, zo Zyndranowej a ďalšie. Netreba preto váhať a prísť v nedeľu do areálu Skanzenu na Deň ľudových tradícií.

Skanzen vo Svidníku: centrum kultúry a histórie

Národopisná expozícia v prírode - skanzen je jednou z expozícií Múzea ukrajinskej kultúry vo Svidníku. Múzeum ukrajinskej kultúry patrí k Slovenskému národnému múzeu (SNM - MUK). S výstavbou Národopisnej expozície v prírode sa začalo v roku 1975. Sprístupnili ju v roku 1982. Hlavným zámerom bolo zdokumentovanie a zachovanie tradícií a autentického ľudového staviteľstva ukrajinského obyvateľstva v minulosti.

Na 11-hektárovom areáli múzea sú sústredené pamiatky ľudovej architektúry - obytné, hospodárske a sakrálne. V rámci areálu sem bolo prenesených a inštalovaných do pôvodnej podoby z minulosti mnoho objektov. Gréckokatolícky drevený chrám svätej Paraskevy, postavený v roku 1763, bol počas druhej svetovej vojny poškodený a po opravách prenesený do skanzenu vo Svidníku v roku 1960. Kostol má zrubovú konštrukciu, trojdielny, trojvežový, strechu pokrýva šindeľ. V kostole je ikonostas z bývalého dreveného chrámu z Pravroviec, s ikonami a štruktúrou podľa tradičného poriadku.

Ďalej si môžete pozrieť furmanskú krčmu s vozárňou zo Svidníka, drevený kostol, požiarnu zbrojnicu aj štátnu ruskú ľudovú školu z obce Kurov. Popri rieke sú umiestnené technické pamiatky - vodný mlyn a usadlosť z Bogliarky a vodná píla z Livova. Zvyšok areálu predstavujú obytné a hospodárske zväčša z okolitých obcí, ktoré boli do skanzenu presunuté.

Medzi ukážky patrí roľnícka usadlosť z Uličského Krivého, usadlosť z Rešova a kováčska dielňa zo Stariny. Gréckokatolícky drevený chrám Paraskevy ponúka ikonostas s viacerými radmi ikon a výzdobou, ktorá dopĺňa autentickú atmosféru skanzenu.

Tradičné recepty a ukrajinsko-slovenské dedičstvo

Tradičné slovenské pirohy, známe tiež ako piruchy, perky, tašky alebo cestenica, majú svoje zakotvenie aj v receptoch pripomínaných v súťaži a publiku.

Lekvárové pirohy

Na prípravu budete potrebovať kvalitný lekvár a zemiaky. Uvarte zemiaky v šupke, nechajte vychladnúť, ošúpte a nastrúhajte. Pridajte štipku soli, preosiatu múku, krupicu a vajce. Rozpracujte hladké cesto, vyvaľkajte na tenký plát a kolieska vyrežte pohárom. Do centra kolieska vložte lekvár, ktorý zľahka zmiešate so škoricou a troškou vody. Preložte a pevne uzavrite. Pirohy varte vo vriacej osolenej vode, vyplávajú na povrch, podávajte posypané makom a s rozpusteným maslom.

Pirohy s bryndzou

Suroviny na cesto: 500 g polohrubej múky, 100 g zemiakov, 1 ks vajce, 250 ml vody, 10 g soli, 150 g slaniny. Náplň: 200 g bryndze, 250 g zemiakov. Postup: Zemiaky uvarte v šupke, nastrúhajte, zmiešajte s vajcom, soľou a vodou, vypracujte cesto. Slaninu osmažte. Kolieska plošte, naplňte bryndzou s uvarenými zemiakmi a zabalzujte. Pirohy varte do vyplávania, potom doprajte ďalšie 5 minút. Podávajte so slaninkou a kyslou smotanou.

Pirohy zo zemiakového cesta s hubovou náplňou

Cesto: 1 kg uvarených zemiakov v šupke, 400 g polohrubej múky, 1 ks vajce, soľ. Náplň: huby (druhy podľa sezóny), 1 ks cibule, 150 g slaniny, soľ a korenie. Postup: Zemiaky nastrúhajte, pridajte vajce, múku a soľ. Vypracujte cesto, prípadne pridajte trochu vody. Rozvaľkajte na doske, vykrajujte kolieska. Orestujte slaninu s cibuľou, pridajte huby a restujte. Plňte kolieska, spojte a varte, kým nevytiahnu na povrch. Podávajte s čerstvým maslom alebo slaninou.

Nádeje na budúcnosť a komunitné aktivity

Ako sa do budúcna rozvíja Majstrovstvá vo varení pirohov a Deň ľudových tradícií, sú tieto udalosti aj priestorom na pomoc deťom a spoločensky zodpovedné aktivity. Počet družstiev z regiónov a zahraničných partnerov rastie, a tak sa zobrazuje aj zameranie na kultúrnu výmenu a posilnenie regiónu cez tradičnú kuchyňu a ľudové tradície. Návštevníci sa môžu tešiť na key momenty - ochutnávky pirohov, folklórne vystúpenia, a detské aktivity počas Olympiády vo varení bryndzových pirohov a ďalších projektov, ktoré prebiehajú v rámci Regionálnych olympijských hier.

Najdôležitejšie fakty o podujatí

• Prvý ročník sa konal v roku 2006 a odtedy patrí medzi kľúčové kultúrne podujatia mesta.
• Dvojité ocenenie: víťazstvo v súťaži a výhra v kategórii „najlepší jedák“.
• Spolupráca medzi slovenskými, poľskými a ukrajinskými družstvami predstavuje formu medzinárodnej kultúrnej výmeny.
• Popri hlavnom zámere súťaže sa predstavujú aj ukážky tradičného remesla, ľudovej architektúry a regionálnych trhoch s ľudovými výrobkami.

tags: #majstrovstva #vo #vareni #pirohov