Výrobný postup zlaté oplátky receptúra: históriu, techniky a recepty na tradičné slovenské oblátky

Oblátky, tenké a chrumkavé pláty, sú obľúbenou pochúťkou na Slovensku už po stáročia. Či už ide o vianočné oblátky, kúpeľné oblátky alebo domáce oblátky, každý si nájde ten svoj obľúbený recept. Slovenské Vianoce si bez zlatých oplátok nevieme predstaviť. Táto krehká a chrumkavá pochúťka s vôňou vanilky je neodmysliteľnou súčasťou štedrovečerného stola a má v našich končinách dlhú tradíciu. Poďme sa spoločne pozrieť na históriu, výrobu a recepty na túto tradičnú pochúťku.

História a tradícia oblátok

Minulý víkend, prechádzajúc sa po kúpeľnom mestečku Trenčianske Teplice s chrumkavou oplátkou v ruke, vyvstala otázka: odkiaľ vlastne tento sladký vynález pochádza? Kúpeľné oplátky tradične patria ku kúpeľným mestám a mestečkám v našom a českom regióne.

Legenda hovorí, že história kúpeľných oblátok siaha až do osemnásteho storočia. Za ich vznikom vraj stál šikovný cukrár a kuchár z premonstrátskeho kláštora v obci Teplá v Čechách. Preto mu napadlo využiť dostupné nástroje, konkrétne kliešte na pečenie oplátok, takzvaných hostií. Tieto oplátky využívané na liturgické účely sa pôvodne piekli len z cesta zloženého z vody a múky. Cukrár pôstny recept vylepšil pridaním mlieka a cukru a medzi dve oplátky nasypal sladkú zmes z orieškov, cukru a škorice. Ani zachovaný a v pamätiach zapísaný pôvod oplátok nie je až tak jasný.

Prvý historicky zdokumentovaný príbeh hovorí o rodine Bayerovcov z Karlových Varov. Mladá a ambiciózna dievčina Barbara Naslerová bola Nemka, ktorá prišla hľadať v prvej polovici 19. storočia prácu do českých Karlových Varov. Zamestnala sa v penzióne Weißen Taube, kde pripravovala pre hostí oplátky. Čerstvo vydatá Barbara, ktorá si vzala za manžela policajta Michaela Bayera, experimentovala s vylepšovaním, korenením a zliepaním oplátok. Zdokonalila tiež cesto, ktoré sa pieklo až dozlatista. Keďže do Karlových Varov pravidelne prichádzali hostia spoza nemeckých hraníc, oplátky sa postupne rozšírili až do Berlína a obľúbené sa stali aj na cisárskom dvore. Po Barbarinej smrti prevzal rodinnú pekáreň a jedinečnú receptúru jej syn Karl, ktorý rozšíril predaj oplátok takmer do celej Európy. Od roku 1895 sa pod jeho záštitou dokonca začali oplátky baliť do alumíniovej fólie, aby nenasiakli vlhkosťou.

Hoci prvá a druhá svetová vojna výrazne zasiahli potravinový priemysel a neobišli ani kúpeľné oplátky, vďaka húževnatosti rodiny Bayerových sa podarilo ich tradíciu udržať. V roku 1948 bola rodina z Čiech vysídlená, no pokračovala vo výrobe a predaji oplátok za hranicami.

Druhá verzia vzniku a rozšírenia kúpeľných oplátok znie uveriteľnejšie. Rozmach tejto delikatesy sa vraj v Mariánskych Lázňach datuje už od roku 1856. Za „otca“ mariánskolázeňských oplátok sa považuje Karel Reitenberg, synovec zakladateľa kúpeľov v mestečku Mariánske Lézně. Výrobu oplátok prevádzkoval vo svojom dome, kde ročne vyrobil podľa dobových záznamov až 500 tisíc kusov oplátok. Trvalo mu 10 rokov, kým sa tento artikel začal vyvážať aj mimo mesta Mariánske Lázně. Do mesta postupne prichádzala učni - pekári a cukrári, ktorí sa túžili priučiť oplátkovému remeslu. Jedným z nich bol aj František Wittmayer, ktorý sa tu oženil a založil ďalšiu vlastnú pekáreň s oplátkami. Druhou rodinou, ktorá prosperovala z predaja oplátok, boli Homolkovci, konkrétne Josef Homolka, ktorý prvý prišiel s receptúrou pečenia čokoládových oplátok.

