Neuveriteľný návod: Ako pripraviť bravčovú krkovičku ako steak krok za krokom

Bravčová krkovička je jednou z najobľúbenejších častí bravčového mäsa, a to z dobrého dôvodu. Je nádherne šťavnatá, lahodná a vďaka jemnému prerasteniu tukom zostáva mäkká a chutná. Pripraviť z nej steak na panvici je prekvapivo jednoduché a výsledok je vždy božsky chutný.

Výber a príprava mäsa

Základom pre dokonalý steak je kvalitné mäso. Vyberte plátky krkovičky s hrúbkou približne 1,5 cm. Pred samotným pečením je kľúčové nechať mäso dosiahnuť izbovú teplotu. Vyberte ho z chladničky aspoň 20 minút pred pečením. Mäso opláchnite a dôkladne osušte papierovou utierkou. Následne ho z oboch strán osoľte a okoreňte. Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete mäso potrieť olivovým olejom a nechať ho odpočívať približne 30 minút, prípadne ho marinovať cez noc. Plátky mäsa môžete položiť na seba do sklenenej alebo porcelánovej misky, prikryť ich tanierom a zaťažiť, a potom dať do chladničky.

Marinády a bylinky

Bravčová krkovička je veľmi vďačná na marinovanie a dá sa pripraviť na veľké množstvo spôsobov. Pre jednoduchú, ale chuťovo dokonalú marinádu môžete použiť kombináciu cibule a čerstvých byliniek. Na dno krabičky, v ktorej budete mäso marinovať v chladničke, dajte na tenké plátky nakrájanú cibuľu a trošku saturejky (prípadne tymiánu, šalvie, rozmarínu, petržmenu či bazalky). Na túto zmes položte plátky osoleného mäsa a opäť ďalšiu vrstvu cibule a byliniek. Všetko nakoniec zakvapkajte olivovým olejom. Mäso nechajte marinovať ideálne cez noc, aby sa vôňa a chuť cibule s bylinkami krásne nasiakli do mäsa. Ak chcete podpořiť prenikanie chuti marinády, môžete skúsiť inovatívnu metódu - vysať z misky s marinádou vzduch. Ďalšou možnosťou je steak v sladkokyslej marináde z trstinovej melasy, balzamikového octu, limetky a chilli. Pre túto marinádu zmiešajte chilli so sladkou sójovou omáčkou a škoricou v panvici. Nechajte variť pri vysokej teplote, kým nezačne vznikať príjemná vôňa (cca 40 sekúnd). Potom tam vmiešajte limetkovú šťavu, olej, ocot, melasu, oregano a cesnak. Pripravte si plytkú misku, kam vložíte krkovičku a zalejete marinádou tak, aby pokryla celé mäso. Prikryte a nechajte v chlade 4 hodiny alebo ideálne nechajte marinovať cez noc. Naložené mäso odporúčame vybrať z chladničky 30 minút pred grilovaním, aby sa predišlo tepelnému šoku, ktorý mäsu škodí a robí ho tuhým.

Metódy prípravy

Pečenie steaku na panvici

Pre dokonalý steak z krkovičky na panvici je kľúčové správne rozohriatie panvice a technika pečenia. Použite panvicu s hrubým dnom (ideálne liatinovú) a rozohrejte ju na stredne silný plameň. Pridajte olivový olej. Je dôležité, aby bola panvica naozaj horúca - z tej mojej sa trochu zakúrilo. Ak budete netrpezliví a mäso položíte do panvice skôr, nebude pečené, ale dusené vo vlastnej šťave, a to predsa nechceme.

Postup pečenia: Položte krkovičku na panvicu a nechajte ju bez pohnutia 3-4 minúty z jednej strany, kým sa vytvorí zlatistá kôrka. Keď opečiete jednu stranu, mäso otočte a opäť s ním nehýbte. Po otočení mäsa pridajte do panvice oba rozdrvené strúčiky cesnaku, čerstvý tymián a rozmarín. Na každý plátok položte kúsok masla. Maslo sa začne topiť - lyžicou ním polievajte mäso počas ďalších 3-4 minút. Tento výpek, ktorý sa spojil s maslom, neustále prelievajte cez povrch mäsa. Zdroj tepla vypnite. Mäso preložte na alobal, zabaľte ho a nechajte 5 minút odpočívať. Šťava sa rovnomerne rozloží a mäso bude super lahodné.

Grilovanie

Pripraviť a predohriať si gril, potrieť rošt olejom, aby sa mäso nepriťahovalo k roštu. Grilujte mäso na strednej teplote 15-20 minút za príležitostného potierania marinádou a otáčania grilovacími kliešťami. Akonáhle je mäso hotové, nechajte ho stáť 3-5 minút a môžete jemne posypať sezamom.

Opečenie v rúre

Ako pripraviť steak opečený na panvici a potretý maslom? Príde na rad aj pečenie v rúre: Steak najprv opečte na panvici z každej strany a potom ho preložte do rúry predhriatej na 180°C. Pečte 10-15 minút, v závislosti od hrúbky a požadovaného stupňa prepečenia. Pre kontrolu teploty mäsa použite teplomer.

Sous-vide

Sous-vide je metóda varenia vo vákuu pri nízkej teplote, ktorá zaručuje perfektné prepečenie a šťavatosť mäsa. Steak vložte do vákuového vrecka s marinádou alebo korením a varte vo vodnom kúpeli pri teplote 55-60°C po dobu 1-2 hodín. Po sous-vide úprave steak opečte na panvici alebo grilujte, aby získal peknú kôrku.

Stupne prepečenia a servis

Stupne prepečenia steaku sú dôležité pre dosiahnutie požadovanej textúry a chuti. Rare 52-55°C, Medium rare 55-60°C, Medium 60-65°C, Medium well 65-70°C, Well done nad 70°C. Po uvarení nechajte steak odpočinúť 5-10 minút. Krájajte proti vláknam a podávajte s obľúbenou prílohou a omáčkou. Najobľúbenejšie omáčky zahŕňajú omáčku z čierneho korenia, hubovú omáčku, bearnaise alebo chimichurri.

Prílohy a servírovanie

Steak z krkovičky je výborný s rôznymi prílohami: zemiakové pyré, grilovaná zelenina, čerstvý šalát alebo hranolky. Recept na šťuchanú mrkvu: v hrnci s 50 g masla speníme nadrobno nakrájaný zázvor, pridáme mrkvu, osolíme, okoreníme rímskym kmínom, krátko opražíme a podliažeme vodou, dusíme do mäkka. Do uvarenej mrkvy pridáme uvarené zemiaky, cibuľku na kolieska a rozšťouchame. Servírujte na plytkom tanieri spolu s dvomi steakmi a bylinkami, prelejte výpekom z mäsa a masla, dochutnite podľa potreby.

Tipy a triky

Používajte kvalitné mäso s dostatočným mramorovaním tuku.
Pred varením nechajte mäso zohriať na izbovú teplotu.
Mäso osušte papierovými utierkami, aby sa lepšie opekalo.
Používajte kvalitné korenie a marinády.
Pri varení používajte teplomer na mäso pre kontrolu stupňa prepečenia.
Po uvarení nechajte steak odpočinúť pred krájaním.
Krájajte steak proti vláknam.

Varianty receptov

Steak z krkovičky s bylinkovou marinádou: olivový olej, citrónová šťava, rozmarín, tymián, cesnak, soľ, čierne korenie; marinujte 2-8 hodín a grilujte alebo opečte na panvici.
Steak z krkovičky s BBQ omáčkou: počas grilovania potierajte BBQ omáčkou; podávajte s pečenými zemiakmi a coleslaw šalátom.
Steak z krkovičky s volským okom: opečte na panvici a pripravte volské oko na tej istej panvici; podávajte s chlebom.
Steak z krkovičky s omáčkou z čierneho korenia: orestujte na panvici a pripravte omáčku z masla, smotany, vývaru a čierneho korenia; podávajte so zemiakovou kašou.

Nutričné hodnoty

Nutriente hodnota sa líši podľa prípravy a použitých ingrediencií. Priemerný 100 g steak z krkovičky má približne 250-300 kcal, 20-25 g tuku a 20-25 g bielkovín.