Čo vám ako prvé preblesne hlavou, keď sa povie pečené buchty? Máte ich na jazyku? Pery zaprášené práškovým cukrom, zabárajúce sa do mäkkého cesta, v ktorom je ukrytá náplň. Akú máte najradšej? Môže to byť slivkový lekvár, ten poctivý od babičky, ktorý sa varí hodiny bez pridaného cukru… či tvaroh, mak, alebo čokoláda? Najlepšie ešte teplé, rovno z pekáča, odtŕhajú sa jedna od druhej a miznú rýchlosťou blesku.
Domáce kysnuté buchty, to je pre mňa láska v malých balíčkoch cesta upečených dozlata. Zaručené potešenie chuťových buniek, ktoré mojim blízkym rada doprajem. Nedávno som robila anketu na mojom instagrame, kde som sa vás pýtala, akú plnku v buchtách máte najradšej. S prevahou vyhral slivkový lekvár, je to skrátka klasika. Mojim favoritom je však maková náplň a nepohrdnem ani tvarohom či čokoládou.
Z mlieka, cukru a droždia zarobíme kvások, necháme vzísť 15 min. Všetky suroviny spolu vymiesime asi 20-25 minút (ja najprv mixérom 15 min a domiesim 10 min ručne). Necháme vykysnúť cca 45-60 min. Rozvaľkáme, nakrájame na štvorce a plníme lekvárom alebo inou náplňou.
- kakaо, cukor a maslo roztopiť nad parou nechať vychladnúť (trochu stuhne). V teplom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť. V robote vymiesime zvyšnú múku spolu s cukrom, žĺtkami a pripraveným kváskom. Cesto pomúčenými rukami našponujeme, vrátime naspäť do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, kým zdvojnásobí objem. Potom ho na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru obdĺžnika, ktorý rozrežeme na 12 štvorcov. Do stredu každého pridáme lyžicu slivkového lekváru. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a opatrne vytvarujeme buchty. Uložíme ich tesne vedľa seba do maslom vymazanej formy a pod utierkou necháme na teplom mieste podkysnúť ešte 30 minút. Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút.
Najskôr pripravíme kvások klasickým spôsobom. Do misy nasypeme preosiatu múku, soľ, pridáme vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, prilejeme vykysnutý kvások a zarobíme na cesto. Následne cesto vyvaľkáme, pokrájame na štvorce, plníme plnkou a vytvoríme buchtičku. Každú takto naplnenú buchtičku pomastíme dookola trochou oleja. To preto, aby sa nám po upečení jednotlivé buchty ľahšie od seba oddeľili. Buchty ukladáme tesne vedľa seba do okrúhlej formy. Necháme ešte podkysnúť 15-20 minút a pečieme cca 30 minút pri teplote 180 stupňov. Necháme ešte podkysnúť 15-20 minút a pečieme cca 30 minút pri teplote 180 stupňov.
Z mlieka, múky, cukru a droždia si spravíme kvások. Múku preosejeme, pridáme štipku soli, kvások, ostatné ingrediencie a vypracujeme hladké nelepivé cesto. Poprášime múkou a necháme na teplom mieste vykysnúť... do cesta nedávam vajce, buchty sú aj na druhý deň mäkké, cesta s vajcami je tvrdšie...
...vykysnuté cesto prehnetieme a rozdelíme na tri rovnaké diely, každý diel na 8 - 10 kúskov. Vyváľkame do kruhu a plníme tvarohovou, lekvárovou a plnkou z nutelly... Tvarohovú plnku si pripravíme z tvarohu, hrozienok, vanilkového cukru, vajíčka a cukru... Cukor dávame do tvarohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu... ...buchtičky kladieme na papier na pečenie na plech a každú potrieme roztopeným maslom... cesto zo 750 g múky je na jeden plech, buchty kladieme k sebe, ale nie úplne - ešte nám vykysnú... na obrázku už skoro sú...
Kysnuté pečené buchty so slivkovým lekvárom - video recept
Postupné kroky na dokonalé domáce buchty
- Pripravíme kvások zo mlieka, cukru, droždia a malého množstva múky a necháme vzísť.
- V mise zmiešame preosiatu múku so soľou, pridáme vajce, roztopené maslo a vyhneme hladké nelepivé cesto.
- Cesto necháme na teplom mieste kysnúť aspoň hodinu, kým zdvojnsobí objem.
- Rozvaľkáme na tenko, rozdelíme na štvorce a doplníme náplňou podľa preferencie.
- Buchtové kúsky zabalíme a uložíme do maslom vymazanej formy vedľa seba, necháme podkysnúť cca 30 minút.
- Pečieme pri 180 °C približne 20-30 minút podľa veľkosti buchiet a rúry.
Tipy a variácie plnenia
- Slivkový lekvár pre klasickú chuť.
- Maková náplň pre bohatú chuť s jemnou kúsavou textúrou.
- Tvarohová plnka s vanilkou a sušenými hrozienkami.
- Čokoládová alebo nutellová náplň pre sladšie prevedenie.
Na záver ešte poznámka: buchty sú aj na druhý deň mäkké, cesta s vajcami býva tvrdšie, preto nie je potrebné pridávať vajce do cesta v každom recepte.