Výroba kúpeľných oblátok na Slovensko dorazila neskôr a veľké firmy vyrábajúce oblátky podľa tradičnej receptúry začali vznikať až po roku 1989. Nenadarmo je Slovensko považované za kúpeľnú veľmoc - od západu na východ sa môžete vyliečiť napríklad v Piešťanoch, Trenčianskych Tepliciach, Rajeckých Tepliciach, Bojniciach, v Sliači, Tatrách či známych Bardejovských kúpeľoch. A tak keď sa pri prechádzke námestiami kúpeľov rozhliadnete okolo seba, akoby ste sa na chvíľu ocitli v zázračnej krajine.

Vianočné tradície a oblátky v Košiciach v roku 1922 boli súčasťou nového štátu Československa. Vianoce rovnako ako i za čias monarchie boli veľmi obľúbené. „Ako v Česku a na Morave tak aj na Slovensku zachovali sa pekné národné obyčaje ktorých je snáď najviac pripútaných ku najmilšej dobe ročnej - ku Vianociam. Veľmi pekné a svojské zvyky si zachoval ľud východoslovenských dedín z bývalých žúp - spišskej, šarišskej, abauj-turňanskej a zemplínskej.“

Vianočné oblátky sa pripravujú z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. „Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba.“ Ich historia siaha ešte do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oblátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 až 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece.

Oblátky sú posvätné a odkladali si ich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Zvykom je, že ich delí hlava rodiny a rozdáva ich ostatným členom, čo symbolizuje jednotu a súdržnosť rodiny počas vianočných sviatkov. Oblátky symbolizujú aj hostiu, teda telo Kristovo, a ich konzumácia má duchovný rozmer. Tradične sú zdobené motívmi betlehemskej hviezdy, anjelov, alebo inými symbolmi Vianoc.

Výber správnej formy na pečenie a technika pečenia

Základom úspešného pečenia vianočných oplátok je kvalitná forma. V minulosti sa na pečenie oblátok používali klasické oblátnice, ktoré sa nazývali tiež železá, platne, formy či kliešte na oblátky. V polovici 20. storočia výroba aj používanie oblátnic zanikla a nahradili ich modernejšie nástroje. Dôležité je vybrať kvalitný materiál a vzor oplátky, ktorý sa odtlačí do cesta. Cena elektrických oblátkovačov začína na približne 25 eur a ide až 300 eur. Lacnejšie modely sú spoľahlivé, pevné a spratné, no nemajú možnosť meniť vzor platne ani nastaviť stupeň pečenia.

Ak chcete obnoviť tradičný spôsob, môžete vyskúšať hliníkové oplátkovače, ktoré sú použiteľné len na otvorený oheň. Sú dostupné okolo 30 eur a sú ľahko umývateľné. Existuje množstvo receptov na vianočné oblátky, líšia sa v ingredienciách a spôsobe prípravy, no základné suroviny sú vždy múka, voda a soľ, niekedy mlieko, med či korenie pre zvýraznenie chuti.

Základný recept na vianočné oblátky

1. 70 dkg hladkej múky špeciál 001
2. 15 dkg kryštálového cukru
3. 1 vanilkový cukor
4. 1 vajce alebo len žĺtok
5. 1/2 dcl mlieka
6. 4 PL oleja
7. Voda na dosiahnutie správnej hustoty

Postup: Všetky suroviny dáme do mixéra a dôkladne rozmixujeme. Necháme odstáť aspoň 5-6 hodín v chlade. Na oblátkovej forme pečieme rovné oblátky.

Recept s vlažným mliekom a rozpusteným maslom

Ingrediencie: Mlieko, kryštálový cukor, rozpustené maslo, múka, žĺtka. Postup: Do vlažného mlieka pridáme cukor a rozpustené maslo. Do druhej nádoby pripravíme múku so žĺtkami a prilievame vlažné mlieko. Cesto necháme cez noc odpočívať. Ráno pripravíme formu, premiešame cesto a pečieme veci na platni. Hotové oblátky kladieme na rovný podnos.

Recept so štipkou rasce a soľou

Ingrediencie: Mlieko, olej, voda, žĺtok, rasca, soľ, múka. Postup: Mlieko, olej, voda, žĺtok, rasca a soľ premiešame a postupne prisypeme múku. Cesto necháme odstáť v chladničke 24 hodín. Potom cesto pekne spracujeme a pečieme na platniach.

Recept s vaječnými žĺtkami

Ingrediencie: Mlieko, cukor, maslo, vanilkový cukor, vaječné žĺtky, múka, voda. Postup: Zohrejeme mlieko, pridáme cukor a maslo, potom žĺtky, múku a ostatné. Cesto necháme odpočívať, ráno pripravíme formu a pečieme. Hotové oblátky môžeme baliť do mikroténových sáčkov a dochutiť medom a cesnakom podľa tradičného vianočného stolu.

Alternatívne plnky a trubičky

Domáce oblátky s kakaovou plnkou a ovocím sú obľúbené: plnka sa pripraví zo sľúbeného pudingu, masla, kakaového prášku, orechov, hrozienok a sušeného ovocia. Oblátky sa natierajú plnkou a zabalí do trubičky. Trubičky z oblátok sa tiež plnia krémmi a môžu byť ozdobené čokoládou.

Ďalšia obľúbená možnosť sú oblátkové rezy a grilážky. Oblátky sa pripravujú s vrstvami krému zo sušienok, orechov, mlieka, cukru a masla, pričom rôzne variácie zahŕňajú čokoládu, vanilkový cukor alebo džemy. Grilážky sa pripravujú zo caramelizovaného cukru, masla a orechov, ktoré sa spojí so salkom alebo šľahačkou a natlačí do oblátok.

Časté problémy a riešenia

• Oplátky sa lepia na formu: forma nie je dostatočne nahriata alebo je cesto riedke.
• Oplátky sa pripaľujú: forma je príliš horúca alebo cesto husté.
• Oplátky sú krehké alebo lámavé: cesto je riedke alebo pečenie trvalo príliš dlho.
• Oplátky sú tvrdé: cesto je husté alebo pečenie príliš krátke.

Ďalšie tipy zahŕňajú správnu konzistenciu cesta, používanie kvalitnej múky, pravidelné čistenie formy a občasné nanášanie včelieho vosku na formu na uľahčenie uvoľnenia oblátky. Formu je vhodné udržiavať čistú, z mäkkej látky a jemného čistenia kovovou kefkou, jarovou vodou a flanelom.

Moderné a tradičné možnosti výroby

Stroje na výrobu oblátok sa tradične dedičia z generácie na generáciu. Od domácich modelov až po profesionálne stroje s viac ako 80 vzormi platní a možnosťou vytvoriť vlastný vzor. Domáce elektrické pekáče oblátok (DEPO) sú určené na domácu výrobu v menšom rozsahu. Profesionálne stroje ponúkajú vysokú produktivitu a poloautomatickú prevádzku, pričom životnosť termostatu je pri nich lepšia než u DEPO formám.

Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenských Vianoc. Táto krehká, tenká pochúťka symbolizuje nielen sviatočné obdobie, ale aj rodinnú pohodu a tradície. Ich príprava je spojená s radosťou a očakávaním Vianoc, a vôňa pečených oblátok napĺňa domov teplom a láskou. Tento článok vám priblíži históriu, recepty a tipy na výrobu týchto krehkých a voňavých dobrôt, aby ste si mohli aj vy prevoňať domov vianočnou atmosférou.

Rôzne formy a tradičné motívy

Vianočné oblátky majú rozličné tvary - okrúhle, oválne, alebo sa zavinú do trubičky. Legenda spája ich s liturgickými účelmi a posvätným významom. V období medzi dvoma vojnami sa oblátky vyrábali na dvore fary v otvorenom ohni a neskôr na špeciálnych kliešťoch, ktoré sa zohrievali nad ohňom. Z hotových oblátok sa často robili trubičky a plnili sa krémmi podľa chuti.

Praktické tipy na domáce pečenie

• Investujte do kvalitného oblátkovača s pravidelným nahriatím a rovnomerným tlakom.
• Pred pečením potrite formu voskom alebo olejom, aby sa oblátky ľahko uvoľnili.
• Cesto by malo mať konzistenciu palacinkového cesta, ale hustejšie - podľa použitej receptúry.
• Hotové oblátky ukladajte na rovný podnos a nechajte ich vychladnúť, aby si zachovali tvar.
• Experimentujte s príchuťami: škorica, vanilkový cukor, orechy, mak alebo med na dochutenie.

Tabuľka: Základné rozdiely medzi receptami

tags: #zlate #oplatky #vyrobny #postup