Jaký je recept na nejlepší kuřecí řízky? U nás je pripravujeme v trojobalu a smažíme na panvici, z oboch strán do zlatista. Řízky pripravím z kuřecích prs, ktoré najprv nakrájam na tenšie plátky. Kuřecí prsia opláchnite a pomocou papierových utierok osušte. Odřízněte prípadné chrupky alebo kůstky. Kuřecí prsia nakrájajte podélně na plátky silné kolem pol centimetru. Řízky naklepte len jemne, pretože kura je krehké. Z oboch strán posolte.
Príprava mäsa a marinovanie
Základom šťavnatosti je marinovanie. Nie je to len o chuti, ale hlavne o štruktúre mäsa. Soľ a kyslé zložky pomáhajú narušiť svalové vlákna, preto kuře lepšie drží šťavu. Výborne funguje krátke nakladanie do podmáslí, jogurtu alebo jemne osoleného láku. Podmáslí obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá maso zjemní, ale nerozloží ho do kašovitej konzistencie. Stačí kuřecí prsa ponoriť na dve až štyri hodiny do zmesi podmädlí, soli a cesnaku. Podobne funguje aj obyčajný biely jogurt. Do marinády z bieleho jogurtu sa často pridáva čajových hořčíc alebo pár kvapiek citrónovej šťavy.
Naklepávanie a trojobal
Šťavnaté řízky nie sú tenké. Mnoho ľudí kuřecí prsia rozklepe na takmer priehľadnú tenkost, ale dôležité je ponechať masa aspoň jeden centimeter hrúbky. Teplo sa tak šíri pomalšie a šťava ostáva vo vnútri. Pomáha aj správne naklepávanie, kedy mäso jemne stláčate plochou stranou. Trojobal pozostáva z hladkej múky, vajíčka vyšľahaného v hlbokom tanieri so soľou a strúhanky. V tomto poradí plátky obalte z oboch strán. Strúhanku z řízků posypte tak, aby sa neskôr nepripálila. Niektoré recepty pridávajú do strúhanky trocha nastrúhaného parmezánu, čo dodá výraznejšiu chuť a zlatú farbu.
Smaženie a servírovanie
Do panvice nalejte asi 1,5 cm oleja, řízky by v oleji mali „plávať“. Rozohrejte olej na strednú teplotu a vkladajte řízky. Smažte z oboch strán do zlatista, približne dve minúty z jednej strany a dve minúty z druhej. Usmažené řízky proložte papierovými utierkami, ktoré odstaví prebytočný tuk. Kuřecí řízky podávajte teplé. Ako príloha sa výborne hodí bramborová kaša alebo uvarené zemiaky. Pre sviatočnú príležitosť podávajte s bramborovým šalátom a čerstvou zeleninou, ktorá jedlo rozžiari.
Tipy a variácie
Strúhanka na obalenie by mala byť ideálne domáca, čerstvo namletá zo sušeného pečiva. Stará alebo navlhnutá strúhanka zoberie řízku veľa chuti. Doma nerobíme řízky len z kuracích prs, ale aj z kuracieho stehenného mäsa. Múka a strúhanku nedávame do jedného taniera, ale pripravíme si kusy pečiaceho papiera alebo alobalu o veľkosti približne 30×30 cm. Ak chcete mať mäso šťavnaté aj po ochladení, treba nechať řízky vychladnúť na mriežke alebo papierovej utierke a až potom ich skladovať v chladničke. Predstavte si, že rozkrojíte práve usmažený řízek a z neho vytečie láva ochuteného masla - Kyjevský kotlet je známy recept, no pôvod siaha do viacerých krajín. Môžete do masa vyrobiť kapsu a naplniť studeným maslom pre extra šťavnatú verziu.
Paleta príloh a osvieženie
- Rajčatový šalát s mätou - 600 g rajčat, 1 červená cibuľa, hrst nasekanej mäty, 1 PL med, šťava z polovice citróna, 1 PL rastlinného oleja, soľ a biely korenie.
- Okurkový šalát s jogurtom a kôprom - osveží a doplní hlavné jedlo.
ŠŤAVNATÉ KUŘECÍ ŘÍZKY Z TROUBY za 30 minut – snadno a chutně! / @JanaCJany
Tabuľka: Základné kroky prípravy
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Opláchnutie a osušenie, odstránenie chrupiek a končatín |
| 2 | Naklepanie do hrúbky cca 0,5 cm |
| 3 | Obalenie v múke, vajci a strúhanke (v tomto poradí) |
| 4 | Smaženie na oleji 1,5 cm pri strednej teplote |
| 5 | Odsatie tuku a podávanie s prílohami |
Kuřecí řízky sú spojované s nedělňovým obedom, oslavami a výletmi. Existuje niekoľko jednoduchých trikov, ktoré zaistia šťavnaté řízky: marinovanie, správna hrúbka, kvalitný trojobal, správna teplota oleja a dokončenie v rúre s maslom. Ak chcete pripraviť ľahšiu verziu bez smaženia, môžete použiť pečenie v rúre s trojobalom na plechu s pečiacim papierom a zakvapnutím oleja. Rajčatový šalát s mätou a okurkový šalát s jogurtom a koprom doplnia jedlo ľahkým, sviežim tónom.