Bravčová krkovička patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa v slovenských kuchyniach. Je šťavnatá, chutná a dokážeme ju pripraviť na akýkoľvek spôsob. Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý. Či už hľadáte inšpiráciu na slávnostný obed, rýchlu večeru alebo grilovanie s priateľmi, bravčová krkovička je vždy skvelou voľbou. Pri bravčovej krkovičke nám okamžite napadnú rezne, grilované plátky alebo pečený kus mäsa na kyslej kapuste. Krkovička je ideálna na steaky, rezne, mleté mäso, grilovanie, pomalé dusenie, pečenie vcelku, prípadne údenie.
Tipy a triky pre prípravu krkovičky: Krkovička je síce mastný kúsok, avšak ak neodhadnete dĺžku pečenia, vo finále môže byť veľmi suchá. Preto ju prešpikujte slaninou. Po upečení bude vždy krásne šťavnatá. Nielen pri krkovičke, ale aj pri iných mäsách platí, že ak chceme docieliť úžasne mäkké mäso, dôležité je ho naložiť do pácu. Ak však nie ste fanúšikom marinád, postačí, ak deň vopred namočíte mäso do mlieka. Receptov na marinády je neúrekom, avšak jedna surovina je vždy kľúčová. A tou je solamyl. Stačí lyžička tejto zázračnej potraviny a marináda získa dokonalú konzistenciu. Aby bol na tanieri vždy krásny kúsok mäsa, pred pečením kraje narežte a trochu naklepte.
Recepty s Bravčovou Krkovičkou
Bravčová krkovička pečená v celku
Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo rodinný obed. Celý kus krkovičky sa pečie s koreňovou zeleninou a cesnakom, čím získa bohatú a lahodnú chuť.
Suroviny: 1 kg bravčová krkovička, 1 strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín, olej alebo bravčová masť, cibuľa, koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
Postup: Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme. Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút. Podávame s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
Bravčová krkovička na zemiakoch
Tento recept je skvelý spôsob, ako pripraviť chutný a sýty obed v jednom pekáči.
Suroviny: Bravčová masť, Cibuľa, Zemiaky, Plátky bravčovej krkovičky, Soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup: Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti. Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti. Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
Pomaly pečená krkovička
Pomaly pečená krkovička je zárukou šťavnatého a krehkého mäsa, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Tento recept vyžaduje dlhší čas pečenia pri nízkej teplote, ale výsledok stojí za to.
Príprava: Rúru vyhrejeme na 120°C. Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm). Osolíme a vložíme do pekáča. Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky. Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy. Cibuľu a slaninu pridáme k mäsu. Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny). Čas pečenia závisí od mäsa, koľko pustí šťavy a taktiež od rúry a pekáča. Je treba piecť dovtedy, kým v pekáči nezostane tak cca 1 cm šťavy. Už by v nej mal prevládať z väčšej časti tukový podiel. Mäso sa nesmie vysúšať. Ak sa tak deje, mäso častejšie otáčajte. Keď už je teda šťava z väčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200°C a mäso pečieme tentokrát odkryté cca 20-30 minút. V polovici môžeme mäso otočiť (ak vidíme, že sa nám povrch vysúša). Na konci by malo mať mäso peknú zlatohnedú farbu, malo by byť mäkké na dotyk a šťava by mala byť kompletne redukovaná. Mäso by malo zostať dokonale šťavnaté, jemné, rozplývajúce sa na jazyku. Podávame so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.
Bravčová krkovička so zeleninou a zemiakmi
Dusené mäso so zeleninou a zemiakmi je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je jednoduchý na prípravu a ponúka mnoho možností pre variácie.
Suroviny: 1 kg bravčovej krkovičky, 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžička majoránky, 3 polievkové lyžice horčice, 5 zemiakov, 2 mrkvy, 2 cibule, 1 červená paprika, 1/2 zelenej papriky, 200 g údenej slaniny, 1 šálka vývaru, Olej na varenie, Múka na poťahovanie, Soľ
Postup: Krkovičku umyjeme a osúšíme. Cesnak očistíme a pretlačíme. Mäso potrieme cesnakom, horčicou a posypeme majoránkou. Vložíme do misky, prikryjeme fóliou a necháme marinovať v chladničke. Potom mäso nakrájame na plátky a obalíme v múke. Krátko orestujeme z oboch strán, aby sa mäsko zatiahlo. Mäso vložte do misy, na mäso uložíme nakrájané zemiaky a mrkvu. Rovnako pridajte aj nakrájanú papriku. Zeleninu a mäso môžete v mise vrstviť, alebo uložiť mäsko len na spodok a prikryť ho zeleninkou. Cibuľku nakrájame nadrobno a spolu s nakrájanou slaninou orestujeme na rozpálenej panvici. Navrstvíme do misy. Dochutíme soľou, podlejeme vývarom a zakryjeme alobalom. Pri teplote 180 stupňov pečieme asi 1,5 hodiny.
Bravčová krkovička so zemiakmi a slaninou
Tento recept kombinuje šťavnatú krkovičku, zemiaky a slaninu, čo zaručuje bohatú a uspokojujúcu chuť.
Suroviny: 1,6-1,8 kg bravčovej krkovičky, Soľ, mleté čierne korenie, Marináda na mäso (podľa vlastnej chuti), Kyslá smotana, Masť, Slanina nakrájaná na kocky, Zemiaky uvarené v slanej vode, Cibuľa nakrájaná na kolieska, Paprika nakrájaná na kolieska, Paradajky (alebo lečo), Strúhaný syr
Postup: Plátky krkovičky posypeme soľou a mletým čiernym korením. Marinádu na mäso zmiešame a natierame plátky krkovičky z oboch strán. Smotanu kyslú zmiešame s 1 lyžicou masti, a na dno pekáča nanesieme tenkú vrstvu. Na kocky nakrájanú slaninu rovnomerne nasypeme na smotanu. Uvarené zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska. Jednu vrstvu zemiakov položíme na smotanu so slaninou a posolíme. Na zemiaky poukladáme na kolieska nakrájanú cibuľu, nakrájanú papriku a paradajky (alebo lečo), ďalej mäsko, potom nakrájané zemiaky, nezabudneme posoliť, a keď ostala marináda, tak zmiešame s kyslou smotanou a nalejeme na zemiaky. Nakoniec posypeme strúhaným syrom. Pečieme v rúre, kým zemiaky a syr nebudú zlatohnedé. Podávame s uhorkovým šalátom.
Bravčové mäso so zemiakmi a zeleninou
Suroviny: Bravčové mäso (stehno, pliečko, krkovička), Cibuľa, Bravčová masť, Soľ, Mleté čierne korenie, Zemiaky, Petržlenová vňať, Maslo, Paprika, Paradajka, Uhorka, Cesnak, Chilli papričky (voliteľné), Strúhaný syr, Olivový olej
Postup: Bravčové mäso pokrájame na väčšie kocky a udusíme na cibuli a bravčovej masti, ochutené soľou a mletým čiernym korením. Podlievame minimálne. Medzitým si uvaríme zemiaky so soľou a troškou rasce. Zapekací pekáč trošku pokvapkáme olivovým olejom, vhodíme naše predvarené zemiaky. Pridáme petržlenovú vňať a pár plátkov masla. Nakrájame zeleninu: papriky, paradajku a uhorku, spolu s vnútrom vyříznutým. Na dochutenie pridáme strúčiky cesnaku a mini chilli papričky. Nakrájanú zeleninu pridáme do pekáča k zemiakom, dosolíme a premiešame. Na zemiakovo-zeleninovú zmes príde udusené mäso aj so šťavou. Posypeme strúhaným syrom a dáme zapiecť na cca 30 minút. Treba sledovať podľa rúry. Keď je syr pekne zlatý, je to hotové. Podávame s uhorkovým šalátom.
Krkovička pečená so slaninou, cibuľou a paprikou
Tento recept je jednoduchý na prípravu a zaručuje chutný a šťavnatý výsledok. Kombinácia slaniny, cibule a papriky dodáva mäsu bohatú a aromatickú chuť.
Suroviny: Plátky bravčovej krkovičky, Cibuľa, Kapia alebo zelená paprika, Slanina, Olej, Voda
Postup: Cibuľu prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky. Kapiu alebo zelenú papriku nakrájame na kolieska. Slaninu nakrájame na plátky. Plátky mäsa poukladáme do pekáča alebo na plech vedľa seba, na ne poukladáme cibuľu a papriky, a navrch nakladieme plátky slaniny. Pokvapkáme olejom a podlejeme pohárom vody. Zakryjeme a dáme piecť do rúry. Pečieme teplým vzduchom prvú hodinu na 190 °C, potom znížime teplotu na 170 °C a pečieme ďalšiu hodinu. Keď bolo mäsko mäkké, odokryjeme a ešte chvíľu dopiekame pre farbu a chrumkavosť slaniny. Podávame so zemiakmi varenými v osolenej vode s krúpkami, ktoré roztlačíme s maslom tak, aby ostali aj jemné kúsky, pridáme chrumkavú cibuľku, sušený majorán a čerstvú pažítku.
Domáca bravčová krkovička na šampiňónoch a červeném víne
Toto spojenie je výbornou voľbou pre gurmánov, ktorí majú radi bohatú, aromatickú omáčku.
Suroviny: 1 kg bravčovej krkovičky, 200 g šampiňónov, 2 cibule, 4 strúčiky cesnaku, 500 ml červeného vína, 2 polievkové lyžice olivového oleja, soľ a korenie, čerstvá petržlenová vňať na dekoráciu
Postup: Bravčovú krkovičku nakrájajte na tenké plátky, osolte a okoreňte podľa chuti. Na panvici zahrejte olivový olej a pridajte jemne nakrájanú cibuľu a cesnak. Restujte, kým nezískajú zlatistú farbu. Pridajte šampiňóny a pokračujte v restovaní. Na panvicu vložíte plátky krkovičky a opečte ich do zlatista. Znížte teplotu a pridajte červené víno. Pod pokrievkou varte asi 1 hodinu, kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne.
Tajný Trik: Pečená Krkovička v Alobale s Maslom
Ak hľadáte spôsob, ako pripraviť bravčové mäso v celku tak, aby bolo neskutočne jemné a doslova sa rozpadalo pod vidličkou, vyskúšajte pečenú krkovičku v alobale s maslovým trikom.
Potrebujeme: 1 kg bravčovej krkovičky (v celku), 1 ČL soli, Mleté čierne korenie (podľa chuti), 1/2 ČL mletého koriandra, 1 ČL mletej červenej papriky, 30 - 40 g roztopeného masla (do marinády), 20 g tuhého masla (na vrch mäsa pri pečení), 2 strúčiky cesnaku, Trochu oleja (na pokvapkanie), 1 vetvička čerstvého rozmarínu
Postup: Mäso vložte do misky. Pridajte soľ, čierne korenie, koriander a mletú papriku. Zalejte ho roztopeným maslom a rukami koreniny dôkladne vmasírujte do celého povrchu mäsa. Cesnak nakrájajte na plátky. Do krkovičky urobte nožom hlbšie zárezy a vtlačte do nich cesnak. Mäso jemne pokvapkajte olejom, zakryte a nechajte v chlade marinovať aspoň 1 hodinu. Plech vystelte dostatočne veľkým kusom alobalu a potrite ho olejom. Bravčová krkovička pečená v chutnej marináde je pokrm, ktorý zláka nejedného fanúšika bravčového mäsa.
Tajomstvo mäkkej a šťavnatej krkovičky: papier na pečenie
Portál odporúča pri príprave použiť papier na pečenie. Opatrne omotajte vodou navlhčený a vyžmýkaný papier okolo bravčovej krkovičky, ktorú ste dochutili podľa vlastných preferencií a vložte do pekáča. Takto upečené mäso bude výnimočne mäkké a chutné. Marináda a tuk sú kľúčové pre šťavnaté mäso. Pri príprave je tiež dôležité použiť vhodnú nádobu, pekáč alebo liatinový hrniec, aby sa mäso pieklo rovnomerne.
Extra tipy a poznámky
Pre vysoký obsah tuku je ideálna na pečenie, dusenie a vyprážanie. Príprava v rúre je časovo najmenej náročná možnosť, no mnohé recepty vyžadujú marinádu. Opatrne omotajte navlhčený papier na pečenie okolo mäsa a vložte do pekáča. Mäso bude veľmi jemné a šťavnaté. Pred pečením môžete tiež krkovičku narezať a naklepkať, čo napomáha rovnomernému prepečeniu.
One secret and the meat will melt in your mouth like butter!
Aké sú najlepšie spôsoby podávania? Krkovička sa hodí s varenými zemiakmi, kašou, pečenou zeleninou alebo šalátom. Výber prílohy závisí od zvoleného receptu a od ročného obdobia.