Medvedí cesnak (Allium ursinum) je považovaný za jednu z najstarších liečivých rastlín na svete. Má podobné vlastnosti ako cesnak, ale jeho chuť a vôňa sú jemnejšie a menej intenzívne. V gastronómii je medvedí cesnak často používaný ako korenina do polievok, omáčok a mäsových jedál. Jeho silná chuť a vôňa sa dobre hodí aj do rôznych druhov syrov, šalátov, paštét a pečenia. Medvedí cesnak je zaujímavou rastlinou, ktorú môžeme použiť nielen v tradičných receptoch, ale aj v netradičných jedlách.
Hlavný výhľad na tento článok prináša jednoduchý a príjemný spôsob, ako získať olivový olej s medvedím cesnakom, ktorý sa hodí nielen do šalátov, ale aj ako domáce liečivo. Olivový olej pomáha zakonzervovať chuť medvedieho cesnaku a zároveň zlepšuje textúru a arómu, pričom do oleja prenáša svoje liečivé a antioxidantné benefity. Citrónový extrakt v niektorých receptoch ešte odľahčí chuť a dodá sviežosť, čo robí pesto aj olej ešte univerzálnejším.
Príprava oleja a základného pesta
- V hrnci rozohrejeme olivový olej a orestujeme nakrájanú cibuľu do zlatista.
- Pridáme nasekaný medvedí cesnak a orestujeme ho spolu s cibuľou.
- Pridáme nakrájaný zemiak a zeleninový vývar. Varíme na miernom ohni asi 20 minút.
- Zemiaky zbavíme šupky a nakrájame na menšie kusy. Nasekaný medvedí cesnak zmiešame s olivovým olejom a rovnomerne rozotrieme po zemiakoch, následne ich posolíme a okoreníme podľa chuti.
- Do suchých ingrediencií pridajte aktívny kvások a vodu. Necháme cesto kysnúť 1-2 hodiny. Čerstvý kváskový chlieb s medvedím cesnakom bude skvelým doplnkom ku každému jedlu.
- Medvedí cesnak je veľmi zaujímavá rastlina, ktorá má nielen skvelú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov. Medvedí cesnak detoxikuje, pomáha pri žalúdočných a srdcovo-cievnych problémoch, skvelý pri liečbe dýchacích ochorení, podporuje aj imunitu. Má silné antibiotické a antibakteriálne účinky, zmierňuje bolesti hlavy, vynikajúci pri liečbe kŕčových žíl.
- Na tento účel stačí do svojho jedálnička zaradiť čerstvé listy medvedieho cesnaku. Poprípade sa dá z neho pripraviť tinktúra - čerstvé listy umyjeme, nakrájame a naplníme nimi tmavú fľašu, zalejeme kvalitnou domácou pálenkou a necháme 2 týždne odpočívať na slnečnom a teplom mieste. Potom precedíme.
- Medvedí cesnak sa tiež javí ako prevencia vzniku krvných zrazenín i kožných problémov. Zastúpený vitamín C je stvorený na podporu imunity, vitamíny zo skupiny B sú potrebné pre správne fungovanie metabolizmu i nervovej sústavy (obsiahnutý je hlavne vitamín B6 - obnovuje svalovú hmotu, zmierňuje únavu).
Medvedí cesnak je výborný na prečistenie tela a na úpravu trávenia, čo z neho robí ideálneho spojenca na jar. Nádherný spôsob, ako využiť jeho potenciál, je príprava oleja alebo pesta, ktoré môžu slúžiť ako dôležitá súčasť šalátov, polievok či cestovín, a zároveň prispievajú k ochrane zdravia v období chorôb.
Varianty a tipy na využitie oleja
Chcete iba konzumáciu oleja bez pikantnosti? Môžete pridať aj chilli papriky (umyté, osušené, bez semienok) a premiešať, aby vo fľaše nezostali bublinky vzduchu. Cesnak ešte potlačte, aby bol pod olejom, a dajte do chladničky. Ak vám cesnak vypláva na povrch, po 2 dňoch opäť pritlačte; olej bude mäkší a cesnak lepšie ponorený.
Pre tých, čo chcú takýto olej nielen do šalátov, ale aj ako domáce liečivo (bez chilli): olej z medvedieho cesnaku je vhodný pre zdravie aj chuť. Okrem diagnostiky a liečenia na kožné problémy a ekzémy, olej môže slúžiť ako súčasť domácej prípravy pesta pre cestoviny alebo pečené zemiaky. V každom prípade citrónový EVOO pridá sviežosť a ľahkosť, čím sa dosiahne ľahšia textúra a výrazná aróma.
Vo všeobecnosti platí, že olivový olej s medvedím cesnakom je skvelý nielen na dochutenie jedál, ale aj ako spôsob, ako uchovať jar v každom období. Pri pravidelnom používaní môžete získať aj benefity pre imunitu, trávenie a krvný tlak.
Jednoduché recepty a tipy na použitie
- Maslo zmäknuté na izbovú teplotu poroztierame s nasekaným medvedím cesnakom a uložíme na 15 minút do chladu. Potom vytvarujeme valec a natierame čerstvé pečivo.
- Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľku, pridáme medvedí cesnak, zeleninový vývar a necháme zovrieť. Rozmixujeme a dochutíme soľou a korením. Zahustíme pokrájaným zemiakom a povaríme.
- Bryndzu rozmiešame s jogurtom, pridáme nakrájanú šalotku a medvedí cesnak. Podávame so sladkým chlebom alebo opečenou bagetkou.
- Cestoviny uvaríme podľa návodu. Medzitým pripravíme pesto - roztlačíme v mažiari medvedí cesnak, soľ, korenie, mandle a olivový olej, pridáme parmezán. Množstvo ingrediencií prispôsobíme hustote pesta.
- Do misy nakrájame šalátovú uhorku, medvedí cesnak, paradajky, papriku a šalotku. Všetko premiešame a dochutíme podľa chuti.
Medvedí cesnak je tiež skvelý na prečistenie tela, podporu imunity a úpravu trávenia. Na jar si ho doprajte čerstvý v jedálničku alebo pripravte tinktúru z listov na domáce liečivá.
Medvedí cesnak olej/pesto
Krátka tabuľka údajov a tipov
| Zložky | Postup | Tipy |
|---|---|---|
| Olivový olej | Base pre olej s medvedím cesnakom | Vybavte si kvalitný EVOO |
| Medvedí cesnak | Sezónna čerstvá listová časť | Umývať len jemne, na sucho |
| Chilli papriky | Podľa chuti do konzumácie | Pre menej pikantnosti používajte len málo semienok |
| Pesto | Cesnak, mandle, olivový olej, parmezán | Podľa hustoty prispôsobte |
Na záver; medvedí cesnak a olivový olej vytvárajú harmonický tandem, ktorý obohatí vaše jedlá o sviežu chuť a zároveň podporí zdravie. Výberom kombinácie s citrónovým EVOO získate ľahký a osviežujúci výsledok, vhodný na leto aj na zimu